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题名淀粉颗粒微观结构及结晶调控技术的研究进展
被引量：8
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作者
康昱倢
贾祥泽
郑少婷
孙思薇
陈靖妍
郭泽镔
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机构
福建农林大学食品科学学院
福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第19期316-322,共7页
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基金
国家自然科学基金(31501485)
福建农林大学杰出青年科研人才计划项目(xjq201618)
福建农林大学高水平大学建设项目(612014042)
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文摘
淀粉颗粒的微观结构与结晶形态不仅与食品质地、加工特性和消化特性息息相关,还赋予淀粉颗粒极强的可塑造性。淀粉广泛应用于食品、化学工业和医疗等领域,已成为重要的功能性材料。本文综述了近年来淀粉颗粒微观结构的研究进展,概述了其不同晶体与颗粒结构之间的关系,并探讨了晶体之间的相互转化以及不同改性条件对淀粉结构特性的影响。
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关键词
淀粉颗粒结构
晶体转化
改性
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Keywords
starch granule architecture
crystal transformation
modification
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名薯蓣属淀粉的研究进展
被引量：1
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作者
康昱倢
宋洪波
伍魁元
王艺伟
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机构
福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第28期129-134,共6页
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基金
国家自然科学基金项目(21605019)
福建农林大学高水平大学建设项目(612014042)
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文摘
薯蓣是重要的药食两用植物,而淀粉是其根茎中最丰富的碳水化合物。综述了近年来薯蓣淀粉的研究进展,介绍了薯蓣淀粉的颗粒结构,概述了薯蓣淀粉尤其是薯蓣抗性淀粉的应用,并探讨了不同的物理和化学改性方法对薯蓣淀粉结构及应用带来的影响。
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关键词
薯蓣
淀粉颗粒结构
晶体特性
改性
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Keywords
Dioscorea L.
Starch granule structure
Crystal properties
Modification
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分类号
S567
[农业科学—中草药栽培]
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