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基于定量描述分析和消费者喜好性测试优化零脂肪油醋汁配方
1
作者
王年久
《食品安全质量检测学报》
2025年第9期318-324,共7页
目的 将定量描述分析和消费者喜好性测试应用于零脂肪油醋汁配方开发中,建立一种零脂肪油醋汁产品配方优化方法。方法 使用定量描述分析方法对4款零脂肪油醋汁样品进行特征风味确认,运用9点消费者喜好性测试对零脂肪油醋汁总体消费者接...
目的 将定量描述分析和消费者喜好性测试应用于零脂肪油醋汁配方开发中,建立一种零脂肪油醋汁产品配方优化方法。方法 使用定量描述分析方法对4款零脂肪油醋汁样品进行特征风味确认,运用9点消费者喜好性测试对零脂肪油醋汁总体消费者接受度进行评价,采用5点适度测试(5-pointjust-about-right,5-JAR)方法,对油醋汁各特征性风味的强度感受进行消费者评分。结果 消费者喜好度的结果显示,消费者接受度最高的为洛神花风味油醋汁,其次为川式麻辣风味油醋汁,果味油醋汁和日式原味油醋汁为消费者接受度最低;根据消费者JAR分析结果,日式原味油醋汁和果味油醋汁配方需要对颜色、香气、酸味、咸味和后味延伸感等特征进行调整优化;洛神花风味和川式麻辣风味油醋汁,需微调个别特征性指标。结论 利用定量描述分析和消费者喜好性测试,能将产品的感官特征信息与消费者喜好性相关联,可以很好地反映产品各特征风味的消费者接受度,为新产品开发、配方调试提供了指导和参考。
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关键词
定量描述分析
消费者喜好性测试
零脂肪油醋汁
配方优化
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职称材料
题名
基于定量描述分析和消费者喜好性测试优化零脂肪油醋汁配方
1
作者
王年久
机构
上海太太乐食品有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
2025年第9期318-324,共7页
文摘
目的 将定量描述分析和消费者喜好性测试应用于零脂肪油醋汁配方开发中,建立一种零脂肪油醋汁产品配方优化方法。方法 使用定量描述分析方法对4款零脂肪油醋汁样品进行特征风味确认,运用9点消费者喜好性测试对零脂肪油醋汁总体消费者接受度进行评价,采用5点适度测试(5-pointjust-about-right,5-JAR)方法,对油醋汁各特征性风味的强度感受进行消费者评分。结果 消费者喜好度的结果显示,消费者接受度最高的为洛神花风味油醋汁,其次为川式麻辣风味油醋汁,果味油醋汁和日式原味油醋汁为消费者接受度最低;根据消费者JAR分析结果,日式原味油醋汁和果味油醋汁配方需要对颜色、香气、酸味、咸味和后味延伸感等特征进行调整优化;洛神花风味和川式麻辣风味油醋汁,需微调个别特征性指标。结论 利用定量描述分析和消费者喜好性测试,能将产品的感官特征信息与消费者喜好性相关联,可以很好地反映产品各特征风味的消费者接受度,为新产品开发、配方调试提供了指导和参考。
关键词
定量描述分析
消费者喜好性测试
零脂肪油醋汁
配方优化
Keywords
quantitative descriptive analysis
consumer preference testing
zero-fat oil vinegar liquid seasoning
formulation optimization
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
基于定量描述分析和消费者喜好性测试优化零脂肪油醋汁配方
王年久
《食品安全质量检测学报》
2025
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