文蛤(Meretrix petechialis)多种游离氨基酸含量的综合评价

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作者 田砚敏 王鸿霞 刘保忠 《海洋科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期90-98,共9页

为了明确文蛤游离氨基酸的组成、含量及其风味特性,本研究以文蛤的11个全同胞家系为研究对象,利用氨基酸自动分析仪测定文蛤足组织中游离氨基酸的种类和含量,通过主成分分析、TOPSIS分析进行综合评价。结果显示,文蛤家系游离氨基酸总量... 为了明确文蛤游离氨基酸的组成、含量及其风味特性,本研究以文蛤的11个全同胞家系为研究对象,利用氨基酸自动分析仪测定文蛤足组织中游离氨基酸的种类和含量,通过主成分分析、TOPSIS分析进行综合评价。结果显示,文蛤家系游离氨基酸总量均在473~816mg/100g,均值为638mg/100g。呈鲜味氨基酸含量为270~570 mg/100g,占总含量的56.0%~70.8%,是最主要的呈味氨基酸。15种游离氨基酸通过主成分分析提取到2个主成分,其累积方差贡献率为89.54%,可代表文蛤中游离氨基酸的综合信息。游离氨基酸T值较高的家系依次是22A8、22A5、22A1和22A6,与TOPSIS分析结果一致。结果表明上述4个文蛤家系可作为游离氨基酸含量综合性状突出的优良种质资源用于文蛤的选育工作。 展开更多

关键词 文蛤(Meretrix petechialis) 游离氨基酸含量 主成分分析 TOPSIS分析

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DON污染饲粮添加竹炭和竹醋液对断奶仔猪血清游离氨基酸含量的影响 被引量：3

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作者 蒋竹英 李丽立 +5 位作者 张彬 唐利华 刘志强 段杰林 印遇龙 李铁军 《华南农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期6-12,共7页

【目的】探讨脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染饲粮中添加竹炭和竹醋液对断奶仔猪血清游离氨基酸含量的影响.【方法】试验选用28头35日龄、平均体质量为(12.10±1.12)kg的"杜×长×大"三元杂交断奶仔猪,随机分为4组,... 【目的】探讨脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)污染饲粮中添加竹炭和竹醋液对断奶仔猪血清游离氨基酸含量的影响.【方法】试验选用28头35日龄、平均体质量为(12.10±1.12)kg的"杜×长×大"三元杂交断奶仔猪,随机分为4组,分别为对照组(基础饲粮)、DON组(基础饲粮+DON)、竹炭组(基础饲粮+DON+2%竹炭)、竹醋液组(基础饲粮+DON+1%竹醋液),每组7个重复,每个重复1头猪.试验期为37 d.【结果和结论】1)试验第15天,除DON组和竹炭组3-甲基组氨酸分别显著降低39.06%、40.62%(P<0.05)外,其他各试验组所测定的游离氨基酸与对照组相比差异均不显著(P>0.05).2)试验第30天,与对照组相比,DON组异亮氨酸、缬氨酸、半胱氨酸、羟基脯氨酸、3-甲基组氨酸分别显著降低26.60%、25.96%、73.38%、44.61%、26.09%(P<0.05).与DON组相比,竹炭组半胱氨酸、3-甲基组氨酸分别升高173.17%、8.82%(P>0.05);竹醋液组羟基脯氨酸、3-甲基组氨酸分别显著升高55.96%、26.47%(P<0.05),半胱氨酸升高170.73%(P>0.05).3)试验第37天,与对照组相比,DON组羟基脯氨酸显著升高(P<0.05);竹炭组组氨酸、1-甲基组氨酸显著降低(P<0.05);竹醋液组组氨酸、鸟氨酸、1-甲基组氨酸显著降低(P<0.05),而羟基脯氨酸、谷氨酰胺显著升高(P<0.05).DON导致部分血清游离氨基酸含量降低或显著降低,按基础饲粮质量比例添加2%竹炭或1%竹醋液具有一定的缓解作用,后期断奶仔猪适应程度相对提高,竹炭和竹醋液的添加量应该给予适当的调整. 展开更多

关键词 竹炭 竹醋液 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 血清游离氨基酸含量 断奶仔猪

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Na_2CO_3胁迫对星星草幼苗游离氨基酸含量的影响 被引量：13

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作者 孙国荣 关旸 阎秀峰 《木本植物研究》 CSCD 北大核心 2000年第1期69-72,共4页

对Na2 CO3 胁迫下星星草幼苗游离氨基酸含量的研究结果表明 ,星星草幼苗游离氨基酸总含量随盐浓度的增加而增加。各组分中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pro、Phe、Val的含量随着Na2 CO3 浓度的增加而增加 ,其中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pr... 对Na2 CO3 胁迫下星星草幼苗游离氨基酸含量的研究结果表明 ,星星草幼苗游离氨基酸总含量随盐浓度的增加而增加。各组分中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pro、Phe、Val的含量随着Na2 CO3 浓度的增加而增加 ,其中Ala、Cys、Gly、leu、Met、Pro与Na2 CO3 浓度呈极显著正相关关系。Na2 CO3 胁迫下星星草幼苗体内氨累积 ,同时Asp -NH2 的含量明显增加 ,有效降低氨对幼苗的毒害。 展开更多

关键词 星星草幼苗 游离氨基酸含量 碳酸钠胁迫 氨含量

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春大麦营养器官游离氨基酸含量变化特征及其与籽粒蛋白质含量相关分析 被引量：5

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作者 徐寿军 张凤英 +5 位作者 刘志萍 郭萍 李琲琲 薛海楠 王磊 李国兴 《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期131-140,共10页

为探究春大麦营养器官游离氨基酸含量与籽粒蛋白质含量的关系,本试验以蒙啤1号、蒙啤3号、甘啤4号、垦啤7号4个品种为材料,研究了不同施氮水平和播期处理下内蒙古东部灌区春大麦灌浆期间籽粒蛋白质含量与叶片、茎秆游离氨基酸含量的动... 为探究春大麦营养器官游离氨基酸含量与籽粒蛋白质含量的关系,本试验以蒙啤1号、蒙啤3号、甘啤4号、垦啤7号4个品种为材料,研究了不同施氮水平和播期处理下内蒙古东部灌区春大麦灌浆期间籽粒蛋白质含量与叶片、茎秆游离氨基酸含量的动态变化及其相关性。结果表明,随着灌浆进程,不同播期和氮肥处理下4个品种大麦叶片和茎秆的游离氨基酸含量均呈先升高后降低的趋势,籽粒蛋白质含量呈先降低后升高的趋势。同一灌浆时期,随着播期推迟,叶片和茎秆的游离氨基酸含量以及籽粒蛋白质含量均升高;随着施氮水平提高,叶片和茎秆的游离氨基酸含量以及籽粒蛋白质含量均先升高后降低。逐步回归分析表明,对成熟期籽粒蛋白质含量影响最大的是花后35 d的叶片游离氨基酸含量和茎秆游离氨基酸含量。通径分析结果显示,对成熟期籽粒蛋白质含量影响最大的是花后7 d的叶片游离氨基酸含量和花后21 d的茎秆游离氨基酸含量。本研究结果为优质高产大麦生产实践确定合理的农事措施提供了理论依据。 展开更多

关键词 春大麦 游离氨基酸含量 蛋白质含量 相关分析

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加压素对记忆巩固过程作用的研究 Ⅰ.精氨酸加压素(AVP)对大鼠记忆巩固过程的易化作用及脑内游离氨基酸含量的变化 被引量：2

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作者 萧信生 万瑞谦 杜坤大 《心理学报》 1983年第1期111-117,共7页

本文研究了精氨酸加压素易化记忆巩固过程的作用,测定了这一作用过程中脑内15种游离氨基酸含量的变化。 1.第三天建立实验前1小时皮下注射AVP(2μg/只)显著地延缓了大鼠主动逃避条件反应的消退过程。 2.给予AVP的动物在建立期皮层视区... 本文研究了精氨酸加压素易化记忆巩固过程的作用,测定了这一作用过程中脑内15种游离氨基酸含量的变化。 1.第三天建立实验前1小时皮下注射AVP(2μg/只)显著地延缓了大鼠主动逃避条件反应的消退过程。 2.给予AVP的动物在建立期皮层视区和海马两脑区的GABA(γ-氨基丁酸)含量及海马的异亮氨酸含量下降。在保持期两脑区的苏氨酸含量下降,赖氨酸含量上升,海马的谷氨酸含量下降,但两脑区的GABA含量都没有显著变化。 3.电击应激反应的实验结果表明,给予AVP的动物海马的GABA含量及皮层视区苯丙氨酸含量下降。单独注射AVP后1小时,两脑区的天冬氨酸含量下降。AVP注射后48小时,脑内各种氨基酸含量都没有明显变化。 展开更多

关键词 记忆巩固 游离氨基酸含量 精氨酸加压素 海马 脑内 含量变化 动物 GABA 实验结果 脑区

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棉蚜取食对苗期棉花游离氨基酸含量的影响 被引量：3

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作者 马妍 张帅 +3 位作者 雒珺瑜 朱香镇 高雪珂 崔金杰 《棉花学报》 CSCD 北大核心 2020年第4期360-369,共10页

【目的】游离氨基酸是重要的氮素营养物质,其含量变化反映昆虫与寄主植物的相互作用。本研究旨在分析棉蚜取食对寄主棉花苗期游离氨基酸含量的影响。【方法】选取田间受棉蚜侵染至不同受害等级的棉花幼苗,通过氨基酸分析仪分析了棉花真... 【目的】游离氨基酸是重要的氮素营养物质,其含量变化反映昆虫与寄主植物的相互作用。本研究旨在分析棉蚜取食对寄主棉花苗期游离氨基酸含量的影响。【方法】选取田间受棉蚜侵染至不同受害等级的棉花幼苗,通过氨基酸分析仪分析了棉花真叶、子叶、胚轴和根中的游离氨基酸含量。【结果】棉花组织受害后游离氨基酸含量上升,胚轴、子叶和根中的游离氨基酸总量是相应未受害(0级)组织的2倍以上;非必需氨基酸比必需氨基酸含量上升更显著;不同组织中单个游离氨基酸含量变化不完全一致,其中天冬酰胺(Asn)和谷氨酸(Glu)在所有组织都显著上升。【结论】棉蚜取食行为影响棉花组织营养水平,游离氨基酸含量显著上升。 展开更多

关键词 棉蚜 游离氨基酸含量 取食行为 棉花组织

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基于游离氨基酸含量的玉米自交系品质综合评价 被引量：3

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作者 南芝润 张杰 +1 位作者 侯磊 田怀泽 《中国种业》 2022年第11期54-58,共5页

为了研究不同自交系游离氨基酸含量方面的品质差异,选取农艺性状差异较大的25份自交系作为研究对象,测定玉米籽粒中游离氨基酸含量,进行相关性分析。以玉米籽粒中含有的17种游离氨基酸含量作为评价指标,采用主成分分析法,对玉米自交系... 为了研究不同自交系游离氨基酸含量方面的品质差异,选取农艺性状差异较大的25份自交系作为研究对象,测定玉米籽粒中游离氨基酸含量,进行相关性分析。以玉米籽粒中含有的17种游离氨基酸含量作为评价指标,采用主成分分析法,对玉米自交系的营养品质进行综合评价。可提取出5个主成分,累计方差贡献率达80.925%;基于游离氨基酸含量的品质优劣顺序,得分值在前5位的依次为SZ2、SZ3、SZ4、SZ5和SZ10。25份自交系的游离氨基酸含量具有明显的遗传多样性,其中SZ2、SZ3、SZ4、SZ5和SZ10的品质较优,SZ25的品质最差。 展开更多

关键词 玉米 游离氨基酸含量 主成分分析 品质评价

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韩国科学家研究Hanwoo牛牛肉块的化学成分、游离氨基酸含量和抗氧化活性

8

《肉类研究》 北大核心 2016年第8期I0006-I0006,共1页

牛肉是能够提供高品质蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养素的动物食品之一。在韩国，牛肉一般情况下会被分为腰肉、牛柳、肋肉、胸肉、大腿肉、小腿肉、西冷、颈肉、臀肉和肩胛肉等10块，不同肉块的物化性质和营... 牛肉是能够提供高品质蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养素的动物食品之一。在韩国，牛肉一般情况下会被分为腰肉、牛柳、肋肉、胸肉、大腿肉、小腿肉、西冷、颈肉、臀肉和肩胛肉等10块，不同肉块的物化性质和营养成分均存在不同，进而会影响到产品的风味特性。 展开更多

关键词 游离氨基酸含量 抗氧化活性 牛肉 化学成分 韩国 科学家 不饱和脂肪酸 必需氨基酸

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施氮量对郑麦366游离氨基酸含量、氮效率及产量的影响

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作者 张绍军 《河南农业》 2011年第10期18-19,共2页

随着优势品种的推广，郑麦366已经成为河南地区的主导品种。但是关于郑麦366在河南地区的氮代谢研究尚鲜见报道。本文以郑麦366为材料，研究了施氮量对其游离氨基酸含量、氮效率及产量的影响，旨在为合理施氮与小麦氮素高效利用提供理... 随着优势品种的推广，郑麦366已经成为河南地区的主导品种。但是关于郑麦366在河南地区的氮代谢研究尚鲜见报道。本文以郑麦366为材料，研究了施氮量对其游离氨基酸含量、氮效率及产量的影响，旨在为合理施氮与小麦氮素高效利用提供理论依据。 展开更多

关键词 游离氨基酸含量 施氮量 氮效率 小麦 产量 优势品种 河南地区 高效利用

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氮素形态对豫麦34地上器官游离氨基酸和籽粒蛋白质含量的影响 被引量：9

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作者 郭鹏旭 熊淑萍 +1 位作者 杜少勇 马新明 《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2010年第2期326-329,共4页

为给小麦优质生产中合理施用氮肥提供理论依据,以小麦品种豫麦34为材料,采用盆栽方法研究了三种氮素形态对豫麦34地上器官游离氨基酸和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,小麦叶片、茎、鞘和籽粒中游离氨基酸含量均以开花期最高;穗轴和颖... 为给小麦优质生产中合理施用氮肥提供理论依据,以小麦品种豫麦34为材料,采用盆栽方法研究了三种氮素形态对豫麦34地上器官游离氨基酸和籽粒蛋白质含量的影响。结果表明,小麦叶片、茎、鞘和籽粒中游离氨基酸含量均以开花期最高;穗轴和颖壳中游离氨基酸含量以花后10 d最大;各叶位游离氨基酸含量高低表现为旗叶>倒二叶>倒三叶>倒四叶。三种氮素形态处理比较,各器官中(开花期倒三叶、倒四叶、穗轴和颖壳除外)游离氨基酸含量于花后30 d前均以酰胺态氮处理最大,铵态氮和硝态氮处理下互有高低,花后30 d以酰胺态氮处理最低;硝态氮处理下籽粒球蛋白含量最高,铵态氮处理下醇溶蛋白和麦谷蛋白含量最高,酰胺态氮处理下清蛋白含量、麦谷蛋白/醇溶蛋白比值、蛋白质含量最高,氮素形态间差异显著。说明施用酰胺态氮肥能够提高籽粒灌浆前、中期地上各器官中游离氨基酸含量,促进灌浆后期游离氨基酸向籽粒中的转运,提高籽粒蛋白质含量,因此,酰胺态氮肥是豫麦34品质栽培中首选的氮源。 展开更多

关键词 小麦 豫麦34 氮素形态 地上器官 游离氨基酸含量 蛋白质含量

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两种方法测定茶叶游离氨基酸总量的差异及其原因分析 被引量：15

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作者 王川丕 刘新 诸力 《中国茶叶》 2012年第12期12-14,共3页

游离氨基酸是茶叶中杂环类香气成分的重要前提物质，茶叶中有20多种游离氨基酸，游离氨基酸总量是茶叶中所有游离氨基酸含量之和，是评价茶叶鲜爽度的一个重要指标，其含量与茶叶品质呈显著正相关。

关键词 游离氨基酸含量 茶叶品质 氨基酸总量 原因 测定 香气成分 杂环类

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几个芒果品种的蛋白质、氨基酸和维生素C的含量

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作者 Kanchan Kohli 陈汉霄 《世界热带农业信息》 1989年第1期12-13,共2页

印度九个芒果品种每百克果肉的蛋白质和维生素C含量分别为0.98～3.27克和14～57毫克。各个品种的游离氨基酸含量不同。栽培条件对果实的成分无影响。

关键词 芒果品种 蛋白质 游离氨基酸含量 维生素 栽培条件 脯氨酸 水分含量 蛋白结合 果肉 苯丙氨酸

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氨基酸叶面肥提升库尔勒香梨果实品质 被引量：1

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《中国果业信息》 2022年第9期60-61,共2页

据《北方园艺》2022年第15期《氨基酸叶面肥对库尔勒香梨游离氨基酸含量及果实品质的影响》(作者王振东等)报道,为给科学施用氨基酸叶面肥提供参考依据,以库尔勒香梨为试材,采用氨基酸叶面肥叶面喷施处理,研究了不同稀释倍数T1(1000倍液... 据《北方园艺》2022年第15期《氨基酸叶面肥对库尔勒香梨游离氨基酸含量及果实品质的影响》(作者王振东等)报道,为给科学施用氨基酸叶面肥提供参考依据,以库尔勒香梨为试材,采用氨基酸叶面肥叶面喷施处理,研究了不同稀释倍数T1(1000倍液)、T2(800倍液)、T3(500倍液)和CK(清水)叶面喷施对库尔勒香梨果实中游离氨基酸含量、外在品质和内在品质的影响。 展开更多

关键词 库尔勒香梨 氨基酸叶面肥 外在品质 果实品质 科学施用 稀释倍数 游离氨基酸含量 叶面喷施

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不同粳稻品种的糙米发芽力及其发芽糙米中主要物质含量比较 被引量：6

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作者 陈志刚 顾振新 +3 位作者 王玉萍 韩永斌 汪志君 方维民 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第5期1-3,共3页

比较了江苏省主栽的粳稻品种 (南农 4号、南粳 39、镇稻 99和扬粳 6 87)的糙米发芽力及发芽期间主要物质含量差异。结果表明 ,糙米的发芽力、呼吸速率和淀粉酶活力以及淀粉等贮藏物质的降解速度因粳稻品种不同而异 ,其中以南农 4号发芽... 比较了江苏省主栽的粳稻品种 (南农 4号、南粳 39、镇稻 99和扬粳 6 87)的糙米发芽力及发芽期间主要物质含量差异。结果表明 ,糙米的发芽力、呼吸速率和淀粉酶活力以及淀粉等贮藏物质的降解速度因粳稻品种不同而异 ,其中以南农 4号发芽率最高 ,淀粉降解速度快 ,还原糖、水溶性蛋白质和游离氨基酸含量大。四个粳稻品种的糙米发芽势与淀粉酶活力。 展开更多

关键词 粳稻品种 发芽力 贮藏物质 发芽势 发芽率 发芽糙米 呼吸速率 淀粉酶活力 游离氨基酸含量 淀粉降解

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风鹅腌制优化工艺技术的研究 被引量：7

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作者 潘道东 吕丽爽 +1 位作者 罗永康 姜梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期66-69,共4页

采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味及游离氨基酸产生及硝... 采用正交试验设计探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味和游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅发色的影响,结果表明蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鹅风味及游离氨基酸产生及硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鹅的发色均有显著性的影响。其最佳腌制条件如下:蛋白酶种类为毛霉蛋白酶+青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶,腌制时间6h,腌制温度19℃,硝酸钠、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为250mg/kg、100mg/kg、200mg/kg和200mg/kg。 展开更多

关键词 风鹅 腌制 优化工艺技术 鹅肉国工 风味产生 游离氨基酸含量

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风鸭腌制新技术 被引量：7

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作者 潘道东 罗永康 王善荣 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期84-87,共4页

采用正交试验设计 ,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响 .结果表明 ,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生 ,及亚... 采用正交试验设计 ,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响 .结果表明 ,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色 ,均有显著性的影响 .其最佳腌制条件 :蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 +青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶 ,腌制时间 5h ,腌制温度 18℃ ,亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为 10 0mg/kg、30 0mg/kg和 2 5 展开更多

关键词 风鸭 发色 风味 游离氨基酸含量 腌制 亚硝酸钠 控制 肉制品

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风鹅风干新技术的研究 被引量：4

17

作者 潘道东 吕丽爽 +1 位作者 罗永康 姜梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第7期63-65,共3页

采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链... 采用L16(45)正交试验设计探讨了乳酸链球菌、丁二酮链球菌、微球菌、风速、相对湿度、风干时间、温度对风鹅风味及游离氨基酸产生的影响,结果表明它们对风鹅风味及游离氨基酸产生均有显著性的影响。其最佳风干条件如下。菌种类为乳酸链球菌+丁二酮链球菌+微球菌;风速6m/s;相对湿度68%,风干时间75h,温度16℃。 展开更多

关键词 新技术 风鹅 风干 风味 游离氨基酸含量

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金华火腿加工过程中的理化特性 被引量：3

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作者 江玉霞 李兴民 +1 位作者 李海芹 闫文杰 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第1期143-145,共3页

以传统金华火腿为原料 ,跟踪测定了火腿加工全过程中半膜肌和股二头肌的水分、NaCl、非蛋白态氮 ,水溶性氮和游离氨基酸含量的变化情况。结果表明 ,半膜肌和股二头肌的水分含量逐渐降低 ;NaCl含量逐步上升 ,水溶性氮的含量在加工过程中... 以传统金华火腿为原料 ,跟踪测定了火腿加工全过程中半膜肌和股二头肌的水分、NaCl、非蛋白态氮 ,水溶性氮和游离氨基酸含量的变化情况。结果表明 ,半膜肌和股二头肌的水分含量逐渐降低 ;NaCl含量逐步上升 ,水溶性氮的含量在加工过程中先降低后升高 ,非蛋白态氮的含量也逐步上升。各种游离氨基酸随着加工的进行 ,含量逐渐增加 ,尤其是谷氨酸 ,金华火腿主要的鲜味物质 ,在加工过程中含量显著增加。 展开更多

关键词 游离氨基酸含量 半膜肌 股二头肌 蛋白 升高 谷氨酸 增加 金华火腿 加工过程 鲜味

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木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究 被引量：19

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作者 乙引 陈平 +2 位作者 王茜 王明勇 柯波 《贵州农业科学》 CAS 2000年第4期14-16,共3页

加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 1... 加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。 展开更多

关键词 木瓜蛋白酶 啤酒 品质改良 游离氨基酸含量

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牛肉蛋白水解物的特性及其模式体系的Maillard反应 被引量：9

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作者 谭斌 丁霄霖 刘立国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第11期64-68,共5页

采用Flavourzyme与Protamex复合蛋白酶对牛肉进行水解,对不同水解度水解产物的游离氨基酸含量与多肽分子量分布进行了分析。并采用模糊综合评价方法对不同水解度酶解产物在模式体系的美拉德反应的效果进行评价。

关键词 蛋白水解物 MAILLARD反应 水解度 游离氨基酸含量 美拉德反应 复合蛋白酶 牛肉 模式 体系 模糊综合评价方法

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