商业模式创新驱动机制:消费者接受行为的等效路径研究 被引量：5

1

作者 王丽平 张萍萍 《商业经济研究》 北大核心 2024年第6期48-54,共7页

本研究侧重消费者情境,根据TAM模型,从企业和消费者两个层面构建消费者接受商业模式创新的理论分析框架,采用模糊集定性比较分析方法(fsQCA),以357份有效问卷为数据样本,经研究发现:第一,企业或消费者层面的各因素均不是产生接受行为的... 本研究侧重消费者情境,根据TAM模型,从企业和消费者两个层面构建消费者接受商业模式创新的理论分析框架,采用模糊集定性比较分析方法(fsQCA),以357份有效问卷为数据样本,经研究发现:第一,企业或消费者层面的各因素均不是产生接受行为的必要条件,行为的发生具有多重并发因果关系,且影响因素间具有联动性;第二,依据组态分析结果,得出3种消费者情境下接受商业模式创新的驱动路径,即消费者缺乏创新主动性情境、消费者特性多样化情境和消费者诉求与企业价值缺乏一致性情境。研究结果为企业识别驱动商业模式创新的消费者情境,部署企业资源和合理利用消费者特性提供理论指导。 展开更多

关键词 商业模式创新 消费者接受行为 TAM模型 模糊集定性比较分析

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无人驾驶网约车消费者接受度分析——基于UTAUT2理论模型范式 被引量：3

2

作者 万利 刘甲坤 《商业经济研究》 北大核心 2024年第5期80-83,共4页

研究无人驾驶网约车消费者接受度对促进无人驾驶行业持续健康发展具有重要意义。本文基于UTAUT2模型范式,构建无人驾驶网约车消费者接受度理论模型,采用问卷调查和PLS-SEM研究方法,实证检验无人驾驶网约车消费者接受度影响因素及机理。... 研究无人驾驶网约车消费者接受度对促进无人驾驶行业持续健康发展具有重要意义。本文基于UTAUT2模型范式,构建无人驾驶网约车消费者接受度理论模型,采用问卷调查和PLS-SEM研究方法,实证检验无人驾驶网约车消费者接受度影响因素及机理。结果表明:绩效期望、努力期望、社会影响、享乐动机、价值权衡、技术信任均在不同程度上对消费意愿具有显著正向影响,且通过消费意愿间接促进消费行为;感知风险对消费意愿和消费行为均存在负向显著影响;促进条件对消费行为具有显著正向影响,而价值权衡、享乐动机对消费行为的影响并不显著。 展开更多

关键词 无人驾驶 网约车 消费者接受度 UTAUT2理论

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基于消费者接受理论的移动商务成功因素研究 被引量：10

3

作者 李志宏 李敏霞 《商业研究》 CSSCI 北大核心 2009年第8期199-201,共3页

近几年来中外移动商务呈现快速发展势态,以手机为终端的无线接入用户迅猛增加。B2C移动商务的成功主要取决于消费者的接受和使用。为此,从消费者接受问题的相关理论出发,结合B2C移动商务的消费者接受模型,研究B2C移动商务的成功影响因素... 近几年来中外移动商务呈现快速发展势态,以手机为终端的无线接入用户迅猛增加。B2C移动商务的成功主要取决于消费者的接受和使用。为此,从消费者接受问题的相关理论出发,结合B2C移动商务的消费者接受模型,研究B2C移动商务的成功影响因素,并从操作层面上提出相关成功因素的具体内涵。 展开更多

关键词 移动商务 消费者接受 技术接受模型

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面部表情分析技术在露酒感官及消费者接受度评价的初步研究 被引量：12

4

作者 冯婧 皇甫洁 +8 位作者 董建辉 韩英 刘荣 王成 宋涛 王丽华 张娇娇 韩兴林 王德良 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期257-262,共6页

研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合,采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法,研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性。结果表明,消费者在品评含糖量高(95 g/L... 研究将新兴的面部表情分析技术与感官评测相结合,采用方差分析、多元因子分析的数据分析方法,研究消费者对不同含糖量露酒产品品评过程中面部表情情绪变化与产品感官评价、消费者接受度的相关性。结果表明,消费者在品评含糖量高(95 g/L)的样品时,正向情绪喜悦和惊讶表情强度值高于低含糖量样品,这与喜好度问卷结果一致,即含糖量高的产品更受欢迎。多元因子分析结果显示产品的甜味、口感绵柔和谐、果香与消费者接受度紧密相关,这与含糖量高的样品在甜味、果香、口感绵柔和谐的得分较高相符合。因此,将面部表情与产品感官评测相结合的方法能够更有效的对产品的消费者接受度做出评价。研究建立了一种通过面部表情分析技术来评价露酒产品消费者接受度的有效研究方法,为后续深入的研究提供基础。 展开更多

关键词 面部表情 消费者接受度 感官评价 露酒 多元因子分析

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基于消费者接受度的旧衣回收再制造推广模式的研究 被引量：4

5

作者 王明敬 庄梅玲 +1 位作者 艾容羽 刘静 《丝绸》 CAS CSCD 北大核心 2019年第11期53-59,共7页

基于全球追求资源再生、绿色环保的大环境,以及新旧动能转化的背景,废旧产品回收再制造成为一种缓解资源与环境压力的优选方案。就服装行业来说,消费者对于再制造服装存在一个接受的过程,消费者的接受度是推广再制造服装的决定性因素。... 基于全球追求资源再生、绿色环保的大环境,以及新旧动能转化的背景,废旧产品回收再制造成为一种缓解资源与环境压力的优选方案。就服装行业来说,消费者对于再制造服装存在一个接受的过程,消费者的接受度是推广再制造服装的决定性因素。文章以消费者对再制造服装的接受度为基础进行建模,提出一种政府补贴策略下的旧衣回收再制造推广方案。研究消费者接受度的变化对企业和政府补贴决策的影响,并提出社会总效益模型,运用博弈论优化算法求得最大化的社会总效益,以及此时的最优政府补贴策略和企业策略,为服装行业推行旧衣回收再制造模式提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 消费者接受度 旧衣回收再制造 政府补贴 社会总效益 优化建模

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绿色包装的消费者接受意愿影响机制研究 被引量：24

6

作者 潘驰 郭志达 《包装工程》 CAS 北大核心 2019年第3期136-142,共7页

目的探索心理因素如何影响消费者对绿色包装的接受意愿。方法首先,参考计划行为理论构建绿色包装的消费者接受意愿模型,然后依据模型假设开发调查问卷,并展开调查,最后对调查所得的417份有效调查问卷进行信度、效度检验,并用AMOS 17.0... 目的探索心理因素如何影响消费者对绿色包装的接受意愿。方法首先,参考计划行为理论构建绿色包装的消费者接受意愿模型,然后依据模型假设开发调查问卷,并展开调查,最后对调查所得的417份有效调查问卷进行信度、效度检验,并用AMOS 17.0软件对样本数据和假设模型进行结构方程模型拟合检验。结果消费者对绿色包装的感知有用性、知觉行为控制和环保责任意识对消费者接受意愿有显著影响;绿色包装的感知易用性、消费者对环保的后果意识以及知觉行为控制三者之间相互影响显著。结论绿色包装的有用性、易用性,消费者的环保责任意识以及充分的宣传教育是提升消费者接受意愿的关键。 展开更多

关键词 消费者接受意愿 绿色包装 计划行为理论 技术接受模型 规范激活理论 结构方程模型

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微信营销时代消费者接受意愿实证分析 被引量：3

7

作者 罗喆 《商业经济研究》 北大核心 2017年第18期33-35,共3页

微信营销时代,消费者接受意愿受到多种因素的影响。本文采用最小二乘估计法,进行微信营销时代消费者接受意愿及各个影响因素之间关系的实证研究,并得出相关结论。

关键词 微信营销 消费者接受意愿 最小二乘估计法

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消费者对细胞培养肉接受程度的研究综述

8

作者 张玉珍 王二朋 袁婧 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第6期398-404,共7页

细胞培养肉作为一种可持续的肉类替代方案,其商业成功很大程度上取决于消费者的接受程度。该文介绍了细胞培养肉的产业技术发展状况及政府监管,并从促进因素、阻碍因素、调节因素3个方面梳理了消费者对细胞培养肉接受程度的相关文献,得... 细胞培养肉作为一种可持续的肉类替代方案,其商业成功很大程度上取决于消费者的接受程度。该文介绍了细胞培养肉的产业技术发展状况及政府监管,并从促进因素、阻碍因素、调节因素3个方面梳理了消费者对细胞培养肉接受程度的相关文献,得出更安全、更健康、环境友好和动物福利是促进消费者接受细胞培养肉的主要因素,不自然、新食物恐惧症和食品新技术恐惧症阻碍消费者接受,命名、信息提供和味道起调节作用。该研究为企业的营销策略提供了有益借鉴,有利于推进细胞培养肉的商业化进程。 展开更多

关键词 细胞培养肉 消费者接受程度 研究综述

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不同工艺市售酱油理化特征、感官属性及消费者选择偏好分析

9

作者 李雄波 符怡 +7 位作者 蒋四强 黄学明 李婷 陈霞 范智义 陈相杰 李恒 邓维琴 《中国酿造》 北大核心 2025年第10期213-219,共7页

该研究以市售广式酱油、日式酱油和四川传统酱油作为研究对象,对3种酱油的感官品质、理化指标、游离氨基酸及有机酸进行了分析,并通过偏最小二乘-回归(PLSR)分析其与消费者接受度的关系。结果表明,广式酱油具有明显的调味品味、焦糖味... 该研究以市售广式酱油、日式酱油和四川传统酱油作为研究对象,对3种酱油的感官品质、理化指标、游离氨基酸及有机酸进行了分析,并通过偏最小二乘-回归(PLSR)分析其与消费者接受度的关系。结果表明,广式酱油具有明显的调味品味、焦糖味和坚果/烘焙味;日式酱油醇味、花香和果香突出;四川传统酱油的酱香、豉香和烟熏味明显。基于香气和滋味主成分分析可以有效区分不同工艺酱油。广式酱油的氨基酸态氮、可溶性无盐固形物、总游离氨基酸、鲜味氨基酸、谷氨酸(分别为1.25 g/100 mL、25.01 g/100 mL、84.79 g/L、48.19 g/L、43.40 g/L)高于日式和四川传统酱油,日式酱油的颜色参数(L^(*)值、a^(*)值、b^(*)值)均高于广式酱油和四川传统酱油;广式酱油、日式酱油和四川传统酱油的乳酸、乙酸、甲酸、琥珀酸平均含量分别为2.88 g/L、3.73 g/L、4.01 g/L;1.31 g/L、1.38 g/L、1.85 g/L;1.81 g/L、1.40 g/L、1.66 g/L;1.68 g/L、1.60 g/L、1.22 g/L。PLSR分析结果表明,理化特征、感官属性和游离氨基酸是影响消费者接受度的主要驱动因素。 展开更多

关键词 市售酱油 理化特征 感官属性 游离氨基酸 消费者接受度

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非营养性甜味剂在中式奶茶中的感官特性与青年消费者偏好分析

10

作者 龙门 梁斌 +3 位作者 孙佳怡 易建康 周頔 詹歌 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第19期355-365,共11页

随着消费者健康意识的提升,低/无蔗糖奶茶市场需求显著增长,而非营养性甜味剂(non-nutritive sweetener,NNS)因其提供甜味而无热量成为糖替代的主要成分。研究通过定量描述性分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合青年消费... 随着消费者健康意识的提升,低/无蔗糖奶茶市场需求显著增长,而非营养性甜味剂(non-nutritive sweetener,NNS)因其提供甜味而无热量成为糖替代的主要成分。研究通过定量描述性分析(quantitative descriptive analysis,QDA)结合青年消费者接受度测试,探讨不同NNS配方对中式奶茶感官特征及消费者偏好的影响。通过PanelCheck软件评估QDA评价小组的表现和产品的感官特征;采用ConsumerCheck软件中箱型图和堆叠直方图可视化展示消费者对每个样品的喜好评分分布,应用偏好映射分析探讨了QDA数据与消费者喜好数据之间的关系。研究发现,牛奶香气、茶的香气、甜的气味、甜味、顺滑感能够驱动消费者偏好,且赤藓糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷等3种NNS的复配使用能够有效改善甜味的整体感官体验,提升青年消费者接受度。研究结果为低/无蔗糖奶茶的配方优化及市场定位提供理论依据和实践指导。 展开更多

关键词 非营养性甜味剂 奶茶 定量描述性分析 消费者接受度测试 PanelCheck ConsumerCheck

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信息内容可信度对消费者转基因食品接受程度的影响——以江苏省为例 被引量：7

11

作者 张明杨 胡武阳 +1 位作者 陈超 展进涛 《统计与信息论坛》 CSSCI 北大核心 2017年第1期122-128,共7页

深入研究外部信息传入特别是信息内容可信度对消费者转基因食品接受程度的影响对中国政府转基因科普宣传具有重要意义。利用江苏省消费者调查数据,定量研究信息内容可信度等因素对消费者转基因食品接受程度的影响,具体来说,定量研究积... 深入研究外部信息传入特别是信息内容可信度对消费者转基因食品接受程度的影响对中国政府转基因科普宣传具有重要意义。利用江苏省消费者调查数据,定量研究信息内容可信度等因素对消费者转基因食品接受程度的影响,具体来说,定量研究积极属性信息内容和消极属性信息内容对不同风险人群(所有样本、低风险人群、高风险人群)转基因食品接受程度的影响。研究结果表明,外部信息传入更容易影响低风险人群对转基因食品的接受程度。积极属性和消极属性信息内容可信度分别显著正向和负向影响低风险人群对转基因食品的接受程度,且前者的作用较大。积极属性信息内容可信度对高风险人群转基因食品接受程度的影响较弱,而消极属性信息内容可信度对高风险人群几乎没有影响。 展开更多

关键词 转基因科普 消费者接受程度 转基因信息 积极属性 消极属性

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后现代广告在国际市场的接受情况——基于中美消费者的比较研究 被引量：2

12

作者 马琳 《现代传播（中国传媒大学学报）》 CSSCI 北大核心 2011年第5期104-108,共5页

后现代广告被大量应用在国际营销传播中,但目前关于后现代广告在国际市场接受情况的研究甚少。结合后现代广告"挪用"、"碎片化"、"自省"、"强大的视觉冲击"四个结构特点,通过对中美两国消费者... 后现代广告被大量应用在国际营销传播中,但目前关于后现代广告在国际市场接受情况的研究甚少。结合后现代广告"挪用"、"碎片化"、"自省"、"强大的视觉冲击"四个结构特点,通过对中美两国消费者的实证比较,从跨文化角度考察不同文化背景的国际消费者对后现代广告的接受情况,发现后现代广告如何起作用,为其在国际市场的应用带来一些启示。 展开更多

关键词 后现代广告 国际营销传播 跨文化 消费者接受

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消费者对互联网银行的可接受度问题研究 被引量：9

13

作者 刘志洋 《浙江工商大学学报》 CSSCI 2015年第2期85-93,共9页

互联网银行能否取得成功很大程度上取决于消费者对其的接受程度。西方互联网银行的发展早于中国,所以对其研究也早于中国,但这些早期研究对中国仍有启发意义。本文在借鉴西方学者研究基础上,综述了研究消费者是否接受互联网银行的相关理... 互联网银行能否取得成功很大程度上取决于消费者对其的接受程度。西方互联网银行的发展早于中国,所以对其研究也早于中国,但这些早期研究对中国仍有启发意义。本文在借鉴西方学者研究基础上,综述了研究消费者是否接受互联网银行的相关理论,分析了影响消费者对互联网银行可接受度的相关因素,并着重从消费者的风险感知视角研究了影响消费者接受互联网银行的风险,最后就如何发展中国互联网银行提出了政策建议。 展开更多

关键词 互联网金融 互联网银行 风险感知 消费者可接受度

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基于TPB修正模型的微信朋友圈广告接受意愿研究 被引量：6

14

作者 杨萍 王斌 +1 位作者 纪春礼 聂元昆 《商业经济研究》 北大核心 2016年第21期71-73,共3页

本文在TPB理论的基础上,引入娱乐性、信息性对TPB模型进行延伸和拓展,构建微信朋友圈广告接受意愿模型,并进行实证研究。研究结果表明:消费者对微信朋友圈广告的接受意愿受到行为态度、主观规范、感知控制、娱乐性以及信息性5个因素的影... 本文在TPB理论的基础上,引入娱乐性、信息性对TPB模型进行延伸和拓展,构建微信朋友圈广告接受意愿模型,并进行实证研究。研究结果表明:消费者对微信朋友圈广告的接受意愿受到行为态度、主观规范、感知控制、娱乐性以及信息性5个因素的影响,其中行为态度起到部分中介的作用。 展开更多

关键词 微信朋友圈广告 行为态度 消费者接受意愿

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中国智能驾驶接受度调查——以广州为例 被引量：9

15

作者 游峰 初鑫男 《广西大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2019年第2期534-545,共12页

为全面了解中国智能驾驶汽车的落地时机,文中以广州为例,采用实地发放问卷方式对消费者进行智能驾驶汽车接受度调查。文中首先对2010份有效问卷进行信度和效度检验;其次,统计分析了消费者对智能驾驶的认知度、期待程度等9方面的数据;最... 为全面了解中国智能驾驶汽车的落地时机,文中以广州为例,采用实地发放问卷方式对消费者进行智能驾驶汽车接受度调查。文中首先对2010份有效问卷进行信度和效度检验;其次,统计分析了消费者对智能驾驶的认知度、期待程度等9方面的数据;最后,对智能驾驶的期待程度等性能参数和受访者的基本信息进行多重响应和Pearson相关性分析。结果表明:中国消费者对智能驾驶技术持乐观态度,同时也表现出了对技术安全的顾虑和担忧;期待程度与性别(1男2女)等呈显著负相关; 90%的受访者愿意购买智能驾驶汽车,并愿意支付一定的额外费用,这表明未来智能驾驶汽车在中国市场的潜力不容小觑。研究结果将为政府出台智能驾驶汽车扶持政策及法律法规、企业调整智能驾驶技术研发方向及汽车定价等提供客观的参考意见。 展开更多

关键词 智能驾驶汽车 消费者接受度 问卷调查 Pearson相关性

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膨化燕麦黑芝麻酸奶的研制 被引量：1

16

作者 潘庆蓉 杨烁 +2 位作者 丁彩梅 柳英龙 李亚蕾 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第6期78-86,共9页

为了研制一款酸奶新产品,以牛奶、膨化燕麦、熟黑芝麻、异麦芽酮糖醇为原料,采用模糊数学综合评价法,在单因素试验结果的基础上,通过响应面试验确定膨化燕麦黑芝麻酸奶的配方和工艺条件。结果表明,膨化燕麦黑芝麻酸奶最佳配方为燕麦添加... 为了研制一款酸奶新产品,以牛奶、膨化燕麦、熟黑芝麻、异麦芽酮糖醇为原料,采用模糊数学综合评价法,在单因素试验结果的基础上,通过响应面试验确定膨化燕麦黑芝麻酸奶的配方和工艺条件。结果表明,膨化燕麦黑芝麻酸奶最佳配方为燕麦添加量6.9%、黑芝麻添加量3.3%、异麦芽酮糖醇添加量13.5%,最佳发酵时间为5.8 h。通过9点快感标度法对消费者接受度进行评价,结果表明研制的酸奶更受消费者喜爱。该研究丰富了酸奶制品品类,对燕麦、黑芝麻的开发利用有积极推动作用。 展开更多

关键词 膨化燕麦 熟黑芝麻 酸奶 工艺 消费者接受度

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市售软包装卤蛋产品品质特性分析 被引量：5

17

作者 谭莉 李汴生 +3 位作者 阮征 郭伟波 林光明 杨焕彬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期205-211,共7页

对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析,消费者接受性测试,并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系。结果表明:10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异,其中黄度b*、蛋黄咀嚼性和甜味3个指标的差异最大,变异系数均... 对10种市售卤蛋产品进行理化及定量描述性分析,消费者接受性测试,并利用相关性分析方法分析了各指标之间的相互关系。结果表明:10种卤蛋产品各指品质标均存在不同程度的差异,其中黄度b*、蛋黄咀嚼性和甜味3个指标的差异最大,变异系数均在50%以上;p H值、含水率、蛋白含量、TBA值、蛋白蛋黄弹性的差异较小,变异系数均在15%以下。各指标之间存在不同程度的相关性,其中蛋白含水率与蛋白含量、蛋白硬度、蛋白咀嚼性、五香味、甜味呈显著负相关(P<0.05),色泽指标L*、a*、b*之间均呈极显著正相关(P<0.01),且都与酱香味呈极显著负相关(P<0.01)。消费者对各种卤蛋的总体、可按受性外观、气味、滋味和质地喜欢程度也存在显著性差异,10种卤蛋产品的消费者总体可接受度从高到低为8>4>3>5>1>6>2>9>7>10。与消费者总接受性的相关性分析表明,含水率、蛋白含量、质构数值、风味指标与消费者总体可接受性具有显著相关性(P<0.05),为影响产品总体可接受性的关键指标。 展开更多

关键词 卤蛋 品质 消费者接受度 相关性

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新能源汽车“车电分离”商业模式购销演化博弈研究 被引量：8

18

作者 肖忠东 杨鑫瑞 《工业技术经济》 北大核心 2022年第9期3-10,共8页

本文在新能源汽车换电模式背景下,考虑消费者对“车电分离”商业模式的接受度,构建车企和消费者双方参与的购销演化博弈模型,探讨系统的演化稳定策略;利用数值仿真针对重要参数开展敏感性分析。结果表明:车企和消费者的演化结果取决于... 本文在新能源汽车换电模式背景下,考虑消费者对“车电分离”商业模式的接受度,构建车企和消费者双方参与的购销演化博弈模型,探讨系统的演化稳定策略;利用数值仿真针对重要参数开展敏感性分析。结果表明:车企和消费者的演化结果取决于双方的初始状态;消费者接受度和电池使用效益的增加均有利于推广“车电分离”模式,但电池使用效益的激励作用会随时间而逐渐削弱;特别地,车企对电池的补贴价格和租赁费用应控制在适当区间内,否则会加速双方选择整车购销策略。此外,在消费者对“车电分离”模式接受度变化的同时调整电池租赁费用、补贴价格及电池使用效益,发现双因素叠加效应比单因素对系统演化博弈的影响更大。进而建议车企积极调整营销策略,加快换电网络布局,以促进“车电分离”商业模式的推广。 展开更多

关键词 新能源汽车 “车电分离” 消费者接受度 货币时间价值 演化博弈 营销策略

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经销商再制造的闭环供应链收益——费用契约协调研究

19

作者 杜茂康 林盼盼 王强 《工业技术经济》 CSSCI 北大核心 2017年第10期103-107,共5页

针对经销商从事再制造的闭环供应链最优决策及协调问题,考虑消费者对新产品和再制造品的接受程度不同,本文构建了集中决策和分散决策两种模式下闭环供应链差别定价模型。研究发现,分散决策会造成整个闭环供应链的效率损失;消费者接受度... 针对经销商从事再制造的闭环供应链最优决策及协调问题,考虑消费者对新产品和再制造品的接受程度不同,本文构建了集中决策和分散决策两种模式下闭环供应链差别定价模型。研究发现,分散决策会造成整个闭环供应链的效率损失;消费者接受度对闭环供应链系统中各方的最优决策及利润具有一定影响,并提出了收益共享—费用分担契约来实现闭环供应链的协调和效率优化。最后通过算例分析,进一步验证了本文所提出的协调机制对闭环供应链的有效性。 展开更多

关键词 再制造 消费者接受度 收益共享-费用分担契约 差别定价 闭环供应链

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新型热和非热食品加工技术的研究进展及影响其工业应用的因素 被引量：3

20

作者 连文绮 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期363-368,共6页

近年来,新型食品加工技术在食品加工领域的广泛研究应用,为推进传统食品保存,缓解因消费者需求多样化所带来的压力提供了有力保障。本文简述了新型热和非热食品加工技术的机制、工业应用和商业价值,概述并讨论新型食品加工技术的研究进... 近年来,新型食品加工技术在食品加工领域的广泛研究应用,为推进传统食品保存,缓解因消费者需求多样化所带来的压力提供了有力保障。本文简述了新型热和非热食品加工技术的机制、工业应用和商业价值,概述并讨论新型食品加工技术的研究进展和影响其工业应用的因素。从生产水平上看,公司的技术、规模、市场份额和资金吸纳能力会影响新型技术在工业上的应用。从技术层面看,新型技术本身的特征,如技术开发的成本,相关风险和相对优势等也会影响新型加工技术的普及。因此本文深入分析新型热和非热食品加工技术的开发、应用以及影响其接受度的因素,这对新型热和非热食品加工技术的商业化利用至关重要。 展开更多

关键词 消费者接受 热技术 非热技术 食品保鲜 工业采用 技术扩散

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