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山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究被引量：12: 1; 作者崔同李喜悦 +3 位作者王荣芳安小楠崔璨高哲《酿酒科技》 2015年第7期17-20,共4页; 建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法,并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明：山楂酒在发酵9~425 d时,其甲醇含量呈逐渐上升的趋势,在564~730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长,山楂... 展开更多; 关键词山楂酒甲醇清除DPPH自由基清除abts自由基果酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物抗氧化能力研究被引量：9: 2; 作者王斌利张莉霞 +5 位作者石晓峰李运王新娣邱国玉沈薇李志俊《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2018年第2期65-68,共4页; 目的评价紫斑牡丹花粉的不同浓度乙醇提取物的抗氧化能力。方法通过测定紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物的3种抗氧化能力(铜离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力),对紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物的抗氧化性能进行... 展开更多; 关键词紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物抗氧化性能铜离子还原能力法 DPPH自由基清除法 abts自由基清除法; 在线阅读下载PDF 职称材料

笃斯越桔花青素在不同pH条件下热稳定性的研究被引量：4: 3; 作者尹姿张曦 +1 位作者郑楠景浩《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期157-161,共5页; 研究分析了笃斯越桔花青素提取物(BBAE)在不同pH条件下热稳定性的变化,测量指标包括吸光值、颜色及其ABTS自由基清除能力。研究结果表明:在pH4～6加热时,BBAE的吸光值无明显变化,提示其在酸性条件下有较好的稳定性。在pH7和pH8加热时,... 展开更多; 关键词笃斯越桔花青素热稳定性吸光值颜色 abts自由基清除能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同提取工艺翅果油抗氧化能力与活性成分的分析被引量：6: 4; 作者张忠王呈馨 +1 位作者范柳萍李娟《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期23-29,共7页; 采用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除能力法和PF还原法测定了不同提取工艺(超临界CO2流体萃取法,有机溶剂提取法,直压冷榨法,直压热榨法和红外热榨法)制得的翅果油、翅果油中极性和非极性部分的抗氧化能力,同时对翅果油中的微... 展开更多; 关键词翅果油极性部分非极性部分 DPPH自由基清除能力 abts自由基清除能力羟基自由; 在线阅读下载PDF 职称材料

pH对模型体系Maillard反应产物抗氧化性的影响被引量：1: 5; 作者余祥英胡军 +1 位作者曾世通赵明月《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期112-116,共5页; 以ABTS(2,2’-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸))自由基清除能力和还原能力为抗氧化性评价指标,研究了葡萄糖-酪氨酸和葡萄糖-组氨酸两种模型体系在不同初始pH下(pH=5、7、9)反应生成的Maillard反应产物(MRPs)的抗氧化性。结果表明:... 展开更多; 关键词 MAILLARD反应 abts自由基清除能力还原能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米源活性肽对脂质过氧化的抑制作用研究被引量：3: 6; 作者党佳敏杜双奎王丽英《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期60-68,共9页; 玉米肽具有良好的自由基和活性氧清除等抗氧化活性,但对其脂质过氧化抑制作用的报道较少。本研究利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶以及模拟胃肠道消化(胰液酶+胃蛋白酶)水解制备玉米源活性肽,测定了不同蛋白酶所制备的玉米肽对A... 展开更多; 关键词玉米源活性肽抗氧化脂质过氧化 abts自由基清除活性酶水解; 在线阅读下载PDF 职称材料

核桃粕固态发酵酱油的制备及抗氧化性分析被引量：3: 7; 作者王宸轩吴丹 +3 位作者张素榕马爱进商雨婷张子杰《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第5期182-185,202,共5页; 目的:以米曲霉为菌种制备核桃酱油,开发功能性酱油。方法:制备酱油基础上,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱仪测定酱油营养成分,使用超滤对10 kDa以下组分进行分离,然后测定核桃酱油组分中多肽含量、ABTS自由基清除能... 展开更多; 关键词核桃酱油多肽固态发酵 abts自由基清除能力羟自由基清除能力 DPPH自由基清除能力; 在线阅读下载PDF 职称材料

体外模拟消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响被引量：13: 8; 作者杨玉亮衣大龙 +5 位作者刘春雨辛瑜顾正华刘怀高郭自涛张梁《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期79-84,共6页; 牦牛骨胶原蛋白经酶解产生的牦牛骨胶原蛋白肽有良好的抗氧化性,为评估其是否适合应用于营养品或保健品的开发,需要研究胃肠道消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。研究使用胃蛋白酶、胰液等物质对牦牛骨胶原蛋白肽进行体外模拟胃... 展开更多; 关键词牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化性模拟胃肠消化 ·OH清除能力 Fe2+螯合能力 abts阳离子自由基清除率; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究被引量：12: 1; 作者崔同李喜悦王荣芳安小楠崔璨高哲; 机构河北农业大学食品科技学院; 出处《酿酒科技》 2015年第7期17-20,共4页; 基金河北省自然科学基金(C2015204187) 河北农业大学食品科技学院青年基金; 文摘建立了山楂酒中甲醇测定的GC分析方法,并对清除DPPH和ABTS自由基活性进行了研究。结果表明：山楂酒在发酵9~425 d时,其甲醇含量呈逐渐上升的趋势,在564~730 mg/L之间。山楂酒具有较强的DPPH和ABTS自由基活性的能力。随着时间的延长,山楂酒DPPH·和ABTS＋·清除能力呈下降趋势。; 关键词山楂酒甲醇清除DPPH自由基清除abts自由基果酒; Keywords hawthorn wine methanol DPPH free radicals scavenging abts free radicals scavenging fruit wine; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物抗氧化能力研究被引量：9: 2; 作者王斌利张莉霞石晓峰李运王新娣邱国玉沈薇李志俊; 机构甘肃省医学科学研究院甘肃中医药大学兰州市食品药品检验所; 出处《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD 2018年第2期65-68,共4页; 基金兰州市科技计划项目(2016-3-17); 文摘目的评价紫斑牡丹花粉的不同浓度乙醇提取物的抗氧化能力。方法通过测定紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物的3种抗氧化能力(铜离子还原能力、DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力),对紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物的抗氧化性能进行评价。结果铜离子还原能力法测得紫斑牡丹花粉无水乙醇提取物、75%乙醇提取物、50%乙醇提取物、25%乙醇提取物和水提取物的抗氧化活性没食子酸量依次为26.00、28.33、28.90、14.98、9.24 mg/g;紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物的清除DPPH自由基和ABTS自由基能力均低于维生素C,其顺序依次为:50%乙醇提取物>75%乙醇提取物>无水乙醇提物>25%乙醇提取物>水提取物。结论紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物均具有较强的抗氧化能力,以50%、75%乙醇提物的抗氧化能力最强。; 关键词紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物抗氧化性能铜离子还原能力法 DPPH自由基清除法 abts自由基清除法; Keywords Paeonia Rockii pollen different concentrations of alcohol extracts antioxidant activity cupric reducing power method DPPH radical scavenging activity method abts radical scavenging activity method; 分类号 R285.5 [医药卫生—中药学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名笃斯越桔花青素在不同pH条件下热稳定性的研究被引量：4: 3; 作者尹姿张曦郑楠景浩; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期157-161,共5页; 基金国家十一五计划项目(2006BAD27B04); 文摘研究分析了笃斯越桔花青素提取物(BBAE)在不同pH条件下热稳定性的变化,测量指标包括吸光值、颜色及其ABTS自由基清除能力。研究结果表明:在pH4～6加热时,BBAE的吸光值无明显变化,提示其在酸性条件下有较好的稳定性。在pH7和pH8加热时,尤其在pH7时,BBAE的吸光值明显降低,表明BBAE在pH7条件下的热稳定性最差。通过色差仪测定BBAE溶液的L*、a*、b*值从而算出H(色调)值。随着加热温度的升高,pH为4～8时的BBAE溶液的H值呈现不同程度的升高,且逐渐趋近于90°。这表明在加热过程中,BBAE溶液的颜色由最初的红色逐渐向黄色转变。pH为7时的BBAE溶液在吸光值降低,颜色变黄的同时,其ABTS自由基清除率也有显著性的下降。; 关键词笃斯越桔花青素热稳定性吸光值颜色 abts自由基清除能力; Keywords Bog bilberry anthocynanins thermal stability absorbance color abts radical scavenging activity; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同提取工艺翅果油抗氧化能力与活性成分的分析被引量：6: 4; 作者张忠王呈馨范柳萍李娟; 机构山西医科大学人体解剖教研室江南大学食品学院山西琪尔康翅果生物制品有限公司; 出处《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2020年第9期23-29,共7页; 文摘采用DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基清除能力法和PF还原法测定了不同提取工艺(超临界CO2流体萃取法,有机溶剂提取法,直压冷榨法,直压热榨法和红外热榨法)制得的翅果油、翅果油中极性和非极性部分的抗氧化能力,同时对翅果油中的微量活性成分进行了分析,并对翅果油中微量活性成分含量与其抗氧化能力进行了相关性分析。结果表明,除羟基自由基清除能力外,不同翅果油对DPPH自由基、ABTS自由基清除能力和Fe3+还原能力不同,5种提取工艺所得翅果油的极性部分抗氧化活性最强,全油次之,非极性部分抗氧化活性最弱。在翅果油的极性部分中,红外热榨法的DPPH自由基清除能力最强,为1080.35μmolTE/100 g,直压冷榨的羟基自由基清除能力最强,为38272.82μmolTE/100 g,有机溶剂提取的ABTS自由基清除能力最强,为2000.76μmolTE/100 g,红外热榨的Fe3+还原能力最强,为2771.89μmolTE/100 g。翅果油中微量生物活性成分与抗氧化活性相关性分析表明,翅果油中的生物活性成分含量与4种抗氧化活性指标均呈极显著正相关(p<0.01),γ-生育酚、δ-生育酚和羽扇豆醇是翅果油中重要的抗氧化基础物质。; 关键词翅果油极性部分非极性部分 DPPH自由基清除能力 abts自由基清除能力羟基自由; Keywords Elaeagnus mollis Diels seeds oil polar fraction non-polar fraction DPPH·scavenging capacity abts free radical scavenging capacity hydroxyl radical scavenging capacity PF reducing power active component; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ641 [化学工程—精细化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名pH对模型体系Maillard反应产物抗氧化性的影响被引量：1: 5; 作者余祥英胡军曾世通赵明月; 机构中国科学院大连化学物理研究所中国烟草总公司郑州烟草研究院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第15期112-116,共5页; 基金郑州烟草研究院科技项目(422010CZ0600); 文摘以ABTS(2,2’-联氮-二-(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸))自由基清除能力和还原能力为抗氧化性评价指标,研究了葡萄糖-酪氨酸和葡萄糖-组氨酸两种模型体系在不同初始pH下(pH=5、7、9)反应生成的Maillard反应产物(MRPs)的抗氧化性。结果表明:对于葡萄糖-酪氨酸体系,MRPs的ABTS自由基清除能力和还原能力均在碱性条件下最大;对于葡萄糖-组氨酸体系,MRPs的ABTS自由基清除能力在碱性条件下最大,还原能力在酸性条件下最大;相关性分析显示来自两种体系的MRPs的抗氧化性与紫外吸收(A280nm)和棕色化程度(A420nm)均呈一定的线性相关性,表明紫外可见吸收可用来指示葡萄糖-酪氨酸/组氨酸体系MRPs的抗氧化能力的变化规律。; 关键词 MAILLARD反应 abts自由基清除能力还原能力; Keywords Maillard reaction abts radical scavenging activity reducing power; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米源活性肽对脂质过氧化的抑制作用研究被引量：3: 6; 作者党佳敏杜双奎王丽英; 机构西北农林科技大学食品科学与工程学院粮油功能化加工陕西省高校工程研究中心; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期60-68,共9页; 基金国家自然科学基金项目(31901606)。; 文摘玉米肽具有良好的自由基和活性氧清除等抗氧化活性,但对其脂质过氧化抑制作用的报道较少。本研究利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶以及模拟胃肠道消化(胰液酶+胃蛋白酶)水解制备玉米源活性肽,测定了不同蛋白酶所制备的玉米肽对ABTS自由基的清除活性,系统评价了其对亚油酸过氧化、蛋黄脂质过氧化和动物肝脏脂质过氧化的抑制作用。结果显示不同蛋白酶制备的玉米肽均具有一定的ABTS自由基清除活性以及脂质过氧化抑制作用,其中,模拟胃肠道消化所制备的玉米肽ABTS自由基清除活性最强,清除率最高达到(78.61±0.56)%;风味蛋白酶制备的玉米肽的亚油酸过氧化抑制作用最强,抑制率最高为(72.54±1.15)%;碱性蛋白酶制备的玉米肽的卵黄脂质过氧化的抑制作用最强,抑制率最高达到(82.50±0.46)%;模拟胃肠道消化制备的玉米肽的动物肝脏脂质过氧化抑制作用最强,抑制率最高达到(61.96±0.34)%。; 关键词玉米源活性肽抗氧化脂质过氧化 abts自由基清除活性酶水解; Keywords corn-derived bioactive peptides antioxidation lipid peroxidation abts radical scavenging activity enzymatic hydrolysis; 分类号 TQ464.7 [化学工程—制药化工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核桃粕固态发酵酱油的制备及抗氧化性分析被引量：3: 7; 作者王宸轩吴丹张素榕马爱进商雨婷张子杰; 机构北京工商大学食品与健康学院; 出处《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第5期182-185,202,共5页; 文摘目的:以米曲霉为菌种制备核桃酱油,开发功能性酱油。方法:制备酱油基础上,利用高效液相色谱仪、全自动氨基酸分析仪和气相色谱仪测定酱油营养成分,使用超滤对10 kDa以下组分进行分离,然后测定核桃酱油组分中多肽含量、ABTS自由基清除能力、羟自由基清除能力及DPPH自由基清除能力。结果:核桃酱油中16种氨基酸总含量为4.86 g/100 g,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的82.84%。核桃酱油组分中多肽含量为6.804 g/100 mL,当多肽质量浓度为3.6 mg/mL时,核桃酱油组分ABTS自由基清除能力达到95.13%、羟自由基清除能力达到28.20%、DPPH自由基清除能力达到20.08%。结论:核桃酱油组分具有较高的抗氧化性,且其抗氧化能力与多肽含量有关。; 关键词核桃酱油多肽固态发酵 abts自由基清除能力羟自由基清除能力 DPPH自由基清除能力; Keywords walnuts soy sauce peptides solid state fermentation abts scavenging ability hydroxyl radical scavenging ability DPPH free radical scavenging ability; 分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名体外模拟消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响被引量：13: 8; 作者杨玉亮衣大龙刘春雨辛瑜顾正华刘怀高郭自涛张梁; 机构粮食发酵工艺与技术国家工程实验室(江南大学) 安徽国肽生物科技有限公司; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第13期79-84,共6页; 基金轻工业技术与工程国家双一流学科项目(LITE2018-22)。; 文摘牦牛骨胶原蛋白经酶解产生的牦牛骨胶原蛋白肽有良好的抗氧化性,为评估其是否适合应用于营养品或保健品的开发,需要研究胃肠道消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响。研究使用胃蛋白酶、胰液等物质对牦牛骨胶原蛋白肽进行体外模拟胃肠消化,采用水解度、分子质量分布、氨基酸组成对模拟消化前后牦牛骨胶原蛋白肽进行表征,并测定样品·OH清除能力、Fe^(2+)螯合能力及ABTS阳离子自由基清除能力以评估模拟消化对样品抗氧化能力的影响。结果显示,经过体外模拟胃肠消化后,对抗氧化性能起决定性作用的疏水氨基酸含量并无显著变化。分子质量>1000 Da的组分显著降低,且降幅超过50%;<500 Da的组分显著升高,分子质量介于180~1000 Da的主体部分无明显变化。消化前后除·OH清除能力无明显差异外,其他抗氧化性均有提高,表明严苛的胃肠消化不能破坏牦牛骨的抗氧化性功能肽。因此牦牛骨胶原蛋白肽适合应用于营养品和保健品。; 关键词牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化性模拟胃肠消化 ·OH清除能力 Fe2+螯合能力 abts阳离子自由基清除率; Keywords yak bone collagen peptide antioxidant simulate gastrointestinal digestion Hydroxyl radical scavenging ability Fe 2+chelating ability abts+clearance; 分类号 TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	山楂酒甲醇含量的测定及清除DPPH和ABTS自由基活性的研究	崔同李喜悦王荣芳安小楠崔璨高哲	《酿酒科技》	2015	12	在线阅读下载PDF 职称材料
2	紫斑牡丹花粉不同浓度乙醇提取物抗氧化能力研究	王斌利张莉霞石晓峰李运王新娣邱国玉沈薇李志俊	《中国中医药信息杂志》 CAS CSCD	2018	9	在线阅读下载PDF 职称材料
3	笃斯越桔花青素在不同pH条件下热稳定性的研究	尹姿张曦郑楠景浩	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	不同提取工艺翅果油抗氧化能力与活性成分的分析	张忠王呈馨范柳萍李娟	《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	pH对模型体系Maillard反应产物抗氧化性的影响	余祥英胡军曾世通赵明月	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	玉米源活性肽对脂质过氧化的抑制作用研究	党佳敏杜双奎王丽英	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	核桃粕固态发酵酱油的制备及抗氧化性分析	王宸轩吴丹张素榕马爱进商雨婷张子杰	《食品与机械》 CSCD 北大核心	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
8	体外模拟消化对牦牛骨胶原蛋白肽抗氧化活性的影响	杨玉亮衣大龙刘春雨辛瑜顾正华刘怀高郭自涛张梁	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2021	13	在线阅读下载PDF 职称材料