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题名过氧化氢/硫酸铜氧化慈姑淀粉的制备及性质研究
被引量：4
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作者
戢得蓉
雷敏
谢建明
段丽丽
桂超
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机构
四川旅游学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第13期209-216,共8页
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基金
四川旅游学院校级重点科研项目(19SCTUZZ04)
四川旅游学院科研创新团队基金(2018SCTUTD05)。
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文摘
以慈姑淀粉为研究对象,利用H2O2作氧化剂,CuSO4作催化剂,采用湿法制备氧化慈姑淀粉,并探讨氧化前后淀粉的性质变化。利用单因素实验考察H2O2添加量、CuSO4添加量、反应pH值、反应时间对氧化慈姑淀粉的影响,在单因素实验基础上,以淀粉羧基含量及透明度为响应值设计响应面实验,优化制备工艺,并对氧化前后的慈姑淀粉的性质进行测定。得到最佳氧化工艺:100g淀粉乳溶液中(质量分数40%)加入31.6mLH2O2,使pH为8.35,CuSO4用量取干基的0.04%,45℃条件下反应4h,所得氧化慈姑淀粉的羧基含量为0.355%,透明度为52.6%;氧化后慈姑淀粉的溶解度与膨润度随着温度的升高而逐渐升高,凝沉性优于慈姑淀粉,冻融稳定性变差,黏度降低,淀粉的糊化温度变低;颗粒破碎严重、形状增多;红外光谱中,在1760~1660cm^-1吸收峰型更尖且强,羰基振动增强;氧化后慈姑淀粉的X-衍射特征衍射峰变高,结晶度从44.80%升高至55.11%。综上,经过H2O2/CuSO4氧化的慈姑淀粉为高羧基含量、高透明度慈姑淀粉,同时氧化淀粉的理化特性、颗粒状态、晶体结构等均发生了变化,该研究为此条件下所得慈姑氧化淀粉的开发与利用提供理论基础。
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关键词
慈姑淀粉
H2O2
氧化淀粉
淀粉透明度
羧基含量
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Keywords
arrowhead starch
hydrogen peroxide
oxidized starch
starch transparency
carboxyl content
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分类号
TS231
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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