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油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析
被引量：
13
1
作者
贾文聪
方恩华
+2 位作者
吴易峰
徐敦明
王晓琴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期39-45,共7页
采用气相色谱-质谱联用技术对我国主要油茶籽油产品甾醇及存在形态进行分析,研究其在精炼和贮藏过程中的动态变化。结果显示:油茶籽油产品中共检测到9种甾醇,均以结合和游离形态存在,总含量为3072.87~5713.48 mg/kg,其中以结合态甾醇为...
采用气相色谱-质谱联用技术对我国主要油茶籽油产品甾醇及存在形态进行分析,研究其在精炼和贮藏过程中的动态变化。结果显示:油茶籽油产品中共检测到9种甾醇,均以结合和游离形态存在,总含量为3072.87~5713.48 mg/kg,其中以结合态甾醇为主,占97.4%~99.4%,主要甾醇化合物包括羊毛甾醇、β-香树脂醇、β-谷甾醇等;游离态甾醇受精炼工艺影响较大,精炼后含量降低了94.1%,结合态降低了25.1%,其中脱酸工艺对2种甾醇影响均最大;在贮藏过程中,结合态和游离态甾醇含量分别下降12.0%和40.9%,结合态甾醇表现出更强的氧化稳定性;通过主成分分析及各性状荷载分析发现,结合态羊毛甾醇和游离态β-谷甾醇是油茶籽油的最主要特征成分,在油茶籽油中存在最为稳定。
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关键词
油茶籽油
游离态甾醇
结合态
甾醇
精炼
贮藏
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职称材料
玉米胚芽油碱炼脱酸过程中保留两态植物甾醇的研究
被引量：
4
2
作者
郑淑敏
马传国
+1 位作者
仝莹莹
王月华
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期4-7,共4页
探究碱炼脱酸过程中,不同工艺条件对玉米胚芽脱酸油中两态植物甾醇(游离态和酯态植物甾醇)含量变化的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明:影响玉米胚芽油碱炼脱酸中两态总植物甾醇绝对质量保留率的...
探究碱炼脱酸过程中,不同工艺条件对玉米胚芽脱酸油中两态植物甾醇(游离态和酯态植物甾醇)含量变化的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明:影响玉米胚芽油碱炼脱酸中两态总植物甾醇绝对质量保留率的因素主次顺序为反应初始温度>碱液质量分数>超量碱量;最佳碱炼脱酸工艺条件为反应初始温度55℃,碱液质量分数10%,超量碱量为理论碱量的20%;在最佳工艺条件下,两态总植物甾醇绝对质量保留率为82.79%,其中游离态植物甾醇含量为297.390 mg/100 g,酯态植物甾醇含量为785.503 mg/100 g,精炼率为86.20%,玉米胚芽脱酸油酸值(KOH)为0.24 mg/g。
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关键词
玉米胚芽油
碱炼脱酸
游离态
植物
甾醇
酯态植物
甾醇
酸值
绝对质量保留率
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职称材料
题名
油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析
被引量：
13
1
作者
贾文聪
方恩华
吴易峰
徐敦明
王晓琴
机构
华侨大学化工学院
华侨大学油脂及天然产物研究所
厦门海关技术中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第16期39-45,共7页
基金
福建省高校产学合作项目(2017N5010)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFC1605400)
+1 种基金
华侨大学中青年教师科研提升资助计划项目(ZQN-PY417)
华侨大学研究生科研创新基金资助项目(18013087011)。
文摘
采用气相色谱-质谱联用技术对我国主要油茶籽油产品甾醇及存在形态进行分析,研究其在精炼和贮藏过程中的动态变化。结果显示:油茶籽油产品中共检测到9种甾醇,均以结合和游离形态存在,总含量为3072.87~5713.48 mg/kg,其中以结合态甾醇为主,占97.4%~99.4%,主要甾醇化合物包括羊毛甾醇、β-香树脂醇、β-谷甾醇等;游离态甾醇受精炼工艺影响较大,精炼后含量降低了94.1%,结合态降低了25.1%,其中脱酸工艺对2种甾醇影响均最大;在贮藏过程中,结合态和游离态甾醇含量分别下降12.0%和40.9%,结合态甾醇表现出更强的氧化稳定性;通过主成分分析及各性状荷载分析发现,结合态羊毛甾醇和游离态β-谷甾醇是油茶籽油的最主要特征成分,在油茶籽油中存在最为稳定。
关键词
油茶籽油
游离态甾醇
结合态
甾醇
精炼
贮藏
Keywords
camellia seed oil
free sterols
bound sterols
refining
storage
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
玉米胚芽油碱炼脱酸过程中保留两态植物甾醇的研究
被引量：
4
2
作者
郑淑敏
马传国
仝莹莹
王月华
机构
河南工业大学粮油食品学院
小麦和玉米深加工国家工程实验室
河南省产品质量监督检验院
山东三星玉米产业科技有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第3期4-7,共4页
基金
河南工业大学高层次人才基金(2014BS018)
文摘
探究碱炼脱酸过程中,不同工艺条件对玉米胚芽脱酸油中两态植物甾醇(游离态和酯态植物甾醇)含量变化的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明:影响玉米胚芽油碱炼脱酸中两态总植物甾醇绝对质量保留率的因素主次顺序为反应初始温度>碱液质量分数>超量碱量;最佳碱炼脱酸工艺条件为反应初始温度55℃,碱液质量分数10%,超量碱量为理论碱量的20%;在最佳工艺条件下,两态总植物甾醇绝对质量保留率为82.79%,其中游离态植物甾醇含量为297.390 mg/100 g,酯态植物甾醇含量为785.503 mg/100 g,精炼率为86.20%,玉米胚芽脱酸油酸值(KOH)为0.24 mg/g。
关键词
玉米胚芽油
碱炼脱酸
游离态
植物
甾醇
酯态植物
甾醇
酸值
绝对质量保留率
Keywords
corn germ oil
alkali refining
free state plant sterol
esterified state plant sterol
acid value
retention rate of absolute mass
分类号
TS224 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ644 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
油茶籽油甾醇存在形态及其在精炼和贮藏过程中动态变化分析
贾文聪
方恩华
吴易峰
徐敦明
王晓琴
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
玉米胚芽油碱炼脱酸过程中保留两态植物甾醇的研究
郑淑敏
马传国
仝莹莹
王月华
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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职称材料
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