以芒果果皮为基质进行真菌深层液态发酵生产果胶酶(英文)

1

作者 Geraldine G.Gantioque 曾璐 夏延斌 《湖南农业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期567-572,共6页

为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.)。采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒... 为探寻果胶酶的生产途径,从腐烂的水果中分离得到真菌菌株,在添加有果胶的察氏琼脂中进行培养,在分离的菌株中发现菌株2果胶酶产率较高,通过镜检,确认该菌株为青霉菌(Penicillum sp.)。采用3种培养基(T1为已知配方的对照培养基,T2为芒果皮粉,T3为6%芒果皮粉+1%商业果胶)液态深层发酵该菌株,比较果胶酶活性。结果表明:T3培养基中的果胶酶活性显著高于T1和T2(P<0.05),而T1和T2培养基果胶酶的活性差异不显著(P>0.05)。芒果皮可以作为一种替代基质在液态深层发酵中生产果胶酶,在芒果皮粉中加入少量果胶作为培养基质可提高果胶酶产量。 展开更多

关键词 芒果果皮粉 果胶酶 真菌 深层液态发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

浙江传统半固态自然发酵醋与液态深层发酵醋品质比较

2

作者 张飞 常国立 +6 位作者 鲁东昊 许伟江 姜翼鹏 朱军莉 王新宇 刘雪莹 陆海霞 《中国酿造》 北大核心 2025年第4期184-189,共6页

为比较浙江传统半固态自然发酵醋(编号为M1和M3)与液态深层发酵醋(编号为M2和M4)的品质,测定M1~M4的理化性质、活性成分、挥发性风味物质及抗氧化性,评价其感官特性,并对结果进行相关性分析。结果表明,M1和M3还原糖、氨基酸态氮、总多... 为比较浙江传统半固态自然发酵醋(编号为M1和M3)与液态深层发酵醋(编号为M2和M4)的品质,测定M1~M4的理化性质、活性成分、挥发性风味物质及抗氧化性,评价其感官特性,并对结果进行相关性分析。结果表明,M1和M3还原糖、氨基酸态氮、总多酚和总黄酮含量高于M2和M4,M1~M4中共检出8种有机酸和17种游离氨基酸(包含8种必需氨基酸),其中M1和M3中呈现甜味和苦味氨基酸含量显著高于M2和M4(P<0.05),而M2和M4乙酸含量(5.64 g/100 mL、6.43 g/100 mL)显著高于M1和M3(3.87 g/100 mL、3.42 g/100 mL)(P<0.05)。与液态深层发酵醋相比,传统半固态自然发酵醋抗氧化活性更强,感官品质更好。M1~M4中共检出112种挥发性风味物质,四种醋样挥发性风味物质总含量排序依次为M4(801.21 mg/L)>M3(615.16 mg/L)>M1(562.37 mg/L)>M2(241.03 mg/L)。相关性分析结果表明,丙酮和3-乙酰基-2-丁酮有助于提升醋的酯香和甜味,氨基酸态氮与甜味呈显著正相关性(P<0.05)。综上,传统半固态自然发酵醋在品质和感官特性上更优。 展开更多

关键词 食醋 传统半固态自然发酵 液态深层发酵 挥发性风味物质 抗氧化活性 品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

半连续液态深层发酵红枣醋及其抗氧化活性 被引量：9

3

作者 刘杰超 葛晓丹 +3 位作者 吕真真 刘慧 张春岭 焦中高 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期49-53,共5页

以红枣酒为原料,采用巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)进行半连续液态深层发酵,研究不同接种量和溶氧量对醋酸发酵的影响,并对发酵过程中有机酸的变化和红枣醋的抗氧化活性进行分析。结果表明,采用半连续液态深层发酵酿制红枣醋... 以红枣酒为原料,采用巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)进行半连续液态深层发酵,研究不同接种量和溶氧量对醋酸发酵的影响,并对发酵过程中有机酸的变化和红枣醋的抗氧化活性进行分析。结果表明,采用半连续液态深层发酵酿制红枣醋,在溶氧量10%、分割留种量50%的条件下,发酵周期可缩短到14.5~15.5 h。红枣酒醋酸发酵初期奎宁酸和苹果酸含量均增加1倍以上,但在后续的快速产酸阶段又逐渐降低至发酵前的水平,乳酸在发酵初期被转化,最终降低至43.55 mg/100 m L。红枣酒经过醋酸菌发酵后,其中的总酚和总黄酮含量以及1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH)自由基清除能力、Fe3+还原能力、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(ABTS)自由基清除能力分别提高16.59%、42.98%、24.66%、27.87%和38.07%,因此可作为增强红枣产品功能特性的加工手段。 展开更多

关键词 红枣醋 半连续液态深层发酵 有机酸 总酚 总黄酮 抗氧化

在线阅读 下载PDF 职称材料

灵芝菌体液态深层发酵条件的优化 被引量：16

4

作者 毛健 马海乐 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期377-382,共6页

研究摇瓶灵芝菌体液态深层发酵温度和初始pH值,在此基础上进行5L发酵罐批次培养,研究发酵过程pH值控制、溶氧控制对灵芝菌体生长和灵芝胞外多糖的影响。结果表明:发酵温度30℃,初始pH值为6.0;过程pH值控制策略:菌体生长前期(0～40h)控... 研究摇瓶灵芝菌体液态深层发酵温度和初始pH值,在此基础上进行5L发酵罐批次培养,研究发酵过程pH值控制、溶氧控制对灵芝菌体生长和灵芝胞外多糖的影响。结果表明:发酵温度30℃,初始pH值为6.0;过程pH值控制策略:菌体生长前期(0～40h)控制pH值为5.5,40～48h控制pH5.0,48h后至发酵结束控制pH4.5;溶氧控制策略为:搅拌转速160r/min,通风量0.75vvm。优化后的验证实验结果:灵芝菌体生物量最高达到19.7g/L,胞外多糖最高达到3.23g/L,较优化前灵芝菌体生物量12.8g/L和灵芝胞外多糖2.39g/L分别提高了53.9%和35.1%。 展开更多

关键词 灵芝胞外多糖 液态深层发酵 PH值 溶氧 条件优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

纤维素酶的液态深层发酵研究进展 被引量：14

5

作者 吴长青 何国庆 董爱茶 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第8期60-64,共5页

探讨了纤维素酶的组成 ,碱性纤维素酶、酸性纤维素酶的液态深层发酵的研究进展 ,并指出其广阔的研究和应用前景。

关键词 碱性纤维素酶 酸性纤维素酶 液态深层发酵

在线阅读 下载PDF 职称材料

桑树水提物对桑黄液态深层发酵的影响 被引量：4

6

作者 姜福春 冯杰 +4 位作者 张赫男 吴艳 吴迪 唐传红 杨焱 《上海农业学报》 CSCD 2017年第1期56-62,共7页

为研究两种桑树原料(桑树粉和桑树枝)水提物对桑黄液态深层发酵的影响,对平板培养基桑黄菌丝体生长的关键影响因子进行筛选,得出桑树粉可作为生长因子;通过种子培养和发酵培养试验,探究桑树粉或桑树枝对桑黄液态发酵的影响。结果表明:3... 为研究两种桑树原料(桑树粉和桑树枝)水提物对桑黄液态深层发酵的影响,对平板培养基桑黄菌丝体生长的关键影响因子进行筛选,得出桑树粉可作为生长因子;通过种子培养和发酵培养试验,探究桑树粉或桑树枝对桑黄液态发酵的影响。结果表明:3%桑树粉及2%桑树枝对桑黄菌丝体在种子培养基中的生长具有促进效果,且该条件下的菌丝体干重达到最大,分别为7.75 g/L和5.16 g/L,较空白对照分别提高了133.43%和55.42%。发酵培养基中,3%桑树粉促进桑黄菌丝体生长作用最显著,最大生物量达到17.15 g/L,较空白提高了16.43%,而桑树枝对桑黄菌丝体生长产生抑制作用。该两种桑树水提物对桑黄液态深层发酵的研究,能为桑黄液体发酵及规模化生产提供参考依据。 展开更多

关键词 桑树水提物 桑黄 液态深层发酵 等离子体光谱仪

在线阅读 下载PDF 职称材料

30M^3标准型通风发酵罐进行液态深层米醋发酵的应用研究 被引量：4

7

作者 陈蔚青 程长平 《中国调味品》 CAS 北大核心 2001年第10期30-32,共3页

本文报道了以 30M3标准型风发酵罐配合ND三级空气过滤装置为主体发酵设备进行液态深层发酵制醋的研究 ,分析了该罐较之自吸式发酵罐在保持纯种发酵、发酵条件和节能等方面所具有的优势。研究证实 :在此罐中采用半连续分割工艺制醋 ,平... 本文报道了以 30M3标准型风发酵罐配合ND三级空气过滤装置为主体发酵设备进行液态深层发酵制醋的研究 ,分析了该罐较之自吸式发酵罐在保持纯种发酵、发酵条件和节能等方面所具有的优势。研究证实 :在此罐中采用半连续分割工艺制醋 ,平均产酸达 6 31% ,酒精转酸率98 1% ,生酸速度 0 12 4 % /h ,主料出醋水平达 12 2 0kg醋 /kg米 (折合含醋酸 3 5 %成品计 ) 。 展开更多

关键词 标准型 发酵罐 米醋 发酵工艺 液态深层发酵 食醋

在线阅读 下载PDF 职称材料

液态醋酸深层发酵通气量的探讨 被引量：3

8

作者 徐少萍 刘兆东 《中国调味品》 CAS 北大核心 1996年第1期11-13,共3页

液态醋酸深层发酵通气量与醋酸的生产效率密切相关，本文论述了通气量与醋酸菌的好气性，氧的溶解度，通气量及搅拌等因素的关系，求得生产醋酸最适宜的通气量。

关键词 醋酸菌 发酵 通气量 液态深层发酵 醋酸 制醋

在线阅读 下载PDF 职称材料

液态深层发酵制醋新工艺的探索 被引量：15

9

作者 戴明辉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第10期8-11,共4页

通过对液态深层发酵制醋的菌种、通风量、温度、浓度,流加酒精的时机、方法及剩余酒精的浓度与发酵进程的控制等进行试验,寻找最适条件,确定新的液态醋发酵工艺路线。结果表明:采用新的生产醋工艺,发酵30h￣32h,能生成总酸8.0g/100mL,58... 通过对液态深层发酵制醋的菌种、通风量、温度、浓度,流加酒精的时机、方法及剩余酒精的浓度与发酵进程的控制等进行试验,寻找最适条件,确定新的液态醋发酵工艺路线。结果表明:采用新的生产醋工艺,发酵30h￣32h,能生成总酸8.0g/100mL,58h￣62h,能生成总酸11g/100mL;可以减少菌种传代次数,缩短发酵时间,减少酒精挥发量,提高粮食利用率,降低原料成本和能源消耗。 展开更多

关键词 食醋 液态深层发酵 工艺改良

在线阅读 下载PDF 职称材料

自动化液态深层发酵酿造米醋新技术 被引量：7

10

作者 沈志远 余永建 +2 位作者 钱学青 朱胜虎 赵顺华 《中国调味品》 CAS 北大核心 2006年第1期25-27,共3页

介绍了自动化液态深层发酵酿造米醋新工艺。包括酒精发酵采用微机集散控制系统;醋酸发酵采用涡轮式自动通气装置和程序逻辑控制系统,具有液位、发酵温度、控制进料和出料、消泡器、溢流保护、按照液位高度调节吸入空气量、单一电机功能... 介绍了自动化液态深层发酵酿造米醋新工艺。包括酒精发酵采用微机集散控制系统;醋酸发酵采用涡轮式自动通气装置和程序逻辑控制系统,具有液位、发酵温度、控制进料和出料、消泡器、溢流保护、按照液位高度调节吸入空气量、单一电机功能显示、电机误操作显示等功能。讨论了发酵过程工艺条件、工艺参数及提高米醋质量的途径。 展开更多

关键词 米醋 液态深层发酵 微机集散控制 程序逻辑控制

在线阅读 下载PDF 职称材料

富硒平菇液态深层发酵试验研究 被引量：3

11

作者 常桂英 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第5期146-148,共3页

采用平菇作为富硒的载体,将亚硒酸钠(Na2SeO3)添加到液体培养基中,进行液态深层发酵试验,研究平菇对无机硒的生物转化能力。通过单因素试验及正交试验确定出液态深层发酵最优工艺参数。结果表明,在摇床频率为200r/min、培养6d的条件下,... 采用平菇作为富硒的载体,将亚硒酸钠(Na2SeO3)添加到液体培养基中,进行液态深层发酵试验,研究平菇对无机硒的生物转化能力。通过单因素试验及正交试验确定出液态深层发酵最优工艺参数。结果表明,在摇床频率为200r/min、培养6d的条件下,富硒平菇液态深层发酵最优工艺参数为装液量50mL,pH6.5,温度30℃,加硒浓度7.5mg/L。此时平菇总富硒量为1714μg/L。 展开更多

关键词 富硒平菇 液态深层发酵:研究

在线阅读 下载PDF 职称材料

提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点

12

作者 沙惠琴 刘会勇 《中国调味品》 CAS 北大核心 2002年第11期26-28,共3页

从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点 :磨浆时粉浆粒度达 4 0目 ;原料处理糖化前调pH值为 4 6～ 4 8;酒精发酵温度控制不高于 36℃ ;醋酸发酵采用分罐发酵方式 ;... 从原料预处理、原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点 :磨浆时粉浆粒度达 4 0目 ;原料处理糖化前调pH值为 4 6～ 4 8;酒精发酵温度控制不高于 36℃ ;醋酸发酵采用分罐发酵方式 ;后处理洗渣法回收醋泥中的残酸 ;淀粉利用率可达 70 %以上。 展开更多

关键词 液态深层发酵酿醋工艺 原料淀粉利用率 工艺优化

在线阅读 下载PDF 职称材料

液态深层发酵酿醋制备液体斜面的技术?

13

作者 张鑫 马书芬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期64-64,共1页

关键词 液态深层发酵制醋工艺 醋酸杆菌 培养基 液体斜面

在线阅读 下载PDF 职称材料

灰树花液态深层发酵条件研究 被引量：4

14

作者 李炳功 耿伟涛 +2 位作者 赵琰明 王金菊 王艳萍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第4期61-65,共5页

以菌丝体生物量和多糖含量为评价指标,通过单因素试验研究了灰树花的液态深层发酵条件,并考察不同发酵罐类型对灰树花生长的影响,在此基础上利用50L发酵罐进行了扩大培养。结果表明,利用7L搅拌式发酵罐,灰树花的最优液体深层发酵条件为... 以菌丝体生物量和多糖含量为评价指标,通过单因素试验研究了灰树花的液态深层发酵条件,并考察不同发酵罐类型对灰树花生长的影响,在此基础上利用50L发酵罐进行了扩大培养。结果表明,利用7L搅拌式发酵罐,灰树花的最优液体深层发酵条件为培养温度23℃,搅拌速度120r/min,通气量3L/min。在此优化条件下,菌丝体生物量和发酵液中多糖含量分别为11.659g/L和3.658g/L,且高于气升式发酵罐。在50L搅拌式发酵罐中成功实现了扩大培养,其菌丝体生物量和多糖含量分别为13.238g/L和3.178g/L。 展开更多

关键词 灰树花 多糖 生物量 液态深层发酵 条件优化 扩大培养

在线阅读 下载PDF 职称材料

赤芝规模化液态深层发酵及其产物抗肿瘤活性研究 被引量：3

15

作者 朱晓璐 韩伟 +5 位作者 冯娜 唐庆九 袁峰 徐国华 冯杰 张劲松 《上海农业学报》 2021年第3期24-28,共5页

利用1 000 L工业级别发酵罐规模化制备赤芝液态深层发酵活性产物,获得的30 L发酵产物经醇提浓缩后用石油醚、乙酸乙酯依次萃取,得到3种不同极性部位的萃取物,分别评价其抗肿瘤活性。结果表明:发酵过程中添加油酸可以促进活性产物的合成... 利用1 000 L工业级别发酵罐规模化制备赤芝液态深层发酵活性产物,获得的30 L发酵产物经醇提浓缩后用石油醚、乙酸乙酯依次萃取,得到3种不同极性部位的萃取物,分别评价其抗肿瘤活性。结果表明:发酵过程中添加油酸可以促进活性产物的合成,发酵产物中三萜及甾醇含量高达8.91 mg∕(100 mg干菌丝);石油醚萃取物与乙酸乙酯萃取物均表现出良好的抗L1210和K562肿瘤细胞活性。可见,液态深层发酵技术是规模化制备赤芝活性物质的有效手段,可为后续活性成分分离纯化的研究提供稳定的材料来源。 展开更多

关键词 灵芝 液态深层发酵 规模化制备 抗肿瘤活性

在线阅读 下载PDF 职称材料

对液态深层发酵制醋工艺过程中问题的研究 被引量：21

16

作者 宫名宇 杜卓英 +1 位作者 赵庆兰 陈瑞锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第8期7-11,共5页

由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常，并涉及到醋酸发酵，由于醋酸菌的培养与保藏问题而影响了醋酸发酵，通过本次系统试验，得出淀粉液化需采用三段液化法；用糖化酶制得的糖化液作酵母培养液时，应添加１０％... 由于原料的变化及工艺中采用了多种酶制剂，使得酒精发酵异常，并涉及到醋酸发酵，由于醋酸菌的培养与保藏问题而影响了醋酸发酵，通过本次系统试验，得出淀粉液化需采用三段液化法；用糖化酶制得的糖化液作酵母培养液时，应添加１０％的麸曲水解液；醋酸菌的保藏应采用液体保藏，在其发酵液中添加２％的ＣａＣＯ３的结论。半连续醋酸发酵的应用，使上罐率提高３４％，产量提高４０％。 展开更多

关键词 醋 发酵 液态深层发酵 制醋工艺

在线阅读 下载PDF 职称材料

通气量对灵芝菌丝体液态深层发酵合成灵芝三萜的影响 被引量：15

17

作者 冯杰 冯娜 +3 位作者 杨焱 刘方 贾薇 张劲松 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2015年第9期1564-1570,共7页

采用5 L搅拌式发酵罐研究灵芝菌丝体液态深层发酵合成灵芝三萜的扩大培养条件,考察了不同条件下的通气量对灵芝菌丝体生长、比生长速率、灵芝三萜合成、比合成速率、还原糖消耗、还原糖比消耗速率、铵根离子消耗以及铵根离子比消耗速率... 采用5 L搅拌式发酵罐研究灵芝菌丝体液态深层发酵合成灵芝三萜的扩大培养条件,考察了不同条件下的通气量对灵芝菌丝体生长、比生长速率、灵芝三萜合成、比合成速率、还原糖消耗、还原糖比消耗速率、铵根离子消耗以及铵根离子比消耗速率的影响。研究结果表明,通气量能够显著影响菌丝体的生长以及灵芝三萜的合成,当通气量为8 L/min时,菌丝体合成灵芝三萜得率和生产强度最高,分别为0.204 g/L和0.00131 g/(L·h),最大菌丝体得率达到8.77 g/L。发酵过程中菌丝体最大比生长速率为0.0704 1/h,灵芝三萜最大比合成速率为0.0256 1/h,还原糖和铵根离子最大比消耗速率分别为0.562 1/h和0.0171 1/h。 展开更多

关键词 灵芝 菌丝体 通气量 液态深层发酵 灵芝三萜

在线阅读 下载PDF 职称材料

液态深层发酵柿子醋及其澄清工艺研究 被引量：14

18

作者 原德树 《中国酿造》 CAS 北大核心 2010年第7期99-102,共4页

以柿子为原料,探讨了液态深层发酵柿子醋的生产工艺条件和柿子醋的澄清技术。通过单因素和正交试验优化了工艺条件。结果显示,酒精发酵的最佳工艺参数为活性干酵母用量0.02%,初始糖度15%,发酵温度25℃,发酵时间7d。醋酸深层发酵的最佳... 以柿子为原料,探讨了液态深层发酵柿子醋的生产工艺条件和柿子醋的澄清技术。通过单因素和正交试验优化了工艺条件。结果显示,酒精发酵的最佳工艺参数为活性干酵母用量0.02%,初始糖度15%,发酵温度25℃,发酵时间7d。醋酸深层发酵的最佳工艺条件为初始酒精浓度6%vol,接种量10%,通气量0.2L/min,发酵温度30℃,发酵时间60h。柿子醋的澄清条件为壳聚糖0.02%,膨润土0.03%,时间4h,温度25℃。经壳聚糖澄清的柿子醋澄清透明,稳定性好,具有浓郁的果香和醋香,风味独特。 展开更多

关键词 柿子醋 酒精发酵 液态深层发酵 壳聚糖:膨润土:澄清

在线阅读 下载PDF 职称材料

论液态深层发酵醋风味的改进 被引量：7

19

作者 赵德安 《中国酿造》 CAS 北大核心 1993年第4期2-7,共6页

1.液醋风味要进一步改进 液态深层发酵法在第二次世界大战后首先应用于抗菌素生产,其后澳大利亚的罗马卡氏应用于食醋生产的基础研究,又经西德弗林格公司完成食醋工业化生产,土耳其于1962年开始用于以糖蜜生产冰醋酸。1965年日本从西德... 1.液醋风味要进一步改进 液态深层发酵法在第二次世界大战后首先应用于抗菌素生产,其后澳大利亚的罗马卡氏应用于食醋生产的基础研究,又经西德弗林格公司完成食醋工业化生产,土耳其于1962年开始用于以糖蜜生产冰醋酸。1965年日本从西德引进设备与技术后,用深层发酵法生产的食醋占全国产量的70％。 展开更多

关键词 食用醋 液态深层发酵 风味

在线阅读 下载PDF 职称材料

提高液态深层发酵食醋风味的实用技术 被引量：6

20

作者 李大锦 王汝珍 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第1期4-9,共6页

液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高,是作为新型调味品二次加工的原料,但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明:由于这些技术的应用使液醋质量... 液态深层发酵制醋工艺发酵周期短、产能大、产品澄清度高,是作为新型调味品二次加工的原料,但其质量风味欠佳。该文从增香、增味、增色和澄清4个方面论述了提高液态深层发酵食醋风味的实用技术。结果表明:由于这些技术的应用使液醋质量风味得到显著提高,在香味、色泽上可以同固态食醋相比,在口味上也能接近固态食醋。 展开更多

关键词 液态深层发酵 食醋 风味 实用技术

在线阅读 下载PDF 职称材料