液液萃取和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分析牛栏山二锅头酒中的挥发性物质 被引量：41

1

作者 王勇 范文来 +1 位作者 徐岩 魏金旺 《酿酒科技》 北大核心 2008年第8期99-103,共5页

采用浸入式固相微萃取(DI-SPEM)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对牛栏山二锅头的风味物质进行了定性研究,并采用保留指数法对定性结果进行了验证。共获得了101种香味化合物的确切定性结果,... 采用浸入式固相微萃取(DI-SPEM)、液液萃取(liquid-liquid extraction,LLE)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对牛栏山二锅头的风味物质进行了定性研究,并采用保留指数法对定性结果进行了验证。共获得了101种香味化合物的确切定性结果,其中包括35种酯类、13种酸类、15种醇类、5种醛类、1种酮类、15种芳香族及酚类、5种呋喃类、2种吡嗪类、3种缩醛类、1种硫化物、6种其他类化合物。此次实验为进一步深入研究牛栏山二锅头风味物质奠定了基础,也拓展了SPME技术在白酒风味分析中的应用。 展开更多

关键词 液液萃取(LLE) 浸入式固相微萃取(di—spme) 气相色谱-质谱联用(GC—MS) 二锅头

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基于固相微萃取-气-质联用法和电子鼻法检测锯缘青蟹挥发性风味物 被引量：27

2

作者 顾赛麒 王锡昌 +2 位作者 陶宁萍 张晶晶 吴娜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第14期140-145,156,共7页

以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的实验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测。电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显。采用G... 以电子鼻(E-Nose)和顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)两种技术,采用优化后的实验参数,对雌、雄锯缘青蟹体肉、钳肉、足肉、性腺四个部位的挥发性风味成分进行了检测。电子鼻结果显示,不同性别锯缘青蟹各部位气味差异明显。采用GC-MS方法共鉴定得到6大类77种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析。运用主成分分析(PCA)的方法处理GC-MS结果,得到了表征雌、雄锯缘青蟹四个部位的特征性挥发物。 展开更多

关键词 锯缘青蟹 风味 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 电子鼻

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固相微萃取/气相色谱-质谱联用法测定沥青基防水涂料中18种多环芳烃的迁移量 被引量：10

3

作者 潘永红 叶元坚 +3 位作者 蔡锦安 袁嘉伟 梁森涛 陈志 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期772-777,共6页

建立了固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)测定沥青基防水涂料中18种多环芳烃(PAHs)迁移量的方法。研究了萃取涂层、萃取时间、搅拌速度及萃取温度对萃取效果的影响。在优化条件下,18种PAHs在1~100μg/L范围内呈良好的线性关系,相关... 建立了固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)测定沥青基防水涂料中18种多环芳烃(PAHs)迁移量的方法。研究了萃取涂层、萃取时间、搅拌速度及萃取温度对萃取效果的影响。在优化条件下,18种PAHs在1~100μg/L范围内呈良好的线性关系,相关系数(r)为0.992 8~0.998 9,检出限为0.03~0.09μg/L;在1、10、100μg/L加标水平下的平均回收率为71%~94%,相对标准偏差(RSD,n=6)为2.8%~8.6%。对5份沥青基防水涂料进行迁移实验,发现迁移液中均检出PAHs,且主要为四环以下的PAHs。实验表明该方法适应于沥青基防水涂料中18种PAHs的迁移量检测。 展开更多

关键词 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 多环芳烃 沥青基防水涂料 迁移

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应用DI-SPME和GC-MS分析白酒中游离挥发性酚类化合物 被引量：32

4

作者 朱燕 范文来 徐岩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2010年第10期138-143,共6页

应用浸入式固相微萃取(DI-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了快速检测白酒中较为常见的7种游离挥发性酚类化合物的方法。该方法在检测范围内有很好的线性关系(R2>0.99),酒样重复测定的相对标准偏差小于11%,检出限小于7μg... 应用浸入式固相微萃取(DI-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,建立了快速检测白酒中较为常见的7种游离挥发性酚类化合物的方法。该方法在检测范围内有很好的线性关系(R2>0.99),酒样重复测定的相对标准偏差小于11%,检出限小于7μg/L,回收率大于85%。用该方法对不同香型成品白酒及浓香型原酒中游离挥发性酚类化合物进行测定,发现不同香型成品白酒中这些游离挥发性酚类化合物的种类、含量差异较大,其中浓香型成品白酒中酚总含量较高。在浓香型原酒中游离挥发性酚类化合物总含量变化与生产年份有一定的线性关系,生产年份越早的原酒中酚总含量越低。实验结果表明,该方法适用于白酒中游离挥发性酚类化合物的研究。 展开更多

关键词 浸入武固相微萃取(di—spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 游离挥发性酚类化合物 白酒

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萃取技术结合气相色谱-质谱联用技术剖析红星二锅头酒中的香味成分 被引量：13

5

作者 杜艳红 聂建光 王超 《酿酒》 CAS 2010年第2期68-70,共3页

采用浸入式固相微萃取和液液萃取这两种样品前处理技术并结合气相色谱—质谱联用技术对红星二锅头原酒的风味物质进行定性研究,共定性了138种风味物质,其中包括16种醇类、6种醛类、16种酸类、49种酯类、7种芳香族及酚类化合物、3种酮类... 采用浸入式固相微萃取和液液萃取这两种样品前处理技术并结合气相色谱—质谱联用技术对红星二锅头原酒的风味物质进行定性研究,共定性了138种风味物质,其中包括16种醇类、6种醛类、16种酸类、49种酯类、7种芳香族及酚类化合物、3种酮类、3种呋喃类、1种吡嗪类、6种缩醛类、31种其他类化合物,此次实验为进一步深入研究红星二锅头酒的风味物质奠定了基础。 展开更多

关键词 浸入式固相微萃取(di-spme) 液液萃取(LLE) 气相色谱-质谱联用(gc-ms)

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紫牡丹乌龙茶香气成分的SPME/HS-GC-MS分析 被引量：7

6

作者 卢慰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2018年第20期161-165,共5页

利用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)/顶空(headspace,HS)-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析紫牡丹乌龙茶的挥发性香气成分,结合感官审评对紫牡丹乌龙茶(茶汤、干茶)的香气性能进... 利用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)/顶空(headspace,HS)-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析紫牡丹乌龙茶的挥发性香气成分,结合感官审评对紫牡丹乌龙茶(茶汤、干茶)的香气性能进行综合分析。研究表明,醛类、烯类、酯类、醇类成分是紫牡丹乌龙茶的主要香气组分。紫牡丹乌龙茶具有较优的花香、果香,饱满的炒香,香气性能较优,茶叶品质较好。 展开更多

关键词 紫牡丹乌龙茶 感官审评 香气成分 气相色谱-质谱法(gc-ms) 固相微萃取(spme) 顶空(HS)

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快速发酵金丝鱼挥发性风味成分的SPME-GC-MS检测 被引量：7

7

作者 杨锡洪 解万翠 +3 位作者 吴海燕 章超桦 杨磊 李思东 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2009年第6期102-105,163,共5页

为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研... 为改善传统咸鱼的风味,通过在腌鱼上接种Lactobacillus plantarum和Staphylococcus xylosus2种微生物,建立快速发酵法生产风味金丝鱼干,并采用固相微萃取—气相色谱—质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定金丝鱼原料和发酵后的风味成分,研究快速发酵对金丝鱼风味的影响。经NIST质谱数据库检索和文献[1]对照,各检出58、75种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,醛类、醇类和酮类分别占60.96%和72.41%。3-甲基-1-丁醇、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、2-丁酮、3-甲基丁酸等是金丝鱼特征香气成分,酮类和短链不饱和醛及含硫化合物是影响发酵鱼制品风味的主要成分。 展开更多

关键词 金丝鱼 快速发酵 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 风味

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蜜香铁观音乌龙茶香气成分的GC-MS分析 被引量：5

8

作者 卢慰 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第8期72-79,共8页

利用水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)/固相微萃取(Solid-phase microextraction,SPME)-气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香... 利用水蒸汽蒸馏(Steam distillation,SD)/固相微萃取(Solid-phase microextraction,SPME)-气相色谱-质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)技术分析蜜香铁观音乌龙茶的体香及茶汤挥发性成分,结合感官评价综合分析蜜香铁观音乌龙茶的香气性能。醇类、酯类、烯类、杂环类成分是蜜香铁观音的主要香气组分,且茴香烯首次在乌龙茶香气中得到鉴定。蜜香铁观音乌龙茶的花果香气较好,清香优雅,蜜香馥郁,伴有清涩的生青感,杯底香中焦糖香气饱满,香气性能较优。 展开更多

关键词 蜜香铁观音 感官审评 香气成分 气相色谱-质谱法(gc-ms) 水蒸汽蒸馏(SD) 固相微萃取(spme)

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1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响 被引量：18

9

作者 董萍 辛广 +2 位作者 张博 冯帆 李铁纯 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第22期477-479,共3页

利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明:南果梨香气成分的释放与果... 利用固相微萃取技术(solid phase micro extraction,SPME)与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)相结合对1-methylcyclopropene(1-MCP)处理南果梨20℃贮藏香气成分进行研究。结果表明:南果梨香气成分的释放与果实的后熟程度有很大的关系,总体上呈现先上升后略下降的趋势;1-MCP处理延长了南果梨20℃贮藏期,但减少了香气成分种类;处理组检出果实香气的种类比对照组减少了27.8%,其中酯类香气种类比对照果减少了31.3%。 展开更多

关键词 南果梨 香气成分 1-甲基环丙烯处理 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms)

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乳酸菌发酵酸豆乳香气成分分析及评价 被引量：19

10

作者 张佳 马永昆 +3 位作者 崔凤杰 陈凡 孙乐六 夏蓉 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第20期298-302,共5页

采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳... 采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用检测分析技术,并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价,探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳香气的影响。感官评定结果表明,乳酸菌种及其混合比例对发酵酸豆乳的香气有明显影响。香气检测分析发现,对比发酵前样品,发酵后酸豆乳中酮类、酸类含量显著增加,而醛类和醇类含量明显减少,3种酸豆乳中相同关键香气成分含量有差异。感官评定与香气检测分析结果一致,1:1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的菌种产香浓郁,产酸力高,是豆乳发酵的优选菌种。 展开更多

关键词 乳酸菌 酸豆乳 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 香气

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清油火锅底料在不同贮藏温度及时间的香气成分变化 被引量：6

11

作者 吕南 王宇 +4 位作者 马丽娅 任志敏 张佳斌 宁静 杨瑞香 《中国调味品》 CAS 北大核心 2021年第7期85-90,共6页

为了探明清油火锅底料在不同贮藏温度和贮藏时间下感官品质及香味物质的变化趋势,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对两个不同贮藏温度(25℃和37℃... 为了探明清油火锅底料在不同贮藏温度和贮藏时间下感官品质及香味物质的变化趋势,采用固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)与气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对两个不同贮藏温度(25℃和37℃)和贮藏时间(0~90 d)的清油火锅底料样品中的香味物质进行了鉴定,结果表明:清油火锅底料贮藏过程中,对于不同贮藏时间和温度下的样品,其主要香味物质种类均为烃类和醇类;25℃贮藏样,随着贮藏时间的延长,烃类的相对含量呈现出先降低后升高的趋势,而醇类的相对含量呈现出先升高后降低的趋势;37℃贮藏样,烃类的相对含量随着贮藏时间的延长呈现出先升高后下降的趋势,醇类的相对含量呈现出先降低后升高的趋势。在不同贮藏温度和时间下,影响清油火锅底料不同贮藏温度和时间下香味的主要物质为桧烯、月桂烯、右旋萜二烯、芳樟醇、4-烯丙基苯甲醚和乙酸芳樟酯。 展开更多

关键词 火锅底料 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 贮藏期 挥发性风味成分

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牦牛乳软质干酪成熟期挥发性风味成分分析 被引量：22

12

作者 牛婕 甘伯中 +1 位作者 乔海军 刘兴龙 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第18期278-282,共5页

采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对不同成熟时期(30、60、90d)牦牛乳软质干酪挥发性风味物质进行分离鉴定,共检测出45种化合物,并用峰面积归一化法确定各种化合物的相对百分含量。通过对固相微萃取纤维头和萃取温度的筛... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)对不同成熟时期(30、60、90d)牦牛乳软质干酪挥发性风味物质进行分离鉴定,共检测出45种化合物,并用峰面积归一化法确定各种化合物的相对百分含量。通过对固相微萃取纤维头和萃取温度的筛选优化实验条件,采用75μmCAR/PDMS(碳分子筛-聚二甲基硅氧烷)萃取纤维头,50℃条件下吸附不同成熟时期(30、60、90d)干酪的挥发性风味物质效果较好。检测出的挥发性风味物质主要是酸类、醇类、酮类,其次为酯类和醛类化合物,酸类物质构成了牦牛乳软质干酪的主体特征风味。乙酸、丁酸、己酸成为干酪中的优势风味物质。 展开更多

关键词 牦牛乳软质干酪 风味物质 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms)

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不同吸附剂对白酒异嗅物质去除的研究 被引量：19

13

作者 张灿 徐岩 范文来 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第23期60-65,共6页

实验对比了三大类共27种吸附剂对白酒中的16种异嗅物质(4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、4-乙烯基苯酚、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-丙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、土味素、2-庚醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3... 实验对比了三大类共27种吸附剂对白酒中的16种异嗅物质(4-甲基苯酚、4-乙基苯酚、4-乙烯基苯酚、苯酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-丙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、土味素、2-庚醇、3-辛醇、1-辛烯-3-醇、1-辛烯-3-酮、反式-2-辛烯-1-醇、反式-2-壬烯醛)的去除情况。采用浸入式固相微萃取(DI-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术对处理前后的酒样进行快速检测,计算其去除率。结果发现树脂的去除效果优于凹凸棒土、硅藻土、皂土和酒用活性炭,其中大孔阴离子交换树脂D730、D202和SD333对异嗅物质的总体去除效果最好。 展开更多

关键词 白酒 异嗅物质 吸附剂 浸入式固相微萃取(di—spme)-气相色谱-质谱法(gc-ms) 大孔离子交换树脂

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中华绒螯蟹蟹肉挥发性风味成分分析 被引量：39

14

作者 陈舜胜 蒋根栋 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期308-311,共4页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取中华绒螯蟹蟹肉中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行分离鉴别。结果表明,萃取温度60℃、时间50min、NaCl添加量0.16g/ml的条件下,挥发性风味成分的吸附效果最好。... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取中华绒螯蟹蟹肉中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行分离鉴别。结果表明,萃取温度60℃、时间50min、NaCl添加量0.16g/ml的条件下,挥发性风味成分的吸附效果最好。中华绒螯蟹的蟹肉中鉴别出40种挥发性成分,其中醛类8种、酮类3种、醇类3种、酯类1种、烷烃类13种、芳香类化合物4种、含氮化合物4种、其他化合物4种。中华绒螯蟹的蟹肉中,三甲胺(TMA)、壬醛和十四烷的含量较高,其含量分别达到挥发性成分总含量的20%、18%和10%左右。 展开更多

关键词 中华绒螯蟹 风味 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms)

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锯缘青蟹挥发性物质的研究 被引量：10

15

作者 蒋根栋 陈舜胜 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第4期1404-1406,1415,共4页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取锯缘青蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行了分离鉴定。结果表明,在锯缘青蟹中共发现67种挥发性成分,蟹肉和蟹黄中的挥发性成分在组成和含量上差异较大。蟹肉中... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法提取锯缘青蟹中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)对提取的风味成分进行了分离鉴定。结果表明,在锯缘青蟹中共发现67种挥发性成分,蟹肉和蟹黄中的挥发性成分在组成和含量上差异较大。蟹肉中含有34种挥发性成分,其中醛类物质4种,酮类物质1种,醇类成分5种,苯基类化合物7种,烷烃类11种,含氮化合物1种,酯类化合物1种,其中烷烃类化合物的含量最高,占总量的45%左右。蟹黄中共鉴定出41种挥发性成分,其中醛类物质18种,酮类物质2种,醇类成分5种,芳香类化合物3种,烷烃类5种,含氮化合物1种,类化合物1种,其主要成分为醛类物质,占总量的50%左右。 展开更多

关键词 锯缘青蟹 挥发性物质 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms)

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不同新鲜度养殖大黄鱼肉中特征性挥发物的研究 被引量：10

16

作者 张晶晶 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期79-84,96,共7页

为了探讨养殖大黄鱼肉特征性挥发物,采用顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)法检测0℃及20℃下不同贮藏天数的大黄鱼肉挥发性风味。共鉴定出七大类48种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析。发现大黄鱼... 为了探讨养殖大黄鱼肉特征性挥发物,采用顶空固相微萃取-气-质联用(HS-SPME-GC-MS)法检测0℃及20℃下不同贮藏天数的大黄鱼肉挥发性风味。共鉴定出七大类48种化合物,并对其中主要的挥发物含量、气味特征及其来源进行了分析。发现大黄鱼挥发性风味以羰基化合物和醇类为主。并结合微生物实验的结果,运用主成分分析(PCA)的方法得到了己醛、对二甲苯等8种表征肉样"新鲜",2-壬酮、丙酸、二甲基二硫等15种表征肉样"腐败"的特征性挥发物。 展开更多

关键词 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms) 挥发性风味 大黄鱼

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发酵鱼肉香肠挥发性风味物质的研究 被引量：10

17

作者 迟明旭 王帆 +1 位作者 韩德权 李春阳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第12期36-41,共6页

采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种发酵、传统发酵和市售鱼肉香肠的挥发性风味成分,经NIST08.L质谱数据库检索对照,各检出26,22,17种影响风味的物质,并确定乙酸、己醛、1-辛烯... 采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用法分析、鉴定乳酸菌、葡萄球菌和酵母菌混合菌种发酵、传统发酵和市售鱼肉香肠的挥发性风味成分,经NIST08.L质谱数据库检索对照,各检出26,22,17种影响风味的物质,并确定乙酸、己醛、1-辛烯-3-醇、乙酸乙酯等是鱼肉香肠的特征香气成分,醛酮类、醇类、酸类、酯类、烷烃类及其他化合物是影响鱼肉香肠风味的主要成分。 展开更多

关键词 发酵鱼肉香肠 挥发性风味物质 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms)

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UHT热处理对牛奶中风味物质的影响 被引量：24

18

作者 王万厚 母智深 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2012年第4期36-38,50,共4页

结合固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱(GC-MS)研究UHT热处理后牛奶的风味变化,并与原料牛乳风味特征进行对比。结果表明:新鲜原料乳中可以检测到50种挥发性风味物质,其中酸类最多,其他还包括醛,醇,酮,酚,酯等。牛乳经过137℃,4 s加热杀... 结合固相微萃取(SPME)及气相色谱-质谱(GC-MS)研究UHT热处理后牛奶的风味变化,并与原料牛乳风味特征进行对比。结果表明:新鲜原料乳中可以检测到50种挥发性风味物质,其中酸类最多,其他还包括醛,醇,酮,酚,酯等。牛乳经过137℃,4 s加热杀菌后,挥发性风味物质有75种,除上述风味化合物外,酯类和酮类数量明显增加,其中甲基酮,3-羟基-2-呋喃酮,δ-癸内酯,γ-十二内酯是UHT乳中重要挥发性风味物质,对形成UHT乳特有风味起重要作用。 展开更多

关键词 牛乳 UHT 风味物质 固相微萃取(spme) 气相色谱-质谱法(gc-ms)

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黄曲霉菌的差异挥发性代谢产物及其代谢途径分析 被引量：1

19

作者 黄海游 胡昊 +4 位作者 李淑军 钟读波 胥志祥 孙磊业 韩丰霞 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第4期105-111,共7页

为了弥补当前食品安全检测技术相对滞后的缺陷,构建了气相色谱-质谱(GC-MS)结合顶空固相微萃取(HS/SPME)技术用于探究黄曲霉菌的挥发性代谢产物,并结合代谢组学和基因组学分析豆腐干中黄曲霉菌差异性代谢产物及其代谢途径。结果表明黄... 为了弥补当前食品安全检测技术相对滞后的缺陷,构建了气相色谱-质谱(GC-MS)结合顶空固相微萃取(HS/SPME)技术用于探究黄曲霉菌的挥发性代谢产物,并结合代谢组学和基因组学分析豆腐干中黄曲霉菌差异性代谢产物及其代谢途径。结果表明黄曲霉菌的差异性代谢物包括1,2,3-三甲基-苯、均三甲苯、乙醇、十六烷酸甲酯、2,4-二叔丁基苯酚、乙酸、三氯甲烷、1-丁醇、1-甲基-3-(1-甲基乙基)-苯。特别地,乙酸、乙醇和1-丁醇在黄曲霉菌代谢网络中起关键作用。 展开更多

关键词 代谢组学 基因组信息 黄曲霉 气相色谱-质谱法(gc-ms) 顶空固相微萃取(HS/spme)

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