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脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
被引量：
2
1
作者
曾新安
周黎贞
+1 位作者
王强
蔡锦林
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期142-148,共7页
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时...
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.
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关键词
高压脉冲电场(PEF)
质构
浸糖速率
正交实验
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职称材料
题名
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
被引量：
2
1
作者
曾新安
周黎贞
王强
蔡锦林
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
中新国际联合研究院
广州心安食品科技有限公司
出处
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第12期142-148,共7页
基金
广东省科技计划项目(2017B020207001)~~
文摘
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6~7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%~15.33%、咀嚼性提高76.36%~83.33%.
关键词
高压脉冲电场(PEF)
质构
浸糖速率
正交实验
Keywords
pulse electric field
texture
impregnation rate
orthogonal experiment
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脉冲电场对金桔蜜饯浸渍速率及质构的影响
曾新安
周黎贞
王强
蔡锦林
《华南理工大学学报（自然科学版）》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
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