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油茶籽淀粉的结构与体外模拟消化特性研究
1
作者 向敏 韩小苗 +2 位作者 吴苏喜 李万元 彭邵锋 《中国油脂》 北大核心 2025年第1期84-88,共5页
为促进油茶籽淀粉资源的开发利用,采用“碱提+酶解”工艺从油茶籽粕中提取油茶籽淀粉,并以市售玉米淀粉和马铃薯淀粉为对照,比较其结构和体外消化特性。结果表明:本工艺所得油茶籽淀粉的提取率为64.25%,纯度为92.66%;与市售玉米淀粉、... 为促进油茶籽淀粉资源的开发利用,采用“碱提+酶解”工艺从油茶籽粕中提取油茶籽淀粉,并以市售玉米淀粉和马铃薯淀粉为对照,比较其结构和体外消化特性。结果表明:本工艺所得油茶籽淀粉的提取率为64.25%,纯度为92.66%;与市售玉米淀粉、马铃薯淀粉相比,油茶籽淀粉呈圆球形或椭球形,颗粒更小;油茶籽淀粉为典型的A型淀粉,其长程结构不稳定,相对结晶度更低;油茶籽淀粉的短程有序程度与市售玉米淀粉、马铃薯淀粉相似,但双螺旋度数更低;油茶籽淀粉抗性淀粉含量(16.91%)更高。综上,油茶籽淀粉可作为一种新型抗性淀粉资源得以应用。 展开更多
关键词 油茶籽粕 油茶籽淀粉 淀粉性质 抗性淀粉
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基于小角X射线散射技术测定淀粉结构研究进展
2
作者 石长波 徐朔 +3 位作者 凌衍东 杨江江 金美琳 赵钜阳 《中国调味品》 北大核心 2025年第3期223-226,240,共5页
小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状... 小角X射线散射技术在食品领域是一门重要技术,它可以测试薄膜、块体、粉体、液体、流体等样品的结构特征而不改变其形态。文章浅析了小角X射线散射原理,阐述了其在淀粉结构中的应用,通过对数据拟合和分析以及相关参数表征淀粉粒子形状、平均界面层厚度、分形维数等方面的研究进展进行综述,以期为采用小角X射线散射技术测定其他食品结构提供理论依据及参考。 展开更多
关键词 小角X射线散射 淀粉 淀粉结构
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淀粉含量对酿酒玉米糊化特性的影响
3
作者 王永轶 龚利娟 +4 位作者 扎西尼玛 李英杰 郑欣荣 袁佩瑶 邓茜 《食品研究与开发》 2025年第2期57-62,共6页
该研究选用4种酿酒玉米原料作为试验材料,对玉米粉的淀粉含量、支链淀粉含量以及结晶结构、热力学性质和糊化黏度特性进行系统研究。结果表明:4个酿酒玉米品种淀粉含量及特性有显著差异。总淀粉含量和支链淀粉含量会影响淀粉热力学性质... 该研究选用4种酿酒玉米原料作为试验材料,对玉米粉的淀粉含量、支链淀粉含量以及结晶结构、热力学性质和糊化黏度特性进行系统研究。结果表明:4个酿酒玉米品种淀粉含量及特性有显著差异。总淀粉含量和支链淀粉含量会影响淀粉热力学性质、糊化黏度特性及相对结晶度,支链淀粉含量与成糊温度、峰值黏度、最低黏度、最终黏度和起始糊化温度、最高糊化温度、终止糊化温度、糊化焓呈负相关,支链淀粉的含量越高,其糊化特性越好,在酿造过程中,利于微生物利用发酵,从而具有更好的酿造特性。淀粉的相对结晶度与成糊温度、峰值黏度、最高糊化温度和终止糊化温度呈显著正相关;与起始糊化温度呈极显著正相关,相对结晶度越低,其结构越松散,糊化越容易。综上,相对结晶度低、高支链淀粉含量会降低玉米糊化温度,降低糊化焓值,这类玉米更易糊化,在酿酒过程中,其酿造特性也更优质。 展开更多
关键词 玉米 玉米淀粉 糊化黏度特性 淀粉热力学性质 淀粉晶体结构
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湿热处理改性淀粉的研究进展
4
作者 黄薇 刘远晓 +2 位作者 李萌萌 关二旗 卞科 《食品与发酵工业》 CAS 北大核心 2025年第1期354-362,372,共10页
湿热处理是常见的淀粉物理改性方法,适当的湿热处理可以有效改变淀粉的颗粒结构、分子结构等,从而影响其溶胀、糊化、老化等理化特性,进而改善食品品质。该文首先介绍了湿热处理的原理和特点,然后分析了湿热处理对淀粉结构和理化特性的... 湿热处理是常见的淀粉物理改性方法,适当的湿热处理可以有效改变淀粉的颗粒结构、分子结构等,从而影响其溶胀、糊化、老化等理化特性,进而改善食品品质。该文首先介绍了湿热处理的原理和特点,然后分析了湿热处理对淀粉结构和理化特性的影响,最后探讨了湿热处理在面条、面包、饼干等食品加工中的应用,旨在加深对湿热处理的认识,并为促进湿热处理在改性淀粉和提高淀粉基食品安全和品质中的应用提供理论依据和科学建议。 展开更多
关键词 湿热处理 植物淀粉 结构 理化性质 淀粉基食品
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脱脂对湿法工艺提取的油莎豆淀粉理化性质的影响
5
作者 吴雨晨 毛启慧 +5 位作者 刘滢 罗庆龄 雷琳 陈嘉 赵国华 叶发银 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期58-66,共9页
油莎豆(Cyperus esculeutus L.)富含油脂和淀粉,淀粉是其加工副产物的主要成分。该文采用索氏抽提对湿法工艺提取的油莎豆淀粉脱脂处理不同时间(2、4、8 h),以考察脱脂对油莎豆淀粉结构和理化性质的影响。脱脂使油莎豆的脂质含量从1.66 ... 油莎豆(Cyperus esculeutus L.)富含油脂和淀粉,淀粉是其加工副产物的主要成分。该文采用索氏抽提对湿法工艺提取的油莎豆淀粉脱脂处理不同时间(2、4、8 h),以考察脱脂对油莎豆淀粉结构和理化性质的影响。脱脂使油莎豆的脂质含量从1.66 g/100 g逐步下降到0.794、0.551、0.302 g/100 g。结果表明,脱脂没有改变油莎豆淀粉的结晶类型及其在水相中分散时的聚集情况,但是随着脱脂程度增加,淀粉的长程及短程有序结构增强,相对结晶度从29.88%增加到38.57%,R 1047/1022值从0.726增加到0.740。脱脂增加了油莎豆淀粉的溶解性和膨胀力,使糊化峰向低温方向移动,而峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均呈上升趋势。同时,脱脂增加了淀粉糊的稠度系数并加剧了淀粉糊的假塑性程度。脱脂使凝胶的析水率下降而硬度及胶着性增加,但没有影响其弹性和黏附性。因此,脱脂是一种调控油莎豆淀粉糊化及凝胶性能的有效手段,该研究可为进一步揭示油莎豆淀粉组分-性能关系提供依据。 展开更多
关键词 油莎豆淀粉 脱脂 糊化特性 流变性质 淀粉凝胶
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大豆蛋白淀粉样纤维制备、功能特性及应用研究进展
6
作者 朱秀清 韩田露 +4 位作者 刘纪元 郭汝杞 朱颖 黄雨洋 刘琳琳 《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第3期296-305,共10页
大豆蛋白具有较高的营养价值、优异的功能特性,在食品工业中备受关注,常被用于改善食品的加工性能和提高食品的营养价值。然而天然大豆蛋白的功能特性发挥有限,无法满足食品加工的需求,大豆蛋白改性成为研究热点。热、高压、酶法等改性... 大豆蛋白具有较高的营养价值、优异的功能特性,在食品工业中备受关注,常被用于改善食品的加工性能和提高食品的营养价值。然而天然大豆蛋白的功能特性发挥有限,无法满足食品加工的需求,大豆蛋白改性成为研究热点。热、高压、酶法等改性技术得到了广泛应用并取得了突破。大豆蛋白单体或多肽可以在酸和高温的条件下进行自组装,随后聚集成淀粉样纤维,能够改变大豆蛋白溶解性、凝胶性等。为了更好地了解大豆蛋白淀粉样纤维的研究进展,本文综述了大豆蛋白淀粉样纤维的制备方法、形成机制,并分析了处理条件对大豆蛋白淀粉样纤维的影响,概述了大豆蛋白淀粉样纤维的溶解性、凝胶性、起泡性、乳化性等功能特性,总结了大豆蛋白淀粉样纤维的应用,并对其未来发展进行了展望,以期为大豆蛋白淀粉样纤维在食品领域的应用提供参考。 展开更多
关键词 大豆蛋白 淀粉样纤维 制备 功能特性 应用
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AL型肾淀粉样变患者临床病理特征分析
7
作者 闫慧玲 王宇晖 俞东容 《浙江临床医学》 2025年第2期276-278,282,共4页
目的探讨轻链型淀粉样变(light chain amyloidosis,AL)肾损害的临床及病理特点。方法回顾性分析2011年6月至2023年6月在杭州市中医院确诊为AL型肾淀粉样变患者的临床病理资料。结果研究共纳入56例患者,平均年龄为(58.8±8.9)岁。其... 目的探讨轻链型淀粉样变(light chain amyloidosis,AL)肾损害的临床及病理特点。方法回顾性分析2011年6月至2023年6月在杭州市中医院确诊为AL型肾淀粉样变患者的临床病理资料。结果研究共纳入56例患者,平均年龄为(58.8±8.9)岁。其中55.4%的患者表现为肾病综合征,26.8%的患者血肌酐升高。血免疫固定电泳阳性率为55.6%(25/45),尿免疫固定电泳阳性率为76.9%(30/39)。57.1%患者存在两个及以上脏器损害,心脏和肝脏受累较为常见。肾脏病理检查显示光镜下淀粉样物质沉积,刚果红染色呈阳性,轻链免疫荧光阳性,电镜下观察到直径约10 nm的细纤维丝。根据轻链免疫荧光结果,患者分为46例AL-λ型和10例AL-κ型。两型患者在血及尿轻链比值、血红蛋白水平、肝脏受累率、肾间质淀粉样物质阳性率方面差异具有统计学意义。结论AL型肾淀粉样变多见于中老年患者,肾病综合征为常见表现,常伴多脏器受累。肾脏病理检查对于明确诊断至关重要,AL-λ型与AL-κ型肾淀粉样变在临床表现及肾病理特征上存在差异。 展开更多
关键词 淀粉样变性 肾疾病 免疫球蛋白轻链淀粉样变
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低血糖生成指数玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响
8
作者 黄延莉 张焕新 +4 位作者 吕民琪 吴平 罗靖 吴红霞 刘萍 《食品安全质量检测学报》 2025年第3期249-257,共9页
目的探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响。方法以小麦粉为主要原料,采用0%、10%、20%、30%和40%5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质特性和感官特性,探... 目的探讨低血糖生成指数(glycemic index,GI)玉米淀粉添加量对饼干品质及其体外淀粉消化率的影响。方法以小麦粉为主要原料,采用0%、10%、20%、30%和40%5种比例的低GI玉米淀粉替代小麦粉制备饼干,测定分析饼干的品质特性和感官特性,探究其体外淀粉消化率及食糜流变学特性。结果添加量10%的低GI玉米淀粉饼干中的粗蛋白含量最高,为(7.65±0.10)%;添加量20%的低GI玉米淀粉饼干中的碳水化合物含量最低,为(66.14±1.50)%。添加低GI玉米淀粉会增加饼干的硬度和脆度,改善饼干的咀嚼性;添加量为10%时饼干的色泽、气味、口感和组织结构评价得分最高。随着低GI玉米淀粉添加量的增多,饼干预估血糖生成指数(estimated glycemic index,eGI)降低,食糜黏度值增大。结论适量添加玉米淀粉可以有效改善饼干的GI值,为开发低GI食品提供基础实验依据,并为食品工业中玉米淀粉的应用提供新思路。 展开更多
关键词 低血糖生成指数玉米淀粉 饼干 物化特性 体外淀粉消化率 流变学特性
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水力空化对玉米淀粉糊相对分子量及黏度的影响
9
作者 黄琼 黄群青 +4 位作者 郑昊涵 阮汝婷 任仙娥 张昆明 田玉红 《广西科技大学学报》 2025年第1期87-92,107,共7页
为揭示水力空化对淀粉相对分子量及黏度的影响,以玉米淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱法(gel permeation chromatography,GPC)检测相对分子量、乌氏黏度计检测特性黏度,考察不同水力空化条件及淀粉糊质量浓度对玉米淀粉糊相对分子量... 为揭示水力空化对淀粉相对分子量及黏度的影响,以玉米淀粉糊为研究对象,采用凝胶渗透色谱法(gel permeation chromatography,GPC)检测相对分子量、乌氏黏度计检测特性黏度,考察不同水力空化条件及淀粉糊质量浓度对玉米淀粉糊相对分子量及其分布和黏度的影响。结果表明:在水力空化作用下,玉米淀粉糊的相对分子量、特性黏度均有一定程度的降低;在相同条件下,随着玉米淀粉糊的质量浓度的减小和空化作用时间的延长,空化后淀粉糊的特性黏度和相对分子量均有所减小,当pH=6.0时相对分子量降至最低值,可见水力空化对玉米淀粉糊有较好的降解作用。 展开更多
关键词 玉米淀粉糊 水力空化 黏度 相对分子量 凝胶渗透色谱法(GPC)
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壳聚糖在淀粉基可食用膜中的应用研究进展
10
作者 张光 杨烨 +7 位作者 马春敏 艾连中 李云辉 吴双 王玉鑫 张慧敏 林枫翔 张娜 《食品安全质量检测学报》 2025年第2期254-262,共9页
淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解... 淀粉基可食膜作为可食膜中的重要组成部分,具有安全、可降解、成本低和来源广等诸多优点。壳聚糖因其具有生物可降解、抗氧化、抗菌、成膜性好等诸多优点被广泛应用于食品包装膜中。将壳聚糖应用于淀粉基可食膜中,开发具有良好生物降解性和安全性的壳聚糖淀粉基食品包装材料,是食品包装行业的研究热点。本文综述了壳聚糖的结构、成膜性及生物活性,阐明了壳聚糖淀粉基可食膜成膜机理及壳聚糖在不同种类淀粉基质中的成膜性质。讨论了壳聚糖淀粉基复合可食膜,在肉类、水果蔬菜、以及其他食品中的应用。随着研究深入,壳聚糖淀粉基可食包装膜在未来具有广阔的发展前景,本文为壳聚糖在淀粉基可食膜中的应用提供了依据和方向,为其在新型食品包装中的应用提供了良好理论基础。 展开更多
关键词 壳聚糖 淀粉 可食膜
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藜麦直链淀粉—风味分子复合物物化特性的研究
11
作者 付丽红 杨梓婷 +3 位作者 徐润东 畅莹莹 郭云娥 杨鸿宇 《中国粮油学报》 北大核心 2025年第1期68-75,共8页
藜麦直链淀粉与风味分子之间的相互作用会影响藜麦饭香气的释放,本研究探索直链淀粉与典型风味物质复合的规律,为调控藜麦米饭风味提供理论依据。选取己醛、十九烷和十六酸甲酯3种典型风味物质与藜麦直链淀粉进行复合,直链淀粉-十九烷... 藜麦直链淀粉与风味分子之间的相互作用会影响藜麦饭香气的释放,本研究探索直链淀粉与典型风味物质复合的规律,为调控藜麦米饭风味提供理论依据。选取己醛、十九烷和十六酸甲酯3种典型风味物质与藜麦直链淀粉进行复合,直链淀粉-十九烷复合物的晶体结构V_(6Ⅰ)型,直链淀粉-十六酸甲酯的晶体结构V_(6Ⅰ)型,直链淀粉-己醛晶体结构为V_(6Ⅱ)型。3种风味分子复合物的热稳定性高且存在着显著性差异(P<0.05),直链淀粉-十九烷>直链淀粉-十六酸甲酯>直链淀粉>直链淀粉-己醛。气质分析结果显示,藜麦直链淀粉对3种不同风味分子具有控释作用。因此,藜麦直链淀粉与藜麦饭风味分子之间的相互作用关系会影响藜麦饭香气释放,从而影响产品的品质。 展开更多
关键词 藜麦饭 直链淀粉 风味分子 复合物
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血清β淀粉样蛋白1-42参考区间的建立
12
作者 李全双 程星 岳婵娟 《临床检验杂志》 2025年第2期144-146,共3页
目的基于实验室信息管理系统(LIS)数据库,应用间接法建立本实验室血清β淀粉样蛋白1-42(Aβ1-42)参考区间,并验证试剂厂家参考区间。方法回顾性分析徐州市中心医院LIS数据库中2019—2023年体检人群的血清Aβ1-42检测数据。采用四分位间... 目的基于实验室信息管理系统(LIS)数据库,应用间接法建立本实验室血清β淀粉样蛋白1-42(Aβ1-42)参考区间,并验证试剂厂家参考区间。方法回顾性分析徐州市中心医院LIS数据库中2019—2023年体检人群的血清Aβ1-42检测数据。采用四分位间距法剔除离群值,使用统计软件检验数据的正态性,并分别比较性别和年龄的组间差异。非正态分布数据使用百分位数法确定参考区间,并与现用的试剂厂家参考区间比较,计算其相对偏差和参考变化值(RCV)。验证依据为基于生物学变异度的RCV。另外,从2024年表观健康体检人群中随机抽取数据对建立的参考区间进行应用验证。结果Aβ1-42水平在男性和女性之间差异无统计学意义(P>0.05)。Aβ1-42水平随着年龄的增长而增高,不同年龄段之间差异有统计学意义(P<0.05)。年龄≥66岁人群Aβ1-42的参考区间(≤106pg/mL)与试剂厂家参考区间(≤110.0pg/mL)很接近,相对偏差为3.6%;56~65岁人群参考区间(≤97pg/mL)相对偏差为11.8%;55岁以下人群参考区间(≤89pg/mL)的相对偏差为19.1%。所有年龄段的相对偏差均小于RCV(75.8%)。应用验证结果表明,自建参考区间的符合率均≥95%。结论性别对Aβ1-42水平无显著影响,而年龄是重要的影响因素,按年龄段建立参考区间更为合理。 展开更多
关键词 实验室信息管理系统 β淀粉样蛋白1-42 间接法 参考区间
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魔芋胶提高挤压山药淀粉中抗性淀粉含量的工艺研究
13
作者 郝梦爽 冀晓龙 +1 位作者 史苗苗 闫溢哲 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期41-45,91,共6页
抗性淀粉作为一种健康成分,对人体健康有着诸多积极影响,包括控制血糖和胰岛素水平、促进肠道健康、控制体重。挤压技术作为一种高温、短时、连续的多功能热机械技术,集混合、搅拌、剪切、加热、熟化和成型于一体,且具有高效环保的特点... 抗性淀粉作为一种健康成分,对人体健康有着诸多积极影响,包括控制血糖和胰岛素水平、促进肠道健康、控制体重。挤压技术作为一种高温、短时、连续的多功能热机械技术,集混合、搅拌、剪切、加热、熟化和成型于一体,且具有高效环保的特点。水分含量、挤压温度和螺杆转速是影响挤压效果的重要因素。该研究以抗性淀粉(RS)含量为响应值,采用Box-Behnken响应面分析法,通过单因素实验和响应面实验确定了水分含量、挤压温度和螺杆转速的最佳组合。研究结果显示,在山药淀粉和魔芋胶的挤压过程中,水分含量为30%、挤压温度为90℃、螺杆转速为180 r/min时,抗性淀粉含量高达42.58%。该研究为山药淀粉的利用和产品开发提供了重要的理论依据。 展开更多
关键词 魔芋胶 山药淀粉 抗性淀粉 挤压技术
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酶解改性辛烯基琥珀酸淀粉的制备及其性能研究
14
作者 胡中山 周进杰 +2 位作者 陈磊 黄伟 冯涛 《粮油食品科技》 北大核心 2025年第2期59-66,共8页
辛烯基琥珀酸淀粉(OSAS)在水中具有高粘度和低溶解度,常导致淀粉与辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下的酯化反应效率低和辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团分布不均匀,而酶解OSAS可以解决这一问题。用蜡质玉米淀粉制备OSAS,用普鲁兰酶酶解改性辛烯基琥... 辛烯基琥珀酸淀粉(OSAS)在水中具有高粘度和低溶解度,常导致淀粉与辛烯基琥珀酸酐在碱性条件下的酯化反应效率低和辛烯基琥珀酸酐(OSA)基团分布不均匀,而酶解OSAS可以解决这一问题。用蜡质玉米淀粉制备OSAS,用普鲁兰酶酶解改性辛烯基琥珀酸淀粉(E-OSAS),分子量随着酶的加入而降低,E-OSAS的取代度大于OSAS,随着普鲁兰酶添加量的增加,E-OSAS的取代度呈上升趋势,表观粘度显著下降。其粒径和多分散指数越小,zeta电位的绝对值越大。E40-OSAS的粒径最小、均匀性和稳定性最好,其重均分子量(1.38×10^(6)g/mol)最小、数均分子量(1.37×10^(5)g/mol)最小、取代度最大(0.019)。实验结果可为新型微胶囊的研究提供一定的依据。 展开更多
关键词 蜡质玉米淀粉 普鲁兰酶 酶解 辛烯基琥珀酸淀粉 结构表征
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抗性淀粉影响帕金森病可能作用机制的研究进展
15
作者 李阳 陈江瑛 《中国医药科学》 2025年第1期31-34,共4页
帕金森病(PD)是第二大神经退行性疾病,已成为构成重大社会问题和经济威胁的中枢神经系统疾病之一。但由于其发病机制尚未完全清楚,临床上缺乏阻止病情发展及治愈PD的药物。随着人们对于健康的重视不断提高,一种全新的饮食疗法正在构建,... 帕金森病(PD)是第二大神经退行性疾病,已成为构成重大社会问题和经济威胁的中枢神经系统疾病之一。但由于其发病机制尚未完全清楚,临床上缺乏阻止病情发展及治愈PD的药物。随着人们对于健康的重视不断提高,一种全新的饮食疗法正在构建,它是基于增加抗性淀粉(RS)摄入,进而改变肠道微生物群,从而导致微生物产生短链脂肪酸的增加,并刺激肠道细胞分泌胰高血糖素样肽1(GLP-1)。本文现全面阐述RS改善PD症状的可能作用机制,并展望其在未来PD预防和治疗中的应用前景。 展开更多
关键词 帕金森病 抗性淀粉 短链脂肪酸 胰高血糖素样肽1
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木薯淀粉红糖发糕制作工艺
16
作者 徐艳 刘星雨 +3 位作者 何小龙 钱祥羽 朱文政 周晓燕 《农村新技术》 2025年第1期69-69,共1页
红糖发糕是我国南方地区一道常见的糕点,制作方法简单、快捷,成品气味与色泽较佳,老少皆宜。木薯淀粉是由木薯经淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,其在食品中的用途很多,如面条、面包、核桃糕、红枣糕、五彩芋圆等,加入木薯淀粉会较大地提... 红糖发糕是我国南方地区一道常见的糕点,制作方法简单、快捷,成品气味与色泽较佳,老少皆宜。木薯淀粉是由木薯经淀粉提取后脱水干燥而成的粉末,其在食品中的用途很多,如面条、面包、核桃糕、红枣糕、五彩芋圆等,加入木薯淀粉会较大地提高制品的弹韧性。红糖发糕加入适量的木薯淀粉可使产品更加有弹性,蜂窝组织更加细腻、均匀,提高制品的稳定性。本文介绍以木薯淀粉、中筋面粉为原料,采用耐高糖酵母发酵制作木薯淀粉红糖发糕的工艺。 展开更多
关键词 木薯淀粉 脱水干燥 发糕 耐高糖酵母 淀粉提取 红糖 面条 糕点
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3种氮磷钾复合肥在淀粉型甘薯渝薯15上的应用效果
17
作者 田维德 黄林 王娇 《现代农业科技》 2025年第6期44-46,53,共4页
甘薯吸肥力强,需肥量多,在其生产过程中施用适量氮磷钾复合肥对提高产量有重要作用,但目前市场上销售的氮磷钾复合肥种类繁多,农户难以精准选择。以淀粉型甘薯品种渝薯15为试验对象,选择3种氮磷钾复合肥为试验材料,研究其对甘薯产量和... 甘薯吸肥力强,需肥量多,在其生产过程中施用适量氮磷钾复合肥对提高产量有重要作用,但目前市场上销售的氮磷钾复合肥种类繁多,农户难以精准选择。以淀粉型甘薯品种渝薯15为试验对象,选择3种氮磷钾复合肥为试验材料,研究其对甘薯产量和淀粉产量的影响。结果表明:生茂牌高浓度纯硫基复合肥(15-15-15)900 kg/hm^(2)的处理鲜薯产量、薯干产量和淀粉产量均最高,分别为53000.0、20670.0、14628.0 kg/hm^(2),分别较空白对照增产49.4%、47.5%、47.3%,可在实际生产中应用该种氮磷钾复合肥。 展开更多
关键词 淀粉型甘薯 渝薯15 氮磷钾复合肥 鲜薯产量 干薯产量 淀粉产量
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基于主成分分析和聚类分析对不同品种甘薯淀粉与粉条品质的综合评价 被引量：1
18
作者 罗密 尹旺 +4 位作者 邓仁菊 关郁芳 潘牧 吴巧玉 付梅 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期246-257,共12页
为科学评价不同品种甘薯淀粉品质,并建立甘薯淀粉品质评价体系,以10个淀粉型甘薯品种为试验材料,对其淀粉组成、粒径、分子聚合度、热力学特性、糊化特性和粉条品质指标进行测定分析,研究不同甘薯品种淀粉性质的差异,并且运用相关性分... 为科学评价不同品种甘薯淀粉品质,并建立甘薯淀粉品质评价体系,以10个淀粉型甘薯品种为试验材料,对其淀粉组成、粒径、分子聚合度、热力学特性、糊化特性和粉条品质指标进行测定分析,研究不同甘薯品种淀粉性质的差异,并且运用相关性分析、主成分分析和聚类分析对淀粉品质进行综合评价。结果表明,不同品种之间淀粉各项品质指标存在显著性差异(P<0.05),由相关性分析发现各淀粉性质指标之间有不同程度的相关性,并且粉条品质主要与淀粉组成、粒径以及分子聚合度密切相关。通过主成分分析从28个指标中提取了7个主成分,累计方差贡献率为96.761%,能够反映原指标的大部分信息。10个甘薯品种淀粉品质指标综合得分从高到低依次为:渝薯198、商薯19、渝薯50、渝薯15、齐宁19、黔薯11、徐薯22、苏薯28、徐薯37、鄂薯6号。聚类分析将10个甘薯品种分为五类,其中第Ⅲ类的商薯19,淀粉粒径较大,回生值较高,粉条断条率较低,弹性较好,该品种适宜用作粉条加工。渝薯198综合得分最高,粉条咀嚼性较好,但是烹煮损失较高、硬度较大;鄂薯6号、苏薯28和徐薯37综合得分较低,粉条品质较差,不适宜用作粉条加工。 展开更多
关键词 甘薯 淀粉品质 粉条 主成分分析 聚类分析
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未来淀粉——淀粉资源的挑战与思考 被引量：2
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作者 顾正彪 洪雁 王旭 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期1-13,共13页
淀粉是人类活动的主要能量来源和重要的工业原辅料。然而,传统淀粉来源的植物受种植环境影响较大,土地资源有限,产量增长困难,满足不了人口增长的需要;另一方面,传统植物来源的淀粉,其结构相对固定、性能存在局限性,不能完全满足应用的... 淀粉是人类活动的主要能量来源和重要的工业原辅料。然而,传统淀粉来源的植物受种植环境影响较大,土地资源有限,产量增长困难,满足不了人口增长的需要;另一方面,传统植物来源的淀粉,其结构相对固定、性能存在局限性,不能完全满足应用的需求,往往要通过结构修饰来调控其性能。化学方法是常用的结构修饰和性能调控手段,但化学反应过程带来的试剂用量受限、化工辅料残留、副产物的产生和淀粉分子中新化学基团的引入等问题,使其作为食品添加剂的使用存在安全隐患。因此,传统淀粉资源已经不能够完全满足人类可持续发展的要求,有必要开发具有“未来特点”的淀粉新资源。未来淀粉来源根据其特点可分为三类:一是将传统淀粉来源植物通过遗传育种或者基因编辑改造,实现淀粉结构的定向或定点改造,使淀粉具有特殊的应用性能;二是能够克服土地和自然环境限制、或者富含淀粉而尚未被充分开发利用的新淀粉资源等;三是不以植物和微生物为载体合成的无细胞合成新型淀粉。本文阐述了未来淀粉发展的必要性、可行性和发展趋势,以高直链淀粉、蜡质淀粉、浮萍淀粉、微藻淀粉、CO_(2)合成淀粉和多糖生物合成淀粉等为例,重点介绍了三类未来淀粉的研究现状和特点,将对未来淀粉的开发研究具有指导意义。 展开更多
关键词 淀粉 浮萍 微藻 结构 修饰 基因编辑 无细胞合成淀粉 未来淀粉发展趋势
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AL型肾淀粉样变性病1例报告
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作者 王子文 刘珺良 朱祖安 《中国中西医结合肾病杂志》 2024年第1期70-70,共1页
淀粉样变性是淀粉样蛋白在组织细胞内外沉积而引起的一种全身性疾病,淀粉样物质包括AL、AA、Aβ2M、AapoA1等类型,分别对应于原发性淀粉样变、继发性淀粉样变、透析相关性淀粉样变、家族性淀粉样变,其中AL型多发于中老年人,肾脏为最常... 淀粉样变性是淀粉样蛋白在组织细胞内外沉积而引起的一种全身性疾病,淀粉样物质包括AL、AA、Aβ2M、AapoA1等类型,分别对应于原发性淀粉样变、继发性淀粉样变、透析相关性淀粉样变、家族性淀粉样变,其中AL型多发于中老年人,肾脏为最常见受累器官[1]。本文报告中年男性,患AL型肾淀粉样变性病1例,以期为该病的早诊断、早治疗提供有价值参考。 展开更多
关键词 继发性淀粉样变 淀粉样物质 受累器官 家族性淀粉样变 淀粉样变性 原发性淀粉样变 全身性疾病 中年男性
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