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题名淡腌黄鱼在不同温度下贮藏的微生物及品质变化
被引量：18
- 1
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作者
别春彦
许钟
杨宪时
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《南方水产》
2005年第4期60-63,共4页
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基金
农业部引进国际先进农业科学技术项目(2001-478)
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文摘
对淡腌黄鱼在5、10、15、25℃下贮藏的微生物及品质变化进行研究,通过检测贮藏期间微生物生长情况、过氧化值(POV)及挥发性盐基氮(VBN)的变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,对产品货架期腐败终点的指标值进行了准确的描述。结果表明在初期腐败时,微生物生长最大值约为8～9log10CFU·g-1,VBN约为30～40mg·100g-1,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与细菌总数、感官评分及VBN的变化保持一致。而5、10、15、25℃的货架期分别是20、14、8、4.5d。真空包装的淡腌黄鱼在4种温度条件下贮藏,产品的货架期较短,且产品腐败的主要原因是微生物腐败,化学腐败不是其主要腐败原因,但与挥发性盐基氮一样与腐败之间存在一定的相关性。
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关键词
淡腌黄鱼
腐败
品质变化
微生物特性
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Keywords
lighted salted Pesudosciacna crocer
spoilage
quality changes
microbiology characterization
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分类号
S965.322
[农业科学—水产养殖]
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题名淡腌黄鱼制品品质评价及细菌菌相分析
被引量：3
- 2
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作者
张晓艳
郭全友
杨宪时
李学英
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《湖南农业科学》
2011年第8期120-123,共4页
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基金
农业部引进国际先进农业科学技术项目(2011-Z12)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2011M04)
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文摘
从生产企业和当地超市随机抽取5批真空包装淡腌黄鱼,对其感官、理化、微生物品质及残存细菌进行定性及定量研究。结果表明:各产品栅栏因子及其强度存在一定差异,水分含量为43.35%～71.50%,Aw为0.90～0.97,pH值为6.35～7.13,盐分含量为2.69%～3.13%。产品品质的差异由栅栏因子种类和强度的不同决定,感官评价均可接受。挥发性盐基氮为13.60～26.33 mg/100g。过氧化值为2.13～3.13 meq/kg,细菌总数为4.56～6.19 lgCFU/g,大肠菌群均低于30 MPN/100g。从5批淡腌黄鱼样品中总共分离得到293株细菌。菌相组成比较单一,主要存在3种菌落,分别为普通变形杆菌(Proteus vulgaris)、侵肺巴斯德菌(Pasteurellapneumotropica)、彭氏变形杆菌(Proteus penneri)。
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关键词
淡腌黄鱼
品质特征
细菌菌相
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Keywords
lightly salted Pesudosciaena crocea
quality characteristics
bacterial flora
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分类号
S965.332
[农业科学—水产养殖]
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题名低剂量辐照对淡腌大黄鱼贮藏的影响
被引量：14
- 3
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作者
张晓艳
杨宪时
李学英
郭全友
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第3期490-493,499,共5页
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基金
农业部引进国际先进农业科学技术项目(2011-Z12)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院东海水产研究所
2011M04)
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文摘
为探索伽马辐照对淡腌大黄鱼的保鲜效果,以感官、菌落总数(TVC)、总挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)为指标,探讨1kGy低剂量辐照对常温(25℃)贮藏淡腌大黄鱼品质和货架期的影响。结果表明,低剂量辐照处理可延长淡腌大黄鱼的货架期,对照组货架期分别为9和11d,而试验组的货架期可分别延长至16和20d;辐照处理后淡腌大黄鱼的菌落总数显著减少,在贮藏期间试验组数量始终比对照组少;辐照处理可显著减缓淡腌大黄鱼挥发性盐基氮的增加;对脂肪氧化的影响较小。研究结果为海产品辐照商业化应用提供了技术依据。
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关键词
辐照
淡腌大黄鱼
品质变化
货架期
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Keywords
gramma irradiation； light salted Pseudosciaena crocea； quality change； shelf life；
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响
被引量：9
- 4
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作者
张晓艳
杨宪时
郭全友
李学英
迟海
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第9期405-407,416,共4页
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基金
农业部引进国际先进农业科学技术项目(2011-Z12)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(2011M04)
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文摘
以感官、微生物和化学变化为指标,探讨了水分含量对淡腌大黄鱼贮藏性的影响。结果表明,水分含量为60%±1%、55%±1%、50%±2%的样品货架期分别是5、9、11d。3组样品货架期终点时菌落总数(TVC)值约为8lg(cfu/g),总挥发性盐基氮(TVB-N)值约为30mg/100g,硫代巴比妥酸反应物(TBARS)值在贮藏期间均出现峰值。贮藏初期菌相比较单一,共检测到4种细菌,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存2种细菌,分别为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)和洛菲不动杆菌(Acinetobacter lwoffii)。
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关键词
淡腌大黄鱼
品质特征
细菌菌相
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Keywords
light salted Pseudosciaena crocea
quality characteristics
bacterical flora
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名淡腌大黄鱼贮藏中的品质变化及腐败菌分析
被引量：7
- 5
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作者
许钟
郭全友
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机构
中国水产科学研究院东海水产研究所
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2008年第12期697-700,共4页
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基金
国家自然科学基金项目(30771675)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(2007M05)
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文摘
对淡腌大黄鱼在5、10、15℃贮藏中的品质和细菌种群变化进行了研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及TVBN、POV变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,并对产品初始点和货架期终点残存细菌进行定性和定量研究。结果表明:5、10、15℃的货架期分别是20、14、8d,货架期终点菌落总数约为108CFU/g,TVBN值约为38mg/100g,POV值在保藏期间均出现峰值,其变化情况与菌落总数、感官评分及TVBN的变化保持一致。初始菌相比较单一,4种细菌被检测,贮藏过程中菌相发生变化,货架期终点时仅残存3种细菌,分别为缺陷短波单胞菌(Brevundimonas diminute),棒状杆菌(Corynebacterium spp.),玫瑰小球菌(Micrococcus rose)。5℃保藏下,缺陷短波单胞菌所占比例较高(55.5%),而10℃和15℃贮藏时,微小球菌比例较高,分别为58.8%和58.1%。
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关键词
淡腌大黄鱼
品质特征
细菌种群消长
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Keywords
light salted Pseudosciaena crocea
quality characteristics
micro flora change
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
S983
[农业科学—捕捞与储运]
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