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温压结合的超高压技术对虾原肌球蛋白抗原性与结构的影响
被引量：
3
1
作者
韩建勋
陈颖
+2 位作者
吴亚君
黄文胜
葛毅强
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期522-526,共5页
近年来食源性虾过敏的事件时有发生。为深入研究超高压技术改变虾类致敏性的机理,从凡纳滨对虾中分离纯化出最主要过敏原原肌球蛋白,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对原肌球蛋白进行了鉴定,并运用间接酶联免疫吸附...
近年来食源性虾过敏的事件时有发生。为深入研究超高压技术改变虾类致敏性的机理,从凡纳滨对虾中分离纯化出最主要过敏原原肌球蛋白,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对原肌球蛋白进行了鉴定,并运用间接酶联免疫吸附法(间接ELISA)和圆二色光谱法(CD)以及荧光光谱法分析了温压结合的超高压技术中温度因素对原肌球蛋白抗原性与结构的影响。结果表明,原肌球蛋白在300MPa 15min处理条件下,经35与45℃处理,其抗原性增强,而经55,65与75℃处理,其抗原性降低。原肌球蛋白二级结构随温度上升,出现α-螺旋与β-折叠、β-转角以及无规则卷曲结构之间的转换;三级结构发生了由伸展状态到折叠状态,再有部分伸展而后折叠的动态变化。由此推断,温压结合的超高压技术中通过调节温度条件,可引起虾原肌球蛋白构象发生变化,进而影响其抗原性的改变。研究结果对于开发低敏性虾制品的新方法、新工艺具有理论指导意义。
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关键词
温压结合的超高压技术
原肌球蛋白
间接酶联免疫吸附法
圆二色光谱
荧光光谱
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职称材料
温-压结合处理对肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响研究进展
被引量：
3
2
作者
潘卓官
邹怡茜
+1 位作者
陈海强
周爱梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第9期455-464,共10页
作为一项非热加工技术,超高压(high hydrostatic pressure,HHP)技术常被用于改变蛋白质的结构和理化性质。将超高压与热处理相结合不仅能够降低所需压力和时间,还能大大改善肉制品的品质。本文系统综述了温-压结合处理技术(temperature-...
作为一项非热加工技术,超高压(high hydrostatic pressure,HHP)技术常被用于改变蛋白质的结构和理化性质。将超高压与热处理相结合不仅能够降低所需压力和时间,还能大大改善肉制品的品质。本文系统综述了温-压结合处理技术(temperature-pressure combined treatment technology,TP)对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)结构及凝胶特性的影响,并对其作用机制进行了探讨,以期为该技术的应用和推广提供理论支持。
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关键词
温
-
压
结合
处理
技术
肌原纤维蛋白
凝胶特性
结构特征
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职称材料
题名
温压结合的超高压技术对虾原肌球蛋白抗原性与结构的影响
被引量：
3
1
作者
韩建勋
陈颖
吴亚君
黄文胜
葛毅强
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心
中国农村技术开发中心
出处
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第2期522-526,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31271831)资助
文摘
近年来食源性虾过敏的事件时有发生。为深入研究超高压技术改变虾类致敏性的机理,从凡纳滨对虾中分离纯化出最主要过敏原原肌球蛋白,利用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)对原肌球蛋白进行了鉴定,并运用间接酶联免疫吸附法(间接ELISA)和圆二色光谱法(CD)以及荧光光谱法分析了温压结合的超高压技术中温度因素对原肌球蛋白抗原性与结构的影响。结果表明,原肌球蛋白在300MPa 15min处理条件下,经35与45℃处理,其抗原性增强,而经55,65与75℃处理,其抗原性降低。原肌球蛋白二级结构随温度上升,出现α-螺旋与β-折叠、β-转角以及无规则卷曲结构之间的转换;三级结构发生了由伸展状态到折叠状态,再有部分伸展而后折叠的动态变化。由此推断,温压结合的超高压技术中通过调节温度条件,可引起虾原肌球蛋白构象发生变化,进而影响其抗原性的改变。研究结果对于开发低敏性虾制品的新方法、新工艺具有理论指导意义。
关键词
温压结合的超高压技术
原肌球蛋白
间接酶联免疫吸附法
圆二色光谱
荧光光谱
Keywords
High hydrostatic pressure combined with temperature
Tropomyosin
Indirect ELISA method
CD spectrum
Fluorescence spectrum
分类号
R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
温-压结合处理对肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响研究进展
被引量：
3
2
作者
潘卓官
邹怡茜
陈海强
周爱梅
机构
华南农业大学食品学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第9期455-464,共10页
基金
国家自然科学基金项目(31972103)
广东省自然科学基金-面上项目(2020A1515010363)。
文摘
作为一项非热加工技术,超高压(high hydrostatic pressure,HHP)技术常被用于改变蛋白质的结构和理化性质。将超高压与热处理相结合不仅能够降低所需压力和时间,还能大大改善肉制品的品质。本文系统综述了温-压结合处理技术(temperature-pressure combined treatment technology,TP)对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)结构及凝胶特性的影响,并对其作用机制进行了探讨,以期为该技术的应用和推广提供理论支持。
关键词
温
-
压
结合
处理
技术
肌原纤维蛋白
凝胶特性
结构特征
Keywords
temperature-pressure combined treatment technology
myofibrillar proteins
gel properties
structural characteristics
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
温压结合的超高压技术对虾原肌球蛋白抗原性与结构的影响
韩建勋
陈颖
吴亚君
黄文胜
葛毅强
《光谱学与光谱分析》
SCIE
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
在线阅读
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职称材料
2
温-压结合处理对肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响研究进展
潘卓官
邹怡茜
陈海强
周爱梅
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
3
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职称材料
已选择
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