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蛋白质溶液表面张力及其与功能性质的关系
被引量：
12
1
作者
阚健全
陈宗道
+1 位作者
杨辉
王光慈
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期30-34,共5页
为了探讨蛋白质溶液表面张力的变化规律，本文利用表面张力计和食品流变学方法系统地研究了蛋白质溶液表面张力随液滴停留时间的变化及其与功能性质的关系。结果表明：高浓度时，液滴停留时间与表面张力的变化遵循下列一次方程Ｉｎ［（...
为了探讨蛋白质溶液表面张力的变化规律，本文利用表面张力计和食品流变学方法系统地研究了蛋白质溶液表面张力随液滴停留时间的变化及其与功能性质的关系。结果表明：高浓度时，液滴停留时间与表面张力的变化遵循下列一次方程Ｉｎ［（θｔ － θｅ）／（θｗ － θｅ）］ ＝ － ｋｔ。对同一蛋白质来说，ｋ 值随浓度的增加而增大。蛋白质起泡力与ｋ 值呈极显著的线性关系，泡沫稳定性与ｋ 值呈正相关。蛋白质的乳化性低浓度时与表面张力呈正相关；高浓度时，乳化性与ｋ
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关键词
蛋白质溶
液
液滴停留时间
表面张力
功能性质
食品
流变学
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职称材料
题名
蛋白质溶液表面张力及其与功能性质的关系
被引量：
12
1
作者
阚健全
陈宗道
杨辉
王光慈
机构
西南农业大学食品科学学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第5期30-34,共5页
文摘
为了探讨蛋白质溶液表面张力的变化规律，本文利用表面张力计和食品流变学方法系统地研究了蛋白质溶液表面张力随液滴停留时间的变化及其与功能性质的关系。结果表明：高浓度时，液滴停留时间与表面张力的变化遵循下列一次方程Ｉｎ［（θｔ － θｅ）／（θｗ － θｅ）］ ＝ － ｋｔ。对同一蛋白质来说，ｋ 值随浓度的增加而增大。蛋白质起泡力与ｋ 值呈极显著的线性关系，泡沫稳定性与ｋ 值呈正相关。蛋白质的乳化性低浓度时与表面张力呈正相关；高浓度时，乳化性与ｋ
关键词
蛋白质溶
液
液滴停留时间
表面张力
功能性质
食品
流变学
Keywords
protein solutions,drop staying-time,surface tension,relationship between surface tension and functional properties
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
蛋白质溶液表面张力及其与功能性质的关系
阚健全
陈宗道
杨辉
王光慈
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999
12
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