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乳清发酵特性研究
被引量：
8
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作者
樊爱斌
耿丹
《山西农业科学》
2001年第3期86-89,共4页
研究结果表明 ,在发酵过程中 ,乳糖 %、酸度与发酵时间呈线性关系 ,pH值与酸度之间也呈线性关系。加入 10 %豆乳的牛乳制得的乳清获得比纯乳清较大的缓冲性 ,使调整乳清发酵过程有了依据。乳清经发酵后 ,风味大有改善 。
关键词
纯
乳
清
混合乳清
发酵时间
乳
糖%
PH值
酸度
酸
乳
制品
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职称材料
题名
乳清发酵特性研究
被引量：
8
1
作者
樊爱斌
耿丹
机构
晋中农校
出处
《山西农业科学》
2001年第3期86-89,共4页
文摘
研究结果表明 ,在发酵过程中 ,乳糖 %、酸度与发酵时间呈线性关系 ,pH值与酸度之间也呈线性关系。加入 10 %豆乳的牛乳制得的乳清获得比纯乳清较大的缓冲性 ,使调整乳清发酵过程有了依据。乳清经发酵后 ,风味大有改善 。
关键词
纯
乳
清
混合乳清
发酵时间
乳
糖%
PH值
酸度
酸
乳
制品
Keywords
Pure whey
Mixed whey
Fermentation time
Lactose percentage
pH value
Acidity
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
S879.1 [农业科学—畜牧兽医]
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作者
出处
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1
乳清发酵特性研究
樊爱斌
耿丹
《山西农业科学》
2001
8
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