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类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析
1
作者
酉琳娜
陈焱
+6 位作者
王翔宇
尚刚
于燕
柳湘
江鑫
孙承国
王风艳
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期90-96,共7页
为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工...
为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工艺进行单因素试验优化。同时以天然可可脂为对照,对制备的类可可脂进行理化性质及结晶性能分析。结果表明:酶法酯交换工艺的最优条件为底物质量比1∶1、酶添加量8%(以底物总质量计)、反应温度70℃、反应时间2h;分子蒸馏纯化工艺的最优条件为蒸馏温度210℃、进料速度2mL/min、刮板速度150r/min;以正己烷为溶剂结晶纯化工艺的最优条件为结晶温度15℃、结晶时间18h。在最优条件下制备的类可可脂各项指标与天然可可脂基本一致,且二者经调温后均表现出稳定的β结晶趋势。综上,该工艺适用于性质接近天然可可脂的类可可脂的工业化生产。
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关键词
棕榈油中熔点分提产物
硬脂酸
类可可脂
酶法酯交换
分子蒸馏
纯化
溶剂结晶纯化
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职称材料
题名
类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析
1
作者
酉琳娜
陈焱
王翔宇
尚刚
于燕
柳湘
江鑫
孙承国
王风艳
机构
中粮营养健康研究院有限公司
中粮油脂专业化公司研发中心
中粮东海粮油工业(张家港)有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期90-96,共7页
基金
国家重点计划项目(2021YFD2100304)。
文摘
为制备性质与天然可可脂接近的类可可脂,以LipozymeRMIM为催化剂,棕榈油中熔点分提产物和硬脂酸为原料,在无溶剂条件下进行酶法酯交换反应,并通过分子蒸馏和溶剂结晶纯化制备类可可脂。对酶法酯交换制备工艺及分子蒸馏和溶剂结晶纯化工艺进行单因素试验优化。同时以天然可可脂为对照,对制备的类可可脂进行理化性质及结晶性能分析。结果表明:酶法酯交换工艺的最优条件为底物质量比1∶1、酶添加量8%(以底物总质量计)、反应温度70℃、反应时间2h;分子蒸馏纯化工艺的最优条件为蒸馏温度210℃、进料速度2mL/min、刮板速度150r/min;以正己烷为溶剂结晶纯化工艺的最优条件为结晶温度15℃、结晶时间18h。在最优条件下制备的类可可脂各项指标与天然可可脂基本一致,且二者经调温后均表现出稳定的β结晶趋势。综上,该工艺适用于性质接近天然可可脂的类可可脂的工业化生产。
关键词
棕榈油中熔点分提产物
硬脂酸
类可可脂
酶法酯交换
分子蒸馏
纯化
溶剂结晶纯化
Keywords
palm oil mid-fraction
stearic acid
cocoa butter equivalent
enzymatic interesterification
molecular distillation purification
solvent crystallization purification
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
Q814.9 [生物学—生物工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
类可可脂的酶法制备工艺优化及性质分析
酉琳娜
陈焱
王翔宇
尚刚
于燕
柳湘
江鑫
孙承国
王风艳
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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