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题名巴氏消毒乳储存过程中化学与微生物变化
被引量：10
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作者
张宏伟
郑冬梅
孔保华
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机构
东北农业大学食品学院
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出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第10期27-31,39,共6页
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文摘
通过研究不同储存温度的巴氏消毒乳感官品质、生化指标和微生物数量,来确定影响巴氏消毒乳品质的主要因素。结果表明,在5 d的储存期内,巴氏消毒乳在4℃和8℃储存条件下感官品质变化趋势几乎一样,在12℃储存条件下感官品质下降趋势较4℃和8℃储存条件下快。巴氏消毒乳中脂肪酶的活力、TBARS值和蛋白水解程度均随着储存时间的延长而逐渐升高,SDS-PAGE显示主要蛋白未见明显分解,金黄色葡萄球菌未检出,嗜冷菌的数量逐渐减少,菌落总数呈现对数生长趋势并在储存的第4天达到稳定期。巴氏消毒乳中残存的脂肪酶、蛋白酶和微生物是影响巴氏消毒乳品质的主要因素。
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关键词
巴氏消毒乳
储存
品质变化
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Keywords
Pasteurized Milk
Storage
Quality Change
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分类号
TS252.26
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名消毒乳与超高温灭菌乳的加工工艺和特性的比较
被引量：2
- 2
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作者
韦同
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机构
广西大学农大食品厂
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出处
《广西畜牧兽医》
2004年第3期128-129,共2页
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文摘
乳品的加工工艺不同会直接影响其成分、口感及风味、保质期等。本文通过对市场上常见的两种乳品加工及其特性的比较分析 ,阐述牛乳进行热处理后产生的变化及特点 。
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关键词
消毒乳
超高温灭菌乳
加工工艺
UHT乳
乳成分
货架期
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名巴氏消毒乳的危害分析和关键点的控制
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作者
兰凤英
赵瑞平
李全福
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机构
河北省北方学院张家口农专校区食品系
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出处
《中国乳业》
2003年第11期35-37,共3页
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文摘
根据我国中小型乳品厂生产巴氏消毒乳的现有条件,对其潜在的危害进行了分析,确定其危害控制 点,并提出了有效可行的控制方法。
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关键词
巴氏消毒乳
关键点
生产条件
危害控制
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名纳米皮肤消毒乳液问世
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出处
《内蒙古林业》
2003年第7期31-31,共1页
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关键词
纳米皮肤消毒乳液
消毒
美容
美发
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分类号
TS974
[轻工技术与工程]
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题名水苏糖对乳制品中微生物的影响
被引量：8
- 5
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作者
舒国伟
吕嘉枥
任宏强
杨建武
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机构
陕西科技大学生命科学与工程学院
西安大鹏生物科技股份有限公司
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第6期106-108,共3页
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文摘
研究了水苏糖对消毒乳、奶粉及酸奶中微生物的影响,结果表明:在消毒乳中添加水苏糖≤1%时,对消毒乳的微生物学指标无明显影响;在奶粉中添加水苏糖≤3%时,对奶粉的微生物学指标无影响,在酸奶中添加水苏糖加量≤5‰时,对酸奶的乳酸菌数无明显影响。
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关键词
水苏糖
消毒乳
奶粉
酸乳
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Keywords
stachyose
pasteurized milk
milk powder
yogurt
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分类号
TS252
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名新疆石河子市牛乳卫生质量调查
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作者
刘继荣
牛志军
崔顺安
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机构
新疆石河子农学院牧医系
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出处
《中国奶牛》
1991年第4期12-13,共2页
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文摘
牛乳的卫生质量如何直接关系到人们的身体健康。本文通过对石河子市市售牛乳的初步摸底检测,为乳品管理部门提供了一些参考依据。
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关键词
滴定酸度
消毒乳
新疆石河子市
乳中
质量调查
牛奶成分
泌乳后期
乳脂肪
大肠菌群
掺水
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分类号
S823.91
[农业科学—畜牧学]
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题名乳制品对人体健康的重要作用
被引量：8
- 7
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作者
曹旺
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机构
内蒙古乌兰察布市兴和县农牧和科技局
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出处
《中国乳业》
2021年第2期12-13,共2页
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文摘
1乳制品的概念和种类乳制品是指以牛奶和羊奶等为原材料,利用加热、发酵、干燥或混合其他物质等方式制成的液态或固态产品。乳制品富含丰富且易吸收的营养物质,乳制品行业被认为是"健康产业",随着乳制品加工工艺的发展,市场上有多种类型的乳制品供消费者选择。1.1液态乳液态乳主要包括巴氏消毒乳、超高温灭菌乳、发酵乳等。
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关键词
乳制品加工
液态乳
超高温灭菌乳
巴氏消毒乳
乳制品行业
发酵乳
人体健康
健康产业
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名原料奶含脂率不稳定性和对消毒奶质量的影响
被引量：1
- 8
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作者
马仲宗
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机构
安徽省合肥市牛奶公司乳品化验中心
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出处
《中国奶牛》
1994年第6期48-49,共2页
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文摘
原料奶含脂率不稳定性和对消毒奶质量的影响安徽省合肥市牛奶公司乳品化验中心（２３００３１）马仲宗牛奶中的含脂率，是判断牛奶质量的重要指标之一。正常牛奶的含脂率在３．０％～３．８％范围内，但实际收购的原料奶含脂率随着奶牛品种个体差异、泌乳周期、饲料、季节...
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关键词
鲜乳
含脂率
消毒乳
质量
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分类号
TS252.41
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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