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题名双酶水解淡水鱼下脚料粉的研究
被引量：1
- 1
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作者
金锋
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机构
江苏食品职业技术学院食品工程系
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2010年第2期77-78,共2页
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文摘
用Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme复合风味蛋白酶同步水解淡水鱼下脚料粉,最佳酶解条件为:底物浓度为10.1%、Alcalase碱性蛋白酶和Flavourzyme风味蛋白酶的添加量均为1.1%、水解温度57℃,起始pH值6.0,酶水解时间6.5 h,此条件下水解度为22.3%。
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关键词
淡水鱼下脚料粉
酶水解
水解度
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Keywords
offal from fresh water fish powder
enzymatic hydrolysis
hydrolysis degree
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分类号
TS254.51
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名淡水鱼加工下脚料自溶水解工艺的研究
被引量：4
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作者
吴朝朝
刘华
赵利
江勇
袁美兰
陈丽丽
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机构
南昌大学生命科学与食品工程学院
江西科技师范大学生命科学学院
国家淡水鱼加工技术研发分中心(南昌)
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出处
《中国酿造》
CAS
2014年第5期120-124,共5页
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基金
南昌市农业科技支撑计划(洪财企【2012】80号)
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文摘
利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、温度和初始pH值对淡水鱼下脚料自溶水解程度的影响。结果表明,响应面优化的自溶水解反应条件为水解温度45℃,水解时间48h,pH5.0。在此条件下,水解液中氨基酸态氮含量达到(1.0463±0.03)g/100mL。
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关键词
淡水鱼下脚料
自溶水解
氨基酸态氮
响应面
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Keywords
fresh water fish leftover
autolyzed hydrolysis
amino acid nitrogen
response surface methodology
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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