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淀粉软糖的生产工艺 被引量：2
1
作者 张岩 吴继军 温靖 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第1期82-84,共3页
通过探讨淀粉软糖的生产工艺通过质构分析仪反映的质构及货价期得到橘子软糖的最佳配方。葡萄糖浆33.3,白砂糖50,胶体溶液(其中变性淀粉16),柠檬酸1.05,橘油适量。
关键词 淀粉软糖 亲水胶体 柑橘油
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挤压法生产淀粉软糖工艺的研究
2
作者 赵建东 《食品与机械》 CSCD 1998年第6期19-20,共2页
分析了挤压法生产软糖用变性淀粉的可行性,应用双螺杆挤压机进行了淀粉软糖生产的工艺试验。结果表明,该法所得产品不仅质量稳定可靠,且无须后期干燥。
关键词 淀粉软糖 挤压法 双螺杆挤压机 变性淀粉 软糖
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也谈淀粉软糖生产新工艺
3
作者 马新芳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第1期54-55,共2页
贵刊(1991年第2期)刊载的《双色淀粉软糖生产新工艺》一文,新工艺克服了传统工艺中,生产淀粉软糖干燥慢、周期长、不能多出快出产品的缺点。
关键词 淀粉软糖 软糖 工艺
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双色淀粉软糖生产新工艺
4
作者 赵海珍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第2期62-63,共2页
传统淀粉软糖生产工艺,成型后都要经过干燥,有时甚至干燥几天,生产周期过长,不利于多出快出产品,而且干燥期间,由于温湿度的变化,极易影响产品质量。
关键词 双色淀粉软糖 生产工艺 糖果
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淀粉软糖
5
作者 张文堂 《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1991年第6期 15-16,共2页
淀粉软糖是以淀粉、砂糖为主要原料熬制而成的一种软糖。质地软糯而略有弹性,明亮似半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时糖软爽口。一般还可加入各种果仁,如花生仁、核桃仁、芝麻仁、枣泥等,制出各具特色的果仁淀粉软糖,富有松脆或松嫩的果仁... 淀粉软糖是以淀粉、砂糖为主要原料熬制而成的一种软糖。质地软糯而略有弹性,明亮似半透明状,口味清甜不腻,咀嚼时糖软爽口。一般还可加入各种果仁,如花生仁、核桃仁、芝麻仁、枣泥等,制出各具特色的果仁淀粉软糖,富有松脆或松嫩的果仁香味,营养丰富。既保持了传统软糖的特色,又顺应了目前低糖、低盐的食品发展潮流。 展开更多
关键词 软糖 淀粉软糖 糖果 工艺
全文增补中
苏式淀粉软糖生产工艺
6
作者 夏洁莹 《食品与机械》 CSCD 1993年第3期24-24,共1页
苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅... 苏式淀粉软糖是以砂糖,葡萄糖为主要原料,以淀粉为填充剂,经糊化熬制而成的具有该产品独特风味的淀粉型软糖。这类软糖一般都加入各种果仁,所用果仁,多富含油脂而松脆,如炒脆的花生仁、核桃仁、芝麻、松子等,都是配制淀粉软糖的最好辅料。果仁的松脆与淀粉产生的软糯性相配合, 展开更多
关键词 淀粉软糖 工艺
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茶叶淀粉软糖的制作工艺
7
作者 王颖 《农技服务》 1992年第5期28-29,共2页
关键词 茶叶 淀粉软糖 制作
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响应面优化淀粉型刺梨凝胶软糖配方工艺 被引量：12
8
作者 许粟 姚绍炉 +8 位作者 刘宇泽 费强 马风伟 陈海江 李勇 许洁舲 肖娟 王欣颖 陈光静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第17期240-247,共8页
此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方。单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44%... 此项研究以刺梨汁、藕粉、白砂糖为主要原料,以产品的口感、香味、色泽、组织形态作为感官评价指标,通过单因素实验和响应面优化试验,研究淀粉型刺梨凝胶软糖的最佳工艺配方。单因素实验表明:刺梨汁、藕粉、白砂糖的最适添加量分别为44%、26%、20%,淀粉型刺梨凝胶软糖制备的最适加热时间为20 min。响应面优化试验表明:淀粉型刺梨凝胶软糖的最适配方为刺梨汁添加量为39%,藕粉的添加量为22%,白砂糖的添加量为19.36%,最适加热时间为19.93 min,制得的淀粉型刺梨凝胶软糖酸甜度适中,具备独特的刺梨和藕粉风味,弹性好,不粘牙,且感官评价得分达到91.3分,与食品安全国家标准糖果(GB 17399-2016)和糖果凝胶糖果国内贸易行业标准(SB/T 10021-2017)进行比较,产品的感官特性、理化指标(干燥失重、还原糖含量)及微生物指标(细菌菌落总数、大肠杆菌、致病菌)均符合上述相关标准要求。 展开更多
关键词 刺梨 藕粉 淀粉型凝胶软糖 配方优化 响应面法
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新型糖果的生产技术 被引量：4
9
作者 郭卫强 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期68-70,共3页
新型糖果的生产技术郭卫强深圳东方企业有限公司５１８００１近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热，很快从香港传入内地，由于它是属于低甜度、营养和保健，包装美观高档的糖果，所以进入市场后，受到广大消费者的喜爱与欢迎。这种新... 新型糖果的生产技术郭卫强深圳东方企业有限公司５１８００１近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热，很快从香港传入内地，由于它是属于低甜度、营养和保健，包装美观高档的糖果，所以进入市场后，受到广大消费者的喜爱与欢迎。这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和措糖为主... 展开更多
关键词 糖果 淀粉软糖 梅心软糖 软糖
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液相色谱法测定果酱中的柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝 被引量：3
10
作者 刘少梅 《中国食品》 2021年第15期65-67,共3页
为了改善食品的颜色或外观,从而有利于产品销售,着色剂在食品工业中得到了很广泛的应用。与天然色素相比,合成着色剂的着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低,但安全性低,所以国家对合成着色剂的监管很严格... 为了改善食品的颜色或外观,从而有利于产品销售,着色剂在食品工业中得到了很广泛的应用。与天然色素相比,合成着色剂的着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低,但安全性低,所以国家对合成着色剂的监管很严格。根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定,果酱(食品分类号04.01.02.05)产品允许使用合成着色剂,限值为:柠檬黄0.5g/kg、日落黄0.5g/kg、苋菜红0.3g/kg、胭脂红0.5g/kg、亮蓝0.5g/kg。不过,GB 5009.35-2016《食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定》只适用于巧克力豆、硬糖、着色糖衣制品、蜜饯、配制酒、饮料、淀粉软糖等7种产品的测定,对于允许而且经常使用合成着色剂的果酱产品,则不在适用范围内。 展开更多
关键词 合成着色剂 日落黄 淀粉软糖 苋菜红 胭脂红 柠檬黄 配制酒 亮蓝
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