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干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响
被引量：
5
1
作者
叶飞
高士伟
+2 位作者
龚自明
罗军武
黄建安
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期678-682,共5页
以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、...
以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理。
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关键词
宜红茶
热风
干燥
滚炒干燥
理化品质
抗氧化能力
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职称材料
不同干燥工艺对红茶品质影响的研究——以青心乌龙品种为例
被引量：
5
2
作者
周小芬
周为
刘飞
《中国茶叶加工》
2020年第3期58-64,共7页
研究以青心乌龙品种为原料,以同嫩度福鼎大白为对照,比较了热风干燥和滚炒干燥对青心乌龙红茶品质的影响,结果表明:青心乌龙所制红茶香气、滋味及总分均高于福鼎大白,对比不同干燥工艺青心乌龙红茶审评结果发现,滚炒干燥所得产品各方面...
研究以青心乌龙品种为原料,以同嫩度福鼎大白为对照,比较了热风干燥和滚炒干燥对青心乌龙红茶品质的影响,结果表明:青心乌龙所制红茶香气、滋味及总分均高于福鼎大白,对比不同干燥工艺青心乌龙红茶审评结果发现,滚炒干燥所得产品各方面品质均优于热风干燥处理。对比理化成分发现,滚炒干燥所制青心乌龙的红茶茶多酚、茶红素和茶褐素含量最低,氨基酸和茶黄素含量较高。同时,3个工夫红茶样品共检测出62种香气成分,其中福鼎大白醇类物质明显高于青心乌龙,但醛类、酯类、烯烃类等芳香物质明显低于后者;对比不同干燥工艺青心乌龙红茶香气组分发现,热风干燥样品醇类、烷烃类物质含量高于滚炒干燥处理,而醛类、酯类、酮类、烯烃类及其他类香气成分含量低于后者。这些结果表明,滚炒干燥工艺制作的青心乌龙品种红茶品质优异,适合开发为工夫红茶新产品。
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关键词
青心乌龙
热风
干燥
滚炒干燥
风味品质
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职称材料
题名
干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响
被引量：
5
1
作者
叶飞
高士伟
龚自明
罗军武
黄建安
机构
茶学教育部重点实验室
湖北省农业科学院果树茶叶研究所
出处
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第6期678-682,共5页
基金
现代农业产业技术体系专项(CARS–19)
中央引导地方科技发展专项(2018ZYYD009)
+1 种基金
湖北省科技创新项目(2016–620–000–001–032)
湖北省农业科学院青年基金项目(2016NKYJJ22)
文摘
以福鼎大白鲜叶为原料,比较热风干燥和滚炒干燥处理对宜红茶感官品质、理化品质和抗氧化能力的影响。结果表明:热风干燥处理的宜红茶感官得分较高,茶汤的色相值(a、b)以及茶黄素、茶红素含量均显著高于滚炒干燥,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚含量及酚氨比极显著高于滚炒干燥处理,但滚炒处理的可溶性糖含量显著高于热风干燥处理;热风干燥处理宜红茶的甜香型香气成分如苯乙醛、癸醛、芳樟醇、反–2–辛烯–1–醇、1–庚醇和水杨酸甲酯含量相对较多;热风干燥处理的茶汤对DPPH的抗氧化能力优于滚炒干燥处理。
关键词
宜红茶
热风
干燥
滚炒干燥
理化品质
抗氧化能力
Keywords
Yihong tea
hot air drying
heated roller drying
physico-chemical quality
antioxidant activity
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
不同干燥工艺对红茶品质影响的研究——以青心乌龙品种为例
被引量：
5
2
作者
周小芬
周为
刘飞
机构
武义县农业农村局茶叶技术服务站
贵定县农业农村局
四川省农业科学院茶叶研究所
出处
《中国茶叶加工》
2020年第3期58-64,共7页
基金
四川省农村领域省级重点研发计划项目(2018NZ0031)
四川省农业科学院优秀论文基金(2017LWJJ-016)。
文摘
研究以青心乌龙品种为原料,以同嫩度福鼎大白为对照,比较了热风干燥和滚炒干燥对青心乌龙红茶品质的影响,结果表明:青心乌龙所制红茶香气、滋味及总分均高于福鼎大白,对比不同干燥工艺青心乌龙红茶审评结果发现,滚炒干燥所得产品各方面品质均优于热风干燥处理。对比理化成分发现,滚炒干燥所制青心乌龙的红茶茶多酚、茶红素和茶褐素含量最低,氨基酸和茶黄素含量较高。同时,3个工夫红茶样品共检测出62种香气成分,其中福鼎大白醇类物质明显高于青心乌龙,但醛类、酯类、烯烃类等芳香物质明显低于后者;对比不同干燥工艺青心乌龙红茶香气组分发现,热风干燥样品醇类、烷烃类物质含量高于滚炒干燥处理,而醛类、酯类、酮类、烯烃类及其他类香气成分含量低于后者。这些结果表明,滚炒干燥工艺制作的青心乌龙品种红茶品质优异,适合开发为工夫红茶新产品。
关键词
青心乌龙
热风
干燥
滚炒干燥
风味品质
Keywords
Qingxin oolong
Hot air drying
Roll fried drying
Quality
分类号
TS272.52 [农业科学—茶叶生产加工]
在线阅读
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
干燥工艺对宜红茶品质及抗氧化能力的影响
叶飞
高士伟
龚自明
罗军武
黄建安
《湖南农业大学学报（自然科学版）》
CAS
CSCD
北大核心
2018
5
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同干燥工艺对红茶品质影响的研究——以青心乌龙品种为例
周小芬
周为
刘飞
《中国茶叶加工》
2020
5
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职称材料
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