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发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用
被引量：
7
1
作者
葛平珍
刘洋
+2 位作者
王丹
丁苗
周才琼
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期52-56,共5页
从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线，用纸片法测定其药敏性，在胆盐含量为...
从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线，用纸片法测定其药敏性，在胆盐含量为0．1％～0．3％的条件下测定其存活率，通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃，有耐低pH和胆盐的能力，对某些抗生素敏感，尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示，总降胆固醇率为33．7％，其中，同化作用降胆固醇率为20．89％，沉淀作用降胆固醇率为12．80％，说明胆固醇降低过程中同化作用大于沉淀作用。
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关键词
发酵酸肉
消化乳杆菌sr10
生理特性
降胆固醇作用
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职称材料
题名
发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用
被引量：
7
1
作者
葛平珍
刘洋
王丹
丁苗
周才琼
机构
西南大学食品科学学院暨重庆市特色食品工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013年第10期52-56,共5页
文摘
从发酵酸肉中分离得到1株高效降胆固醇乳酸菌——消化乳杆菌（Lactobacillus alimentarius）SRl0，对其生理特性和降胆固醇作用进行了研究。根据菌液浊度来判断其最适温度、产酸能力及绘制生长曲线，用纸片法测定其药敏性，在胆盐含量为0．1％～0．3％的条件下测定其存活率，通过测定培养基中胆固醇含量判断菌株的降胆固醇作用。研究结果显示SR10最适生长温度为30℃，有耐低pH和胆盐的能力，对某些抗生素敏感，尤其对氨苄青霉素、青霉素G敏感性较强。降胆固醇能力研究显示，总降胆固醇率为33．7％，其中，同化作用降胆固醇率为20．89％，沉淀作用降胆固醇率为12．80％，说明胆固醇降低过程中同化作用大于沉淀作用。
关键词
发酵酸肉
消化乳杆菌sr10
生理特性
降胆固醇作用
Keywords
fermented sour meat, Lactobacillus alimentarius
sr
10
, physiological characteristics, cholesterol lowering
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
发酵酸肉中消化乳杆菌SR10的理化特性及其降胆固醇作用
葛平珍
刘洋
王丹
丁苗
周才琼
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2013
7
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