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题名深海养殖大黄鱼鱼肉玻璃态转化调控技术
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作者
杨巨鹏
张登科
洪梦蓉
张慧恩
吕春霞
杨华
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机构
浙江万里学院生物与环境学院
宁波海关技术中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第1期215-221,共7页
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基金
宁波市科技富民项目(2016C10009)
浙江省一流学科“生物工程”学生创新项目(CX2018018)
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文摘
为了提升深海养殖大黄鱼玻璃态保藏工艺,寻找适宜的大分子添加剂组合配方,并提高其玻璃态转变温度(Tg),通过添加不同浓度和不同种类的添加剂,以Tg为指标,使用Box-Benhnken试验设计和响应面分析法对添加剂进行优化组合。结果表明,最优组合设计:质量分数0.2%乳酸钠,4.0%海藻糖,4.0%麦芽糊精,0.3%柠檬酸钠。该组合条件下,样品Tg实际值可提升至-53.31℃。扫描电镜结果显示,添加组内部结构紧密、表面平整、无明显空洞,而空白组有较多的空洞,组织比较松散,说明大分子添加剂与样品内组织发生交联作用,可以有效地提升其Tg。
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关键词
深海养殖大黄鱼
玻璃态
玻璃态转化温度
响应面法
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Keywords
deepsea culture large yellow croaker
glass state
glass transition temperature
response surface method
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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