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液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
被引量：
4
1
作者
贾琳
樊启程
+4 位作者
贺保平
付永刚
赵美霞
孙超
张丽媛
《中国乳业》
2010年第5期68-70,共3页
研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水...
研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。
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关键词
液体奶茶饮料
复配稳定剂
稳定性
亲水胶体
乳化剂
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职称材料
题名
液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
被引量：
4
1
作者
贾琳
樊启程
贺保平
付永刚
赵美霞
孙超
张丽媛
机构
伊利集团液态奶事业部研发部
出处
《中国乳业》
2010年第5期68-70,共3页
文摘
研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。
关键词
液体奶茶饮料
复配稳定剂
稳定性
亲水胶体
乳化剂
分类号
F426.82 [经济管理—产业经济]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究
贾琳
樊启程
贺保平
付永刚
赵美霞
孙超
张丽媛
《中国乳业》
2010
4
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