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浸泡条件对发芽大豆中硒富集量的影响 被引量:3
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作者 宋玉 刘昆仑 +1 位作者 韩永斌 顾振新 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期112-115,共4页
探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为:Na2SeO3浓度50 mg/L、浸泡时间4 h和浸泡温度29.6℃。在此条件下,富硒大豆发芽率达到92.22... 探讨了Na2SeO3浓度、浸泡时间和浸泡温度对大豆发芽率和硒富集量的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面试验确定了富硒大豆芽最适浸泡条件为:Na2SeO3浓度50 mg/L、浸泡时间4 h和浸泡温度29.6℃。在此条件下,富硒大豆发芽率达到92.22%、总硒量11.87μg/g干重。 展开更多
关键词 大豆 浸泡条件 发芽率 硒富集量
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浸泡条件对燕麦发芽过程中酶活性的影响 被引量:2
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作者 张巧 段振华 +2 位作者 陈凤雪 邓春丽 陈振林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第21期88-91,306,共5页
为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况。研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温... 为探究浸泡条件对燕麦发芽过程中淀粉酶、蛋白酶以及纤维素酶活力的影响,通过在不同的浸泡温度、时间和含有不同金属离子的浸泡水溶液中浸泡燕麦籽粒,测定燕麦中各酶活力随发芽时间的变化情况。研究结果表明,燕麦浸泡最优条件为浸泡温度15℃,时间8 h,浸泡水溶液添加2 mmol/L MgSO_4。在此浸泡条件下,16℃发芽10 d,发芽燕麦中的总淀粉酶、α-淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶活力较高,分别达到54.39、25.3、0.55和1.35 U/g。 展开更多
关键词 燕麦发芽 浸泡条件 酶活性 金属离子 淀粉酶
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蚕豆淀粉湿法分离中浸泡条件的选择 被引量:3
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作者 潘元风 唐书泽 谭斌 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2007年第2期50-52,59,共4页
探讨了湿法分离蚕豆淀粉中不同浸泡条件对淀粉得率的影响,并通过正交试验对不同浸泡剂的浸泡温度、时间和浓度进行筛选。结果表明:适合蚕豆淀粉分离的浸泡条件是:25℃下在pH=10的氢氧化钙溶液中浸泡90min,淀粉得率为67.84%。
关键词 蚕豆 蚕豆淀粉 浸泡条件 浸泡温度
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浸泡条件对黄豆芽生长的影响及其大豆异黄酮含量 被引量:1
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作者 潘妍 贾红亮 +1 位作者 晏春浩 王利梅 《安徽农业科学》 CAS 2015年第35期153-155,共3页
[目的]确定黄豆芽生长的最佳生产条件。[方法]以黄豆芽的发芽率、生长条件为指标,研究黄豆的浸泡加水量、浸泡温度对黄豆芽生长的影响;同时研究大豆异黄酮随黄豆芽生长的变化规律。[结果]试验得出生产黄豆芽的最佳浸泡条件为:加水量2倍... [目的]确定黄豆芽生长的最佳生产条件。[方法]以黄豆芽的发芽率、生长条件为指标,研究黄豆的浸泡加水量、浸泡温度对黄豆芽生长的影响;同时研究大豆异黄酮随黄豆芽生长的变化规律。[结果]试验得出生产黄豆芽的最佳浸泡条件为:加水量2倍豆重,浸泡温度为25℃;发现大豆异黄酮随黄豆芽生长而逐渐增加。[结论]研究可为黄豆芽的生产和营养价值研究提供参考依据。 展开更多
关键词 黄豆 浸泡条件 大豆异黄酮
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浸泡条件对整粒大豆嘌呤含量的影响 被引量:5
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作者 李越佳 成玉梁 +3 位作者 郭亚辉 姚卫蓉 谢云飞 钱和 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期295-302,共8页
大豆属于高嘌呤食品,为了降低整粒大豆的嘌呤含量,本研究采用不同条件浸泡大豆,高氯酸水解法提取大豆中的嘌呤及其化合物,并利用高效液相色谱来测定其含量,研究浸泡条件对整粒大豆中嘌呤及其化合物含量的影响。通过单因素和正交试验对... 大豆属于高嘌呤食品,为了降低整粒大豆的嘌呤含量,本研究采用不同条件浸泡大豆,高氯酸水解法提取大豆中的嘌呤及其化合物,并利用高效液相色谱来测定其含量,研究浸泡条件对整粒大豆中嘌呤及其化合物含量的影响。通过单因素和正交试验对工艺进行优化,结果表明:浸泡条件为氯化钙用量4%(g∶mL)、浸泡温度60℃、浸泡时间2.5 h,料液比1∶5(g∶mL)处理后,整粒大豆总嘌呤的去除效果最好,从1.645 mg·g^(-1)下降到1.199 mg·g^(-1)。浸泡法去除的主要是小分子量的嘌呤类物质,大分子量嘌呤类物质不易从大豆中溶出,此法处理后的大豆营养成分损失较小,且整体感官较好。 展开更多
关键词 大豆 嘌呤 浸泡条件
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糯米浸泡条件对粽子品质的影响 被引量:14
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作者 崔耀军 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第32期15984-15986,共3页
[目的]以粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[方法]以糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等为影响因素,研究了糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[结果]确定了糯米最佳浸泡条件:沥水时间为30min、... [目的]以粽子的感官评分作为评价标准,研究糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[方法]以糯米浸泡时间、沥水时间、浸泡料液比、浸泡水温等为影响因素,研究了糯米浸泡条件对粽子品质的影响。[结果]确定了糯米最佳浸泡条件:沥水时间为30min、浸泡时间60min、浸泡料液比1.0:2.0、浸泡温度30℃,在此浸泡条件的粽子感官品质最佳,粽体色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,糯而不烂。[结论]糯米浸泡条件的研究有利于对粽子生产进行控制和标准化。 展开更多
关键词 粽子 糯米 浸泡条件 感官评价
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不同浸泡条件对小麦发芽前后α-淀粉酶活力的影响
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作者 刘聪 安家彦 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2008年第8期3112-3113,共2页
[目的]优化小麦发芽前浸泡条件。[方法]采用L(934)正交试验进行优化,通过分光光度法测定α-淀粉酶活力。[结果]各因素对小麦发芽前浸泡对α-淀粉酶活力影响的主次顺序依次为:浸泡温度>浸泡方式>加碱量。小麦发芽前最适浸泡条件为1... [目的]优化小麦发芽前浸泡条件。[方法]采用L(934)正交试验进行优化,通过分光光度法测定α-淀粉酶活力。[结果]各因素对小麦发芽前浸泡对α-淀粉酶活力影响的主次顺序依次为:浸泡温度>浸泡方式>加碱量。小麦发芽前最适浸泡条件为15℃,"浸4断10",加碱(生石灰)量0.015%。[结论]最佳的浸泡条件对发芽产生了积极的影响,使发芽过程中的α"淀粉酶活力有较大的增强。 展开更多
关键词 小麦 浸泡条件 Α-淀粉酶活力
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浸泡条件对生产糖浆的碎米吸水率与pH值的影响
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作者 吴国庆 蒋海燕 程建峰 《现代农业科技》 2016年第5期298-299,301,共3页
以碎米为材料,研究了浸泡条件对生产糖浆的碎米吸水率与p H值的影响,为今后糖浆生产提出理论依据和技术指标。结果表明,利用碎米生产糖浆的最佳浸泡温度、时间、p H值分别为50℃、60 min和7。
关键词 碎米 浸泡条件 吸水率 P H值 糖浆
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加工条件对豆腐产量和品质的影响 被引量:12
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作者 张明晶 魏益民 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第3期227-229,共3页
大豆品种及一些重要的加工条件对豆腐得率和品质均有着重要的影响 ;豆腐得率和品质不但与大豆的蛋白质含量有关 ,而且与蛋白质的化学组成有关。浸泡条件、凝固条件甚至滤渣方式也对豆腐的生产有影响。弄清楚这些因素与豆腐生产之间的定... 大豆品种及一些重要的加工条件对豆腐得率和品质均有着重要的影响 ;豆腐得率和品质不但与大豆的蛋白质含量有关 ,而且与蛋白质的化学组成有关。浸泡条件、凝固条件甚至滤渣方式也对豆腐的生产有影响。弄清楚这些因素与豆腐生产之间的定性定量关系 ,对豆腐生产者选择大豆原料、提高豆腐得率、改善豆腐质构以及实现豆腐生产的自动化具有重要的价值。本文根据国内外近年来发表的相关资料 ,对影响豆腐产量和品质的因素进行了系统论述。 展开更多
关键词 豆腐 产量 品质 加工条件 大豆品种 蛋白质 浸泡条件 凝固条件 滤渣方式 质构
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不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律 被引量:7
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作者 李少华 郑文俊 +3 位作者 王飞权 陈荣冰 张渤 王丽娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第21期61-65,共5页
为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析。结果表明:烘焙对武夷岩茶生... 为探讨不同火功武夷岩茶生化成分浸泡规律,以同一武夷水仙毛茶精制而成的轻火茶、中火茶、足火茶为研究对象,考察浸泡温度、浸泡时间、浸泡次数、浸泡茶水比对各火功岩茶生化成分浸出的影响,并进行方差分析。结果表明:烘焙对武夷岩茶生化成分产生较大影响,无论是同火功武夷岩茶在不同浸泡条件下内含物浸出,还是不同火功武夷岩茶在相同浸泡条件下内含物浸出,均存在较大差异。随着浸泡温度从60℃升高到100℃不同火功武夷岩茶内含物浸出率均提高,但不同火功茶间差异缩小;浸泡1~3 min各火功茶样内含物浸出率可达60%~90%;三次冲泡后各火功武夷岩茶除游离氨基酸外,其余生化成分已基本浸出;不同茶水比条件下各火功武夷岩茶除茶多酚外,其余各成分变化幅度不足20%。 展开更多
关键词 武夷岩茶 火功 浸泡条件 浸出规律
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海水温度对铝浸泡腐蚀的影响 被引量:1
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作者 赵赛玉 王晓红 《国外舰船工程》 2005年第4期1-4,共4页
描述了在世界范围内,14个不同地点的铝试样在海水浸泡条件下材料腐蚀变化的情况。通过对铝在海水中低速腐蚀情况的仔细检查,揭示了最明显的影响因素是温度和通风状况。人们认为作为美国材料试验协会(ASTM)在世界范围内资助的一系列实... 描述了在世界范围内,14个不同地点的铝试样在海水浸泡条件下材料腐蚀变化的情况。通过对铝在海水中低速腐蚀情况的仔细检查,揭示了最明显的影响因素是温度和通风状况。人们认为作为美国材料试验协会(ASTM)在世界范围内资助的一系列实验的部分观测结果主要是在温度的作用下产生的。除了在大约10℃以及20~27℃范围以外,腐蚀程度一般都比较低,在大约23℃时腐蚀达到峰值。所有的试样都进行了长达5年的暴露试验。 展开更多
关键词 海水温度 美国材料试验协会 世界范围 浸泡条件 腐蚀情况 通风状况 观测结果 系列实验 腐蚀程度 暴露试验 中低速 试样
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即食红小豆粉的研制 被引量:26
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作者 艾启俊 赵佳 《北京农学院学报》 2003年第4期285-288,共4页
笔者对即食红小豆粉的两种生产工艺进行了研究,着重分析了浸泡条件、水煮时间、增稠剂用量等几个影响产品质量的因素,并确定了即食红小豆粉的工艺流程和配方。即食红小豆粉的最佳配方为:红豆沙80g,糯米汁35g。
关键词 即食红小豆粉 研制技术 生产工艺 浸泡条件 水煮时间 增稠剂
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无臭水晶大蒜温浸工艺以及在生产中的应用
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作者 张树海 连喜军 《保鲜与加工》 CAS 2006年第4期42-43,共2页
大蒜属百合科蔬菜.食用部分为大蒜的鳞茎。在食品加工中大蒜主要用于大蒜素、大蒜油的提取及大蒜粉、大蒜汁的研制。水晶大蒜是大蒜在一定温度盐溶液浸泡条件下,其组织结构转变为透明状态的一种加工品.目前对于无臭水晶大蒜的加工工... 大蒜属百合科蔬菜.食用部分为大蒜的鳞茎。在食品加工中大蒜主要用于大蒜素、大蒜油的提取及大蒜粉、大蒜汁的研制。水晶大蒜是大蒜在一定温度盐溶液浸泡条件下,其组织结构转变为透明状态的一种加工品.目前对于无臭水晶大蒜的加工工艺报道较少。为了降低制作成本,笔者在实验室研究的基础上,对无臭水晶大蒜的中试中温浸液循环使用的工业化生产工艺进行最初的探讨。 展开更多
关键词 大蒜素 加工工艺 生产工艺 水晶 无臭 应用 实验室研究 食用部分 食品加工 浸泡条件
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Invading track of chloride ions in cemented-based materials
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作者 马昆林 谢友均 +1 位作者 龙广成 吴克刚 《Journal of Central South University》 SCIE EI CAS 2010年第2期263-268,共6页
Invading track of chloride ions and chloride ion distribution rule in cement-based materials were investigated by partially soaking in 3.5% (mass fraction) NaCl solution and fully immerging in 3.5% and 5.0% (mass f... Invading track of chloride ions and chloride ion distribution rule in cement-based materials were investigated by partially soaking in 3.5% (mass fraction) NaCl solution and fully immerging in 3.5% and 5.0% (mass fraction) NaC1 solution, respectively, and relevant invading mechanisms were discussed. Results indicate that under full immerging condition, the invading track of chloride ions in cement mortar is similar to beeline that is vertical to chloride ion invading direction, and chloride ion content decreases rapidly with the increase of chloride ion invading depth. Under partial soaking condition, the invading track of chloride ion in cement mortar is similar to the shape of concave parabola, and chloride ion content decreases slowly along the lengthway direction of cement mortar samples in the distance of 20-80 mm from the bottom. Lots of chloride ions accumulate in cement mortar surface layer under the effect of capillary rise and evaporation and then invade cement mortar by diffusion effect. Under partial soaking condition, cement mortar is distinguished by four areas, i.e., immerging area, wet area, crystallization area and dry area. 展开更多
关键词 CONCRETE chloride ions invading track DURABILITY
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