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玉米豌豆全谷物复合汁悬浮稳定性的研究
被引量：
1
1
作者
李素芬
刘建福
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期241-243,共3页
以鲜嫩黄玉米、黄豌豆为原料,开发出玉米、豌豆营养健康全谷物复合汁。研究了玉米、豌豆淀粉的有限酶法水解、高压均质等工艺条件对全谷物复合汁悬浮稳定性的影响。结果表明:α-淀粉酶有限水解玉米、豌豆淀粉可降低全谷物复合汁的沉淀系...
以鲜嫩黄玉米、黄豌豆为原料,开发出玉米、豌豆营养健康全谷物复合汁。研究了玉米、豌豆淀粉的有限酶法水解、高压均质等工艺条件对全谷物复合汁悬浮稳定性的影响。结果表明:α-淀粉酶有限水解玉米、豌豆淀粉可降低全谷物复合汁的沉淀系数,增加悬浮稳定性。随着均质压力和均质时间的增加,复合汁的上浮系数和沉淀系数均减小。经过酶解(α-淀粉酶用量4U/g汁,时间50min)、均质(压力40MPa,时间20min)等工艺制备的全谷物复合汁具有良好的悬浮稳定性,25℃贮存60d后上浮系数和沉淀系数分别为3.15%和2.3%。
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关键词
鲜嫩黄玉米
鲜嫩黄豌豆
高压均质
淀粉有限水解
悬浮稳定性
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题名
玉米豌豆全谷物复合汁悬浮稳定性的研究
被引量：
1
1
作者
李素芬
刘建福
机构
天津商业大学生物技术与食品科学学院
天津市食品生物技术重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期241-243,共3页
基金
天津市科技计划星火专项(10ZHXHNC08200)
国家十二五科技支撑计划(2012BAD34B05-07)
文摘
以鲜嫩黄玉米、黄豌豆为原料,开发出玉米、豌豆营养健康全谷物复合汁。研究了玉米、豌豆淀粉的有限酶法水解、高压均质等工艺条件对全谷物复合汁悬浮稳定性的影响。结果表明:α-淀粉酶有限水解玉米、豌豆淀粉可降低全谷物复合汁的沉淀系数,增加悬浮稳定性。随着均质压力和均质时间的增加,复合汁的上浮系数和沉淀系数均减小。经过酶解(α-淀粉酶用量4U/g汁,时间50min)、均质(压力40MPa,时间20min)等工艺制备的全谷物复合汁具有良好的悬浮稳定性,25℃贮存60d后上浮系数和沉淀系数分别为3.15%和2.3%。
关键词
鲜嫩黄玉米
鲜嫩黄豌豆
高压均质
淀粉有限水解
悬浮稳定性
Keywords
fresh yellow corn
fresh yellow peas
high pressure homogenization
limited hydrolysis of amylose
suspension stability
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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出处
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被引量
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1
玉米豌豆全谷物复合汁悬浮稳定性的研究
李素芬
刘建福
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014
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