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基于响应曲面法的中老年营养米粉酶解工艺优化研究
被引量：
7
1
作者
徐树来
吴阳
+1 位作者
金慧荣
张静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期236-241,共6页
以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料。优化结果表明,在浆料浓度13%、...
以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料。优化结果表明,在浆料浓度13%、酶解时间42 min、酶解温度69℃、酶添加量0.34%条件下生产的米粉基料水解程度可达33.02%,米粉中无残存酶活力,淀粉消化指数比非酶解工艺提高21.71%,达到50.62%。
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关键词
米粉
酶解工艺
响应曲面法
DE值
淀粉消化指数
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职称材料
题名
基于响应曲面法的中老年营养米粉酶解工艺优化研究
被引量：
7
1
作者
徐树来
吴阳
金慧荣
张静
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期236-241,共6页
基金
哈尔滨市人才基金优秀学科带头人项目(2015RAXXJ034)
黑龙江省留学回国人员择优资助资金项目
文摘
以优质碎米为原料,利用单因素实验、Box-Behnken实验设计和响应面分析研究浆料浓度、酶解时间、酶解温度、酶添加量对水解程度(DE值)的影响,优化酶解工艺参数,结合喷雾干燥技术,制得中老年营养米粉基料。优化结果表明,在浆料浓度13%、酶解时间42 min、酶解温度69℃、酶添加量0.34%条件下生产的米粉基料水解程度可达33.02%,米粉中无残存酶活力,淀粉消化指数比非酶解工艺提高21.71%,达到50.62%。
关键词
米粉
酶解工艺
响应曲面法
DE值
淀粉消化指数
Keywords
rice cereal
enzymatic hydrolysis technology
response surface methodology
dextrose equivalent
starch digestion index
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
基于响应曲面法的中老年营养米粉酶解工艺优化研究
徐树来
吴阳
金慧荣
张静
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
7
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