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润叶不同温湿度参数对上部模块烟叶挥发性香气物质的影响
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作者 赵唯琦 张丽颖 +7 位作者 王子冲 李义鑫 饶翠梅 梁舒涵 张彦波 杨永胜 杜宇 汤云海 《西南农业学报》 北大核心 2025年第3期540-552,共13页
【目的】探究打叶复烤中润叶工艺温湿度参数对上部模块烟叶挥发性香气物质的影响。【方法】以红花大金元上部模块烟叶为基础,设计润叶不同水分、温度参数,利用同时蒸馏萃取—气相色谱—质谱联用法(SDE-GC/MS)检测烟叶的挥发致香成分并分... 【目的】探究打叶复烤中润叶工艺温湿度参数对上部模块烟叶挥发性香气物质的影响。【方法】以红花大金元上部模块烟叶为基础,设计润叶不同水分、温度参数,利用同时蒸馏萃取—气相色谱—质谱联用法(SDE-GC/MS)检测烟叶的挥发致香成分并分析,同时对烟叶感官质量进行评价。【结果】共检测一润烟叶挥发性致香成分74种,4个处理73种化合物含量差异显著(P<0.01)。其中醇类、酮类、醛类和酯类等致香物质的含量随一润水分、温度的升高总体呈上升趋势。在筛出的22种特征差异化合物中,与对照处理(水分18.13%、温度53~54℃)相比,YR4(水分19.13%、温度59~60℃)处理烟叶香气前体物质降解转化充分,醇类、酮类、醛类和酯类等挥发性香味成分含量均明显增加,增加范围为2.95~215.39 mg/kg。二润水分、温度参数调整后,共检测挥发性致香成分74种,4个处理74种化合物含量差异显著(P<0.01)。筛出的17个差异特征化合物含量中,与对照处理相比,ER4(水分18.92%、温度57~58℃)处理烟叶香气前体物质降解转化充分,醇类、酮类和醛类等挥发性香味成分含量均明显增加,增加范围为3.44~198.23 mg/kg。烟叶感官质量随润叶水分、温度的增加而明显提高,以YR4和ER4(水分18.92%、温度57~58℃)处理整体感官质量较好,其烟草本香风韵凸显,香气质好,香气丰富性增加,刺激性和杂气降低,口腔舒适性提升。【结论】ER4(水分18.92%、温度57~58℃)参数有利于提高烟叶香气质量、改善烟叶感官质量,从而提升烟叶原料质量和工业可用性。 展开更多
关键词 润叶工艺 感官质量 聚类热图 SDE-GC/MS 香气成分
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