不同包装形式对大米-小麦混合粉馒头贮藏品质的影响 被引量：1

1

作者 马春敏 付佳宁 +5 位作者 杨杨 王冰 边鑫 张光 陈之鹏 张娜 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第22期281-288,共8页

为探究大米-小麦混合粉馒头的最佳包装形式和贮藏方式,通过分析馒头中微生物含量、水分含量、质构特性及复蒸后感官特性,揭示透气包装、脱氧包装和密封包装在25℃和4℃贮藏条件下对大米-小麦混合粉馒头品质的影响。研究发现,透气包装馒... 为探究大米-小麦混合粉馒头的最佳包装形式和贮藏方式,通过分析馒头中微生物含量、水分含量、质构特性及复蒸后感官特性,揭示透气包装、脱氧包装和密封包装在25℃和4℃贮藏条件下对大米-小麦混合粉馒头品质的影响。研究发现,透气包装馒头的水分含量、弹性的下降速率和硬度的上升速率最快,感官评分最低;整个贮藏中脱氧包装馒头的水分含量和硬度略小于密封包装馒头,弹性大于密封包装馒头。在25℃贮藏时透气包装、脱氧包装和密封包装馒头分别在1、6、3 d时菌落总数超过6 lg CFU/g;2、5、4 d时霉菌数超过标准GB/T 21118-2007200 CFU/g,1、3、5 d时出现感观品质劣变。在4℃贮藏时密封包装、脱氧包装和透气包装馒头分别在8、14、12 d时菌落总数超过6 lg CFU/g,10、12、10 d时霉菌数超过标准GB/T 21118-2007200 CFU/g,8、12、10 d时出现感观品质劣变。因此,采用脱氧包装的低温贮藏形式使馒头具有较好的贮藏品质。 展开更多

关键词 大米-小麦混合粉 馒头 密封包装 脱氧包装 透气包装 贮藏品质

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玉米-小麦混合粉面团流变学特性、面条品质及两者相关性 被引量：11

2

作者 张庆霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第22期73-76,81,共5页

采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉配比的增加,混合粉面团的吸水率、稳定时间、评价值、拉... 采用不同的配比将玉米粉与小麦粉混配,用混合粉制作面条,测定混合粉面团的流变学特性及面条的蒸煮与质构品质,并对面团流变学特性与面条品质进行相关性分析。结果表明:随着玉米粉配比的增加,混合粉面团的吸水率、稳定时间、评价值、拉伸能量、延伸度和最大拉伸阻力呈逐渐减少的趋势,形成时间也有所减小,而弱化度则有所增大,面条的蒸煮损失率呈上升趋势,而硬度、胶着性、咀嚼性和剪切力则逐渐减小。参考面条用小麦粉及挂面国家标准,同时考虑到玉米粉的利用率,得出玉米粉、小麦粉配比为15∶85的混合粉适合制作面条。玉米-小麦混合粉面团的流变学特性与面条的蒸煮及质构品质高度相关,可作为预测玉米-小麦混合粉面条品质优劣的有效指标。 展开更多

关键词 玉米-小麦混合粉 面团 流变学特性 面条 蒸煮品质 质构品质 相关性

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增稠剂改善荞麦-小麦混合粉流变学特性研究 被引量：8

3

作者 张守文 毛伟杰 《粮食与油脂》 2001年第4期2-6,共5页

本课题主要是以荞麦－小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现 代分析仪器，研究增调剂对荞麦－小麦混合粉的流变学特性的影响。为增稠剂与其它改良 剂复配进一步改良荞麦－小麦混合粉的品质作一些基础工作。结果... 本课题主要是以荞麦－小麦混合粉为研究对象，借助于粉质仪、拉伸仪和糊化粘度仪等现 代分析仪器，研究增调剂对荞麦－小麦混合粉的流变学特性的影响。为增稠剂与其它改良 剂复配进一步改良荞麦－小麦混合粉的品质作一些基础工作。结果表明：增稠剂可以显 著地改善荞麦－小麦混合粉的流变学特性。 展开更多

关键词 荞麦-小麦混合 流变学特性 增稠剂 改良剂

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干湿小麦混合顺流干燥工艺的试验研究 被引量：1

4

作者 陈立 《东北农业大学学报》 CAS CSCD 2004年第3期354-357,共4页

应用二次正交旋转组合设计的试验方法,探讨干湿小麦混合三级顺流干燥工艺的干燥性能指标与干燥工艺参数间的关系,回归分析建立数学模型,对干燥工艺函数进行有约束非线性优化,获得干燥工艺最佳参数组合可供干燥机设计参考。比较分析两种... 应用二次正交旋转组合设计的试验方法,探讨干湿小麦混合三级顺流干燥工艺的干燥性能指标与干燥工艺参数间的关系,回归分析建立数学模型,对干燥工艺函数进行有约束非线性优化,获得干燥工艺最佳参数组合可供干燥机设计参考。比较分析两种顺流干燥工艺,干湿小麦混合三级顺流干燥单位热耗量可节省26.9%。 展开更多

关键词 顺流干燥 干湿小麦混合 回归方程 优化

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小米—小麦预混合粉的粉质特性和糊化特性研究 被引量：4

5

作者 李紫云 曾凡坤 +3 位作者 汪丽萍 田晓红 刘明 谭斌 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第4期1-6,共6页

研究了小米粉与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性。结果表明:随着小米粉添加量的增加,小米—小麦预混合粉面团形成时间先上升后降低,面团稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间均呈下... 研究了小米粉与小麦粉混合所得混合粉的粉质特性和糊化特性。结果表明:随着小米粉添加量的增加,小米—小麦预混合粉面团形成时间先上升后降低,面团稳定时间、粉质指数、峰值黏度、最低黏度、衰减值、最终黏度、回生值、峰值时间均呈下降趋势,弱化度和公差指数均呈上升趋势;5∶1、4∶1、3∶1和2∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率均呈先上升后降低再上升的趋势,1∶1未挤/挤压小米—小麦预混合粉的吸水率呈先降低后上升的趋势。制作含量较高的小米馒头和面条时,可选用2∶1或1∶1未挤/挤压小米粉。 展开更多

关键词 未挤/挤压小米粉 小米-小麦预混合粉 粉质特性 糊化特性

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三种小麦混合日粮表观有效能值测定方法的比较研究

6

作者 王永伟 刘国华 +3 位作者 蔡辉益 常文环 张姝 陈桂兰 《中国家禽》 北大核心 2009年第12期25-28,共4页

采用全收粪法、指示剂法、回肠末端食糜法测定14种不同来源小麦混合日粮的表观代谢能值(AME)和氮校正表观代谢能值(AMEn),同时用回肠末端食糜法测定回肠表观消化能(IDE)和回肠氮校正表观消化能(IDEn),然后比较3种方法所得表观有效能值... 采用全收粪法、指示剂法、回肠末端食糜法测定14种不同来源小麦混合日粮的表观代谢能值(AME)和氮校正表观代谢能值(AMEn),同时用回肠末端食糜法测定回肠表观消化能(IDE)和回肠氮校正表观消化能(IDEn),然后比较3种方法所得表观有效能值之间的差别,结果表明:3种生物学方法所得的小麦混合日粮的表观有效能值有显著差异(P<0.05),其中全收粪法所得的AME最高为12.32MJ/kg,显著高于指示剂法和回肠末端食糜法所得值;以回肠末端食糜法所得的IDEn最低为10.84MJ/kg,显著低于全收粪法和指示剂法;全收粪法所得的AMEn的C.V较大为7.69%,回肠末端食糜法所得IDE的C.V较小为6.44%,其余表观有效能值的C.V比较接近。 展开更多

关键词 表观有效能值 肉仔鸡 小麦混合日粮

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食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性的影响 被引量：2

7

作者 张庆霞 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第12期21-25,共5页

利用快速黏度分析仪测试了不同食盐添加量时玉米粉、小麦粉及其混合粉的糊化特性,研究了食盐对其糊化特性的影响,并探讨了二者相关性。结果表明:食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性均有一定的影响。食盐添加量(0%~5%)与玉米粉的糊... 利用快速黏度分析仪测试了不同食盐添加量时玉米粉、小麦粉及其混合粉的糊化特性,研究了食盐对其糊化特性的影响,并探讨了二者相关性。结果表明:食盐对玉米粉、小麦粉及其混合粉糊化特性均有一定的影响。食盐添加量(0%~5%)与玉米粉的糊化温度、最低黏度呈极显著正相关,与回生值呈极显著负相关,与崩解值呈显著负相关,与小麦粉的峰值黏度、最终黏度呈显著正相关,与其他指标的相关性不显著。适量的食盐可使玉米粉、小麦粉的热稳定性提高,老化程度减缓。食盐对玉米-小麦混合粉糊化特性的影响与玉米粉和小麦粉均有较大差别。 展开更多

关键词 食盐 玉米粉 小麦粉 玉米-小麦混合粉 糊化特性 相关性

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淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶及黄原胶对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响 被引量：8

8

作者 王建芳 赵俊梅 +2 位作者 李毅丽 高山 牟德华 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第2期52-57,共6页

本文测定了20%燕麦-小麦混合粉面团的粉质、色泽、质构以及流变特性,并与纯小麦面团进行比较,研究添加一定总酶活(3 U/g)的淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、淀粉酶(1.5 U/g)及谷氨酰胺转氨酶(1.5 U/g)、两种酶(各1.5 U/g)以及黄原胶(0.3 g/100... 本文测定了20%燕麦-小麦混合粉面团的粉质、色泽、质构以及流变特性,并与纯小麦面团进行比较,研究添加一定总酶活(3 U/g)的淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、淀粉酶(1.5 U/g)及谷氨酰胺转氨酶(1.5 U/g)、两种酶(各1.5 U/g)以及黄原胶(0.3 g/100 g)对燕麦-小麦混合粉面团流变特性的影响。结果表明,谷氨酰胺转氨酶使混合面团的稳定时间延长为(6.95±0.07) min,增大了混合面团的硬度,淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶的结合使用有效地降低了燕麦-小麦混合粉面团的弱化度,改善了面团的面筋质量,添加了淀粉酶和谷氨酰胺转氨酶面团的ΔE值最大,与小麦面团最接近,对面团色泽改善效果最好;淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶的结合使用和淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、黄原胶三种改良剂的结合使用对20%燕麦小麦混合面团的弹性改良效果最好,其弹性与小麦粉面团无显著性差异,说明这两个方案面团的弹性与小麦粉面团弹性相近,品质较好,并且这两种方案面团的弹性模量(G′)、粘性模量(G″)和损耗角正切值(tanδ)曲线与小麦面团的最接近,表明这两个处理对面团的流变特性改善效果最好。综上所述,淀粉酶及谷氨酰胺转氨酶的结合使用和淀粉酶、谷氨酰胺转氨酶、黄原胶三种改良剂的结合使用可以有效的改善20%燕麦-小麦混合粉面团的品质。 展开更多

关键词 黄原胶 淀粉酶 谷氨酰胺转氨酶 燕麦-小麦混合粉面团 粉质特性 流变特性

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小麦-混合蛋白日粮添加赖氨酸对猪早期增重的影响

9

作者 吴君 李洪霞 《青海畜牧兽医杂志》 2002年第3期15-16,共2页

在小麦 混合蛋白日粮中分别添加 0 .15 %、0 .10 %、0 .0 5 %的赖氨酸饲喂仔猪达 45天 ,结果添加 0 .15 %和0 .10 %赖氨酸后仔猪平均日增重和料重比比对照组极显著提高 (P <0 .0 1) ,其中以添加 0 .15 %的赖氨酸的效果最好。其日增... 在小麦 混合蛋白日粮中分别添加 0 .15 %、0 .10 %、0 .0 5 %的赖氨酸饲喂仔猪达 45天 ,结果添加 0 .15 %和0 .10 %赖氨酸后仔猪平均日增重和料重比比对照组极显著提高 (P <0 .0 1) ,其中以添加 0 .15 %的赖氨酸的效果最好。其日增重达 418± 5 1.44克 ,比对照组高出 2 6.2 8% ,料重比 3 .3 6± 0 .62比对照低 2 0 .3 8% 。 展开更多

关键词 小麦-混合蛋白日粮 早期增重 赖氨酸 日增重 饲料添加剂

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杂粮—小麦混合粉流变学特性及杂粮馒头品质与体外消化速度研究 被引量：6

10

作者 柴松敏 杨业栋 《粮油食品科技》 2016年第4期23-26,共4页

分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并... 分析了不同杂粮添加量和杂粮与小麦粉混合而成的杂粮—小麦混合粉粉质指标和RVA糊化特性,对混合粉制成的馒头进行了品质评价和体外消化研究。结果表明,小麦粉中添加20%的杂粮粉对面团流变学特性的不利影响较小,制作的馒头评分值较高,并能降低馒头的体外消化速度和最终的消化率。 展开更多

关键词 杂粮—小麦混合粉 粉质指标 糊化特性 馒头 体外消化

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湖北省大田小麦品质性状分析 被引量：13

11

作者 刘易科 佟汉文 +3 位作者 朱展望 陈泠 张宇庆 高春保 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期137-140,共4页

湖北省位于我国小麦优势生产区域之内，是全国小麦主产省份之一，据农业部2010年统计，湖北省小麦种植面积和总产量均居全国第8位。近年来，在优质、高产、高效农业理念的引导下，随着国家良种补贴及其他农技推广项目的实施，湖北省一... 湖北省位于我国小麦优势生产区域之内，是全国小麦主产省份之一，据农业部2010年统计，湖北省小麦种植面积和总产量均居全国第8位。近年来，在优质、高产、高效农业理念的引导下，随着国家良种补贴及其他农技推广项目的实施，湖北省一批优质、高产、抗性较好的品种相继育成或引进，并投入生产，使湖北省大田小麦品种结构发生了很大变化。研究证明，小麦加工品质主要受占小麦干物质15％左右的蛋白质、特别是谷蛋白的含量和性质的影响，而小麦蛋白品质除受品种遗传特性影响外，还易受生产条件、地理环境、气候条件的影响。湖北省地处长江中下游。 展开更多

关键词 大田小麦 硬质白小麦 混合小麦 中强筋小麦 品质

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小麦顺流干燥工艺的试验研究 被引量：1

12

作者 陈立 郑先哲 《中国农机化学报》 1997年第S1期186-191,共6页

本研究应用二次正交旋转组合设计的试验方法，探讨干湿小麦混合三级顺流干燥工艺的干燥性能指标与干燥工艺参数间的关系；通过回归分析建立相应的数学模型；对所选取的干燥工艺目标函数进行有约束非线性优化，得出干煤工艺最佳参数组合... 本研究应用二次正交旋转组合设计的试验方法，探讨干湿小麦混合三级顺流干燥工艺的干燥性能指标与干燥工艺参数间的关系；通过回归分析建立相应的数学模型；对所选取的干燥工艺目标函数进行有约束非线性优化，得出干煤工艺最佳参数组合；对两种小麦三级顺流干燥工艺进行对比实验，并分析比较之。 展开更多

关键词 顺流干燥 干湿小麦混合 回归方程 优化

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鲁南、苏北、皖东北今年夏季新小麦收购价位判断

13

《种业导报（麦类文摘）》 2006年第6期9-10,共2页

　　新小麦收获在即,夏季新小麦收购日趋临近,为了把握今年周围地区小麦的生产形势和价格走势,为今年夏季新小麦收购工作提供更多的决策依据,近日,徐州市基层粮食局部分同志深入鲁南、苏北、皖东北农业部门、粮食主管部门、国家储备企... 　　新小麦收获在即,夏季新小麦收购日趋临近,为了把握今年周围地区小麦的生产形势和价格走势,为今年夏季新小麦收购工作提供更多的决策依据,近日,徐州市基层粮食局部分同志深入鲁南、苏北、皖东北农业部门、粮食主管部门、国家储备企业、基层粮食购销企业、粮食加工企业、粮商粮贩和部分农户,对目前鲁南、苏北、皖东北小麦生产、市场态势进行专题调查.…… 展开更多

关键词 白小麦 小麦品种 苏北地区 江苏 混合小麦 收购价格 东北 面粉加工企业 出库价格 粮食购销企业 价位

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淮山药荞麦无糖蛋糕制作配方优化 被引量：8

14

作者 姚妙爱 《粮油食品科技》 2016年第6期38-41,共4页

对淮山药荞麦无糖蛋糕配方工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方工艺。结果得出,最佳配方为:混合粉(荞麦粉∶小麦粉=4∶6)100 g、淮山药泥70 g、木糖醇40 g、泡打粉1.7 g、鲜鸡蛋150 g、大豆油20 g、蛋糕油3.5 g、鲜牛奶2... 对淮山药荞麦无糖蛋糕配方工艺进行研究,通过单因素实验和正交实验确定最佳配方工艺。结果得出,最佳配方为:混合粉(荞麦粉∶小麦粉=4∶6)100 g、淮山药泥70 g、木糖醇40 g、泡打粉1.7 g、鲜鸡蛋150 g、大豆油20 g、蛋糕油3.5 g、鲜牛奶20 g,180℃烘焙20 min,即可生产出色泽金黄、口感纯正的淮山药荞麦无糖蛋糕。 展开更多

关键词 淮山药 荞麦小麦混合粉 蛋糕 配方 品质

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应用复合微生物菌剂发酵作物秸秆和饲喂奶牛试验 被引量：8

15

作者 赵婷静 《青海畜牧兽医杂志》 2008年第4期8-9,共2页

复合微生物菌剂接种量相同，发酵72-96h时玉米小麦混合秸秆的粗蛋白提高28．38％，活菌数达13．15亿／g（P〈0．01）；发酵秸秆饲喂奶牛的试验结果表明，头均产奶萤提高85．8kg，净增经济收入177.75元。经济效益显著（P〈0．05）。

关键词 复合微生物菌剂 玉米小麦混合秸秆 奶牛

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醋酸酯变性淀粉对荞麦挂面烹煮、质构特性的影响 被引量：5

16

作者 李丽 李刚凤 +2 位作者 谭沙 朱苗 张盛贵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第3期48-51,共4页

以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响。两种醋酸酯淀粉均可显著降低荞麦挂面的烹煮损失,提高吸水率(p<0.05)。两种醋酸酯淀粉的添加量与荞麦挂面硬度、内聚性、胶着性... 以荞麦-小麦混合粉为原料,研究木薯醋酸酯淀粉、马铃薯醋酸酯淀粉在不同添加量下对荞麦挂面品质的影响。两种醋酸酯淀粉均可显著降低荞麦挂面的烹煮损失,提高吸水率(p<0.05)。两种醋酸酯淀粉的添加量与荞麦挂面硬度、内聚性、胶着性极显著负相关,而与荞麦挂面的弹性呈极显著正相关,但与咀嚼性无显著相关性。 展开更多

关键词 荞麦-小麦混合粉 醋酸酯变性淀粉 面团特性 挂面品质

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