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题名啤酒后发酵深度冷藏处理技术
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作者
吴永阳
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机构
深圳金威啤酒有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第7期95-97,共3页
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文摘
去除啤酒中的混浊物质 ,提高啤酒的非生物稳定性 ,从而确保并延长货架期的啤酒质量已有许多可应用的工艺措施和方法 ,其中有些方法已非常成熟和有效 ,如对原料的选择 ,对酿造工艺改进 ,使用各种添加剂、助剂等。就啤酒后酵期采用深度冷藏处理技术来提高啤酒非生物稳定性的技术措施进行了研究和应用。实践证明 ,这一技术是最简便、有效和安全的啤酒处理措施之一。在日益强调安全第一的今天 ,少用或不用添加剂和助剂等化学处理方法 ,无疑是一个既安全又科学的技术措施 ,深度冷处理技术正是其中的代表之一 ,它是最好的啤酒非生物稳定处理措施。
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关键词
啤酒
后发酵
深度冷藏处理技术
非生物稳定性
混浊
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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