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NaCl和CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响
被引量：
4
1
作者
王雨生
徐澎聪
陈海华
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2017年第1期34-39,46,共7页
为探讨NaCl、CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、动态流变仪等,测定添加NaCl和CaCl_2对普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响。结果表明,NaCl、CaCl_2...
为探讨NaCl、CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、动态流变仪等,测定添加NaCl和CaCl_2对普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响。结果表明,NaCl、CaCl_2增加普通玉米淀粉、海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系的糊化难度,使样品To、Tp、Tc升高,溶解度、膨胀度降低。NaCl、CaCl_2增加普通玉米淀粉、海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系中分子间的相互作用,使样品稠度、G’、G"增加。NaCl、CaCl_2使普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系的糊化焓、老化率降低。海藻酸钠减弱了CaCl_2对样品物化性质的影响程度。
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关键词
NACL
CACL2
普通
玉米
淀粉
海藻
酸钠
理化性质
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职称材料
循环湿热处理对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系流变和老化性质的影响
被引量：
1
2
作者
尚梦珊
陈海华
+1 位作者
王雨生
石蕊
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2016年第4期282-289,共8页
分别以普通玉米淀粉和海藻酸钠-普通玉米淀粉为研究对象,采用动态流变仪、差示扫描量热仪和红外光谱分析仪等,探讨了3种不同循环湿热处理方式对普通玉米淀粉(Normal Corn Starch,NCS)和海藻酸钠-普通玉米淀粉(Sodium Alginate-Normal Co...
分别以普通玉米淀粉和海藻酸钠-普通玉米淀粉为研究对象,采用动态流变仪、差示扫描量热仪和红外光谱分析仪等,探讨了3种不同循环湿热处理方式对普通玉米淀粉(Normal Corn Starch,NCS)和海藻酸钠-普通玉米淀粉(Sodium Alginate-Normal Corn Starch,AG-NCS)流变性质、老化性质及结构的影响。结果表明,3种循环湿热处理均有利于AG-NCS黏弹性凝胶的形成,表现为tanδ减小。经过3种循环湿热处理,AG-NCS的增稠性减弱,表现为稠度系数k减小。老化性质表明,3种循环湿热处理能够抑制AG-NCS的短期回生,而只有经过25℃和4℃放置后再次进行湿热处理能够抑制AG-NCS的长期回生。经过3种循环湿热处理,AG-NCS中的结晶结构增加,表现在1047/1022cm-1的比值增大;AG-NCS分子内、分子间水合羟基数增多,表现为AG-NCS的O-H伸缩振动峰、O-H弯曲振动峰波数降低。
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关键词
循环湿热处理
海藻
酸钠
-
普通
玉米
淀粉
(
ag-ncs
)
老化性质
流变性质
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职称材料
压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响
被引量：
3
3
作者
王雨生
徐澎聪
+2 位作者
陈海华
陈建刚
夏晓琛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期113-118,共6页
为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化。结果显示:压热协同海藻酸钠处理,...
为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化。结果显示:压热协同海藻酸钠处理,使淀粉的糊化温度显著降低;质量分数为20%~25%、压热协同海藻酸钠处理30 min,淀粉乳热稳定性最好;与仅进行压热处理相比,不同条件下压热协同海藻酸钠处理使淀粉乳凝胶硬度变化程度更小,质量分数为25%的淀粉乳协同处理后凝胶硬度最小;普通玉米淀粉晶体结构因压热处理逐渐由A型变为V型,且不受海藻酸钠的影响,随着压热处理时间的延长,A型晶体含量逐步减少。
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关键词
海藻
酸钠
普通
玉米
淀粉
压热处理
糊化性质
晶体结构
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职称材料
题名
NaCl和CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响
被引量：
4
1
作者
王雨生
徐澎聪
陈海华
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
出处
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2017年第1期34-39,46,共7页
基金
山东省自然科学基金(ZR2016CM17)
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)
文摘
为探讨NaCl、CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响,采用快速黏度分析仪、差示扫描量热仪、动态流变仪等,测定添加NaCl和CaCl_2对普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响。结果表明,NaCl、CaCl_2增加普通玉米淀粉、海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系的糊化难度,使样品To、Tp、Tc升高,溶解度、膨胀度降低。NaCl、CaCl_2增加普通玉米淀粉、海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系中分子间的相互作用,使样品稠度、G’、G"增加。NaCl、CaCl_2使普通玉米淀粉及海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系的糊化焓、老化率降低。海藻酸钠减弱了CaCl_2对样品物化性质的影响程度。
关键词
NACL
CACL2
普通
玉米
淀粉
海藻
酸钠
理化性质
Keywords
NaCl
CaCl2
common corn starch
sodium alginate
physicochemical properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
循环湿热处理对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系流变和老化性质的影响
被引量：
1
2
作者
尚梦珊
陈海华
王雨生
石蕊
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
出处
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2016年第4期282-289,共8页
基金
山东省高等学校中青年骨干教师国际合作培养项目(SD-20130825)
文摘
分别以普通玉米淀粉和海藻酸钠-普通玉米淀粉为研究对象,采用动态流变仪、差示扫描量热仪和红外光谱分析仪等,探讨了3种不同循环湿热处理方式对普通玉米淀粉(Normal Corn Starch,NCS)和海藻酸钠-普通玉米淀粉(Sodium Alginate-Normal Corn Starch,AG-NCS)流变性质、老化性质及结构的影响。结果表明,3种循环湿热处理均有利于AG-NCS黏弹性凝胶的形成,表现为tanδ减小。经过3种循环湿热处理,AG-NCS的增稠性减弱,表现为稠度系数k减小。老化性质表明,3种循环湿热处理能够抑制AG-NCS的短期回生,而只有经过25℃和4℃放置后再次进行湿热处理能够抑制AG-NCS的长期回生。经过3种循环湿热处理,AG-NCS中的结晶结构增加,表现在1047/1022cm-1的比值增大;AG-NCS分子内、分子间水合羟基数增多,表现为AG-NCS的O-H伸缩振动峰、O-H弯曲振动峰波数降低。
关键词
循环湿热处理
海藻
酸钠
-
普通
玉米
淀粉
(
ag-ncs
)
老化性质
流变性质
Keywords
single and dual heat
-
moisture treatment
sodium alginate
-
normal corn starch(
ag-ncs
)
retrogradation
rheological properties
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
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职称材料
题名
压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响
被引量：
3
3
作者
王雨生
徐澎聪
陈海华
陈建刚
夏晓琛
机构
青岛农业大学食品科学与工程学院
青岛农业大学学报编辑部
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第11期113-118,共6页
基金
山东省自然科学基金项目(ZR2016CM17)
山东省高等学校优秀中青年骨干教师国际合作培养项目(SD20130825)
国家自然科学基金面上项目(31671814)
文摘
为探讨压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响,测定了普通玉米淀粉及添加海藻酸钠的淀粉在不同压热处理条件下(压热时间和淀粉乳质量分数)糊化性质、凝胶性质及晶体结构的变化。结果显示:压热协同海藻酸钠处理,使淀粉的糊化温度显著降低;质量分数为20%~25%、压热协同海藻酸钠处理30 min,淀粉乳热稳定性最好;与仅进行压热处理相比,不同条件下压热协同海藻酸钠处理使淀粉乳凝胶硬度变化程度更小,质量分数为25%的淀粉乳协同处理后凝胶硬度最小;普通玉米淀粉晶体结构因压热处理逐渐由A型变为V型,且不受海藻酸钠的影响,随着压热处理时间的延长,A型晶体含量逐步减少。
关键词
海藻
酸钠
普通
玉米
淀粉
压热处理
糊化性质
晶体结构
Keywords
sodium alginate
common corn starch
autoclaving treatment
pasting properties
crystal structure
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
NaCl和CaCl_2对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系理化性质的影响
王雨生
徐澎聪
陈海华
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2017
4
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
循环湿热处理对海藻酸钠-普通玉米淀粉复合体系流变和老化性质的影响
尚梦珊
陈海华
王雨生
石蕊
《青岛农业大学学报（自然科学版）》
2016
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
压热协同海藻酸钠处理对普通玉米淀粉糊化性质和晶体结构的影响
王雨生
徐澎聪
陈海华
陈建刚
夏晓琛
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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