检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

基于不同预处理高光谱信息的鸡肉滴水损失率快速预测研究被引量：8: 1; 作者何鸿举王洋洋 +6 位作者王魏王慧马汉军陈复生王玉玲朱明明赵圣明《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期252-256,279,共6页; 本文旨在通过挖掘不同预处理高光谱(900~1700 nm)信息构建鸡肉滴水损失率的快速预测模型。首先采集每个鸡肉样本高光谱图像并提取图像感兴趣区域内的平均光谱信息,经基线校正(BC)、标准正态变量校正(SNV)、多元散射校正(MSC)、高斯滤波... 展开更多; 关键词鸡肉滴水损失率高光谱图像偏最小二乘逐步回归法多元线性回归快速检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差（ΔE＊）、滴水损失率及肌纤维特性分析被引量：10: 2; 作者艾鷖文勇立 +8 位作者傅昌秀邱翔冯正平马定惠李善蓉杨建梅冉龙超安得科付如勇《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期649-656,共8页; 旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0... 展开更多; 关键词金川多胸椎牦牛肌肉色差 pH 肌纤维直径滴水损失率; 在线阅读下载PDF 职称材料

储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响被引量：3: 3; 作者淮亚红郭艳峰 +1 位作者张延杰雷红涛《福建农业科技》 2018年第8期39-41,共3页; 为了解石岐鸽肉的品质,探讨了储藏时间和储藏温度对石岐鸽肉pH值和滴水损失率的影响。用pH值计和悬挂称量法,研究不同储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168h)和不同储藏温度(4℃、-20℃)对其pH值和滴水损失率的影响。试验结果表明... 展开更多; 关键词石岐鸽储藏 PH值滴水损失率; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同硒源对肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响被引量：49: 4; 作者邹晓庭郑根华 +1 位作者尹兆正卢立志《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期773-776,共4页; 在基础日粮中分别添加亚硒酸钠、蛋氨酸硒、酵母硒0.15 mg/kg(以硒计),研究不同硒源对岭南黄肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响.结果表明,与对照组相比,蛋氨酸硒组和酵母硒组的日增重分别提高16.08%(P<0.01)和17.86%(P<0.01),... 展开更多; 关键词亚硒酸钠蛋氨酸硒酵母硒生长性能滴水损失率; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同解冻方式对鸡胸肉物理品质的影响被引量：12: 5; 作者张艳妮刘婷 +3 位作者张雯雯杨丽荣王少华段艳《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第22期57-63,共7页; 为探究5种常用解冻方式(微波解冻、4℃解冻、15℃静水解冻、10℃流水解冻、20℃常温解冻)对冷冻鸡胸肉品质特性的影响,测定分析解冻后鸡胸肉色泽、剪切力、解冻损失、滴水损失、质构等物理指标的变化。结果表明,10℃流水解冻与4℃解冻... 展开更多; 关键词解冻方式鸡胸肉色泽剪切力质构解冻损失率滴水损失率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于不同预处理高光谱信息的鸡肉滴水损失率快速预测研究被引量：8: 1; 作者何鸿举王洋洋王魏王慧马汉军陈复生王玉玲朱明明赵圣明; 机构河南科技学院食品学院河南科技学院博士后研发基地河南工业大学粮油食品学院河南科技学院生命科技学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期252-256,279,共6页; 基金河南省科技攻关项目(182102310060) 河南省重大科技专项项目(161100110600) +5 种基金河南科技学院重大科研培育项目(2016ZD03)。; 文摘本文旨在通过挖掘不同预处理高光谱(900~1700 nm)信息构建鸡肉滴水损失率的快速预测模型。首先采集每个鸡肉样本高光谱图像并提取图像感兴趣区域内的平均光谱信息,经基线校正(BC)、标准正态变量校正(SNV)、多元散射校正(MSC)、高斯滤波平滑(GFS)、归一化校正(NC)等五种光谱不同预处理,利用偏最小二乘回归(Partial Least Squares Regression,PLSR)算法构建光谱信息与鸡肉滴水损失率之间的定量关系。然后分别基于回归系数法(Regression Coefficient,RC)、连续投影算法(Successive Projections Algorithm,SPA)和逐步回归算法(Stepwise)筛选出对模型精度影响较大的最优波长优化全波段PLS模型。结果显示,基于BC光谱的全波段PLSR模型(BC-PLSR)预测鸡肉滴水损失率效果更好(r_P=0.95,RMSEP=0.29%,RPD=3.07,ΔE=0.0024%)。利用Stepwise法从BC光谱中选取的14个最优波长(900.6、903.8、905.5、907.1、917.0、997.7、1162.2、1272.4、1354.8、1369.6、1410.8、1425.6、1584.1和1695.1 nm)建立的SW-BC-PLSR模型(r_P=0.97,RMSEP=0.24%,RPD=3.82,ΔE=0.0012%)和多元线性回归(Multiple Linear Regression,MLR)模型SW-BC-MLR(r_P=0.97、RMSEP=0.22%、RPD=4.19,ΔE=0.0036%)预测鸡肉滴水损失率效果均良好。本试验表明,基于近红外高光谱信息可潜在实现鸡肉滴水损失率的快速预测。; 关键词鸡肉滴水损失率高光谱图像偏最小二乘逐步回归法多元线性回归快速检测; Keywords chicken drip loss rate hyperspectral image partial least squares regression stepwise regression method multiple linear regression rapid detection; 分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差（ΔE＊）、滴水损失率及肌纤维特性分析被引量：10: 2; 作者艾鷖文勇立傅昌秀邱翔冯正平马定惠李善蓉杨建梅冉龙超安得科付如勇; 机构西南民族大学生命科学与技术学院四川省畜牧工作总站四川阿坝州金川县畜牧兽医局; 出处《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第4期649-656,共8页; 基金四川省科技支撑计划(2011FZ0054 2011JZ0001) +1 种基金四川省应用基础计划(2010JY0071); 文摘旨在分析金川多胸椎牦牛宰后肌肉特性,为遗传资源保护利用及肉品加工等提供参考。本研究测定2类牦牛宰后肌肉纤维直径、滴水损失率和肌肉色差,并与pH进行相关分析。结果显示,金川多胸椎牦牛与麦洼牦牛肌肉pH、滴水损失率未见差异(P>0.05),前者的肌纤维直径小于后者(P<0.05)。两者屠宰后肌肉亮度差(ΔL*)、红度差(Δa*)、黄度差(Δb*)的变化趋势分别与色差(ΔE*)、饱和度差(ΔC*)、色相角度差(ΔH*)的变化趋势相似;金川多胸椎牦牛的L*与pH、L*与a*未见显著相关性(P>0.05),可能与其肌肉Fe2+含量高有关。金川多胸椎牦牛肉色优于麦洼牦牛,肉质更加细嫩;肌肉亮度L*的变化很好地反映了肌肉颜色的变化,可以作为快速判断肉色肉质的依据。; 关键词金川多胸椎牦牛肌肉色差 pH 肌纤维直径滴水损失率; Keywords Jinchuan Multi-vertebrate yak muscle color difference pHi muscle fiber diameter drip loss rate; 分类号 S823.85 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响被引量：3: 3; 作者淮亚红郭艳峰张延杰雷红涛; 机构华南农业大学食品学院中山火炬职业技术学院生物医药系咀香园健康食品(中山)有限公司; 出处《福建农业科技》 2018年第8期39-41,共3页; 文摘为了解石岐鸽肉的品质,探讨了储藏时间和储藏温度对石岐鸽肉pH值和滴水损失率的影响。用pH值计和悬挂称量法,研究不同储藏时间(0、24、48、72、96、120、144、168h)和不同储藏温度(4℃、-20℃)对其pH值和滴水损失率的影响。试验结果表明:随着时间的延长,pH值均呈现先升高后又缓慢降低的趋势,滴水损失率逐渐降低且最后趋于平稳。通过研究发现,储藏时间和储藏温度对肌肉pH值和滴水损失率有影响。; 关键词石岐鸽储藏 PH值滴水损失率; Keywords Sheek-kee pigeon storage pH value drip loss ratio; 分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同硒源对肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响被引量：49: 4; 作者邹晓庭郑根华尹兆正卢立志; 机构浙江大学动物科学学院浙江省农科院畜牧研究所; 出处《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期773-776,共4页; 基金浙江省科技厅重点攻关项目部分内容(952023A); 文摘在基础日粮中分别添加亚硒酸钠、蛋氨酸硒、酵母硒0.15 mg/kg(以硒计),研究不同硒源对岭南黄肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响.结果表明,与对照组相比,蛋氨酸硒组和酵母硒组的日增重分别提高16.08%(P<0.01)和17.86%(P<0.01),饲料转化率分别提高15.26%(P<0.01)和16.19%(P<0.01),亚硒酸钠组与蛋氨酸硒组和酵母硒组相比日增重及饲料转化率差异显著(P<0.05),表明有机硒具有显著的提高肉鸡日增重和改善饲料利用率的作用;蛋氨酸硒组和酵母硒组肌肉红色色度分别比对照组提高20.84%(P<0.01)和10.76%(P<0.05),滴水损失率分别降低21.32%(P<0.01)和14.23%(P<0.05),且与亚硒酸钠组差异显著(P<0.05).不同硒源对肉鸡胴体特性无显著影响(P>0.05).; 关键词亚硒酸钠蛋氨酸硒酵母硒生长性能滴水损失率; Keywords sodium selenite methionine selenium yeast selenium growth performance drip loss; 分类号 S831.5 [农业科学—畜牧学] S816.72 [农业科学—饲料科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同解冻方式对鸡胸肉物理品质的影响被引量：12: 5; 作者张艳妮刘婷张雯雯杨丽荣王少华段艳; 机构内蒙古农业大学食品科学与工程学院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第22期57-63,共7页; 基金内蒙古农业大学食品科学与工程学院科技计划项目(SPKJ201904) 内蒙古自治区科技创新引导项目(KCBJ2018068)。; 文摘为探究5种常用解冻方式(微波解冻、4℃解冻、15℃静水解冻、10℃流水解冻、20℃常温解冻)对冷冻鸡胸肉品质特性的影响,测定分析解冻后鸡胸肉色泽、剪切力、解冻损失、滴水损失、质构等物理指标的变化。结果表明,10℃流水解冻与4℃解冻可显著降低解冻鸡胸肉的剪切力值(P<0.05);20℃常温解冻组肌原纤维小片化指数(myofibril fragmentation index,MFI)显著高于其他组(P<0.05);4℃解冻的鸡胸肉解冻损失、滴水损失显著低于其他组(P<0.05);4℃解冻组样品的硬度、弹性和咀嚼度等质构特性优于其他组,L^(*)值高于其他组,b^(*)值相对较低。因此4℃解冻是5种常用解冻方式中最佳解冻方法,可有效减少解冻鸡胸肉的损失,减缓其色泽改变进程,改善解冻鸡胸肉的品质。; 关键词解冻方式鸡胸肉色泽剪切力质构解冻损失率滴水损失率; Keywords thawing method chicken breast color shear force texture thawing loss rate drip loss rate; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于不同预处理高光谱信息的鸡肉滴水损失率快速预测研究	何鸿举王洋洋王魏王慧马汉军陈复生王玉玲朱明明赵圣明	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
2	金川多胸椎牦牛宰后肌肉色差（ΔE＊）、滴水损失率及肌纤维特性分析	艾鷖文勇立傅昌秀邱翔冯正平马定惠李善蓉杨建梅冉龙超安得科付如勇	《畜牧兽医学报》 CAS CSCD 北大核心	2013	10	在线阅读下载PDF 职称材料
3	储藏时间和温度对石岐鸽肌肉pH值和滴水损失率的影响	淮亚红郭艳峰张延杰雷红涛	《福建农业科技》	2018	3	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同硒源对肉鸡生长性能、胴体特性和肉质的影响	邹晓庭郑根华尹兆正卢立志	《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 CAS CSCD 北大核心	2005	49	在线阅读下载PDF 职称材料
5	不同解冻方式对鸡胸肉物理品质的影响	张艳妮刘婷张雯雯杨丽荣王少华段艳	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2021	12	在线阅读下载PDF 职称材料