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题名壳聚糖膜剂的研制及其对辣椒的保鲜效果
被引量：14
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作者
吴非
周巍
张秀玲
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机构
东北农业大学食品学院
河南信阳农业高等专科学校
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出处
《中国蔬菜》
北大核心
2003年第3期17-19,共3页
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文摘
用壳聚糖作为辣椒的保鲜膜剂 ,对其涂膜方式、成膜条件及防霉剂筛选进行试验 ,结果表明 ,采用 2次浸涂效果最好 ;最佳成膜条件 :壳聚糖用量 2 .44 %～ 2 .93%,涂膜液pH 5 .0 1～ 5 .71,涂膜温度 2 3.5～ 2 8.5℃ ;选择脱氢醋酸钠作为保鲜膜剂中的防霉剂。该保鲜剂配方 :壳聚糖 2 .5 %,乙醇适量 ,吐温 80两滴 ,脱氢醋酸钠适量。
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关键词
壳聚糖膜剂
研制
辣椒
保鲜效果
涂膜方式
成膜条件
防霉剂
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Keywords
Pepper,Chitosan,Coating,Preservative
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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