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题名啤酒发酵罐清洗的改进
被引量：10
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作者
路文革
雷剑
顾国贤
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机构
南昌大学生命科学学院
江南大学生物工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2005年第6期46-51,共6页
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文摘
通过卫生监控,进一步了解发酵罐的污染状况,发现啤酒生产中,对发酵罐罐体的清洗未达到微生物清洁度,是导致发酵液污染杂菌的主要原因。通过对CIP清洗系统和部分设备参数的改进、选择合理的消毒剂、进行CIP清洗流程优化等研究,提高了对发酵罐的清洗和消毒效果,将发酵罐罐壁的微生物污染程度控制在10个/m2以下,大大地降低了发酵液中杂菌污染的程度。
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关键词
啤酒
发酵罐
微生物清洁度
CIP
清洗和消毒效果
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Keywords
beer
fermentor
cleanness degree in microbes
CIP
effect of cleaning and disinfection
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分类号
TS261.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名葡萄酒质量安全风险与管理
被引量：6
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作者
李华
杨晨露
王华
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机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
中国葡萄酒产业技术研究院
国家林业和草原局葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
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出处
《食品科学技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第5期1-8,共8页
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基金
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
陕西省2020年重点研发项目(2020ZDLNY07_08)。
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文摘
食品卫生关系到广大人民群众的身体健康,一直是全社会关注的热点。随着中国葡萄酒产业的快速发展,消费者对国产葡萄酒的关注度逐渐提高。葡萄酒卫生不仅影响产品质量,也关系到葡萄酒形象和品牌崛起。葡萄酒卫生涉及原料生产、加工,产品贮运、销售整个过程,涵盖为保证葡萄酒安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。葡萄酒的质量安全风险主要由两部分构成:一是葡萄原料安全,二是葡萄酒酿造加工过程安全。在葡萄酒生产过程中,为了实现对其质量的主动精确控制,需要利用HACCP原理,通过危害分析和关键控制点技术,采取相应的预防和控制措施。此外,葡萄酒生产企业在具体实践时,还应加强卫生方面的组织管理,如设立食品安全小组,重视生产环境的清洗和消毒,保证员工的健康并对其进行适当的培训指导。结合我国现行标准和生产实践,从葡萄酒质量安全风险、葡萄酒质量安全管理原则(危害鉴别原则、企业实施原则、清洗和消毒原则)两方面,详细阐述了葡萄酒的卫生和安全管理,以期为葡萄酒及果酒企业的规范化生产提供参考。
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关键词
葡萄酒
食品卫生
质量安全风险
HACCP
清洗和消毒
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Keywords
wine
food hygiene
quality and safety risk
HACCP
cleaning and disinfection
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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