海藻酸丙二醇酯在冷冻面团中的烘焙特性研究

1

作者 段成龙 张天任 +1 位作者 王盼 王晓梅 《农产品加工》 2024年第19期23-25,共3页

研究添加不同比例海藻酸丙二醇酯(0,0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.25%)对冷冻甜面团比容、质构和感官评分的影响。结果表明,添加0.20%海藻酸丙二醇酯对冷冻面团,面包比容、弹性、感官评分最高,咀嚼性、硬度数据最低,冷冻面团性能最佳。面... 研究添加不同比例海藻酸丙二醇酯(0,0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.25%)对冷冻甜面团比容、质构和感官评分的影响。结果表明,添加0.20%海藻酸丙二醇酯对冷冻面团,面包比容、弹性、感官评分最高,咀嚼性、硬度数据最低,冷冻面团性能最佳。面团冰冻时间越长,海藻酸丙二醇酯对冷冻甜面团和面包品质的影响越明显,冰冻后冰冻面团的品质越好,添加量0.20%海藻酸丙二醇酯(PGA)的冷冻面团在冷藏中品质最佳。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 冷冻面团 烘焙特性 面包

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯(PGA)对凝固型酸乳结构的影响 被引量：22

2

作者 卫晓英 李全阳 +1 位作者 赵红玲 赵正涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期180-183,共4页

将不同量的海藻酸丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中进行发酵,对其特性进行检测。结果表明,添加PGA后,酸乳的黏度显著增大,且形成了触变环,是1种触变性流体。其中PGA添加量为0.20%的触变环面积最大,为20 431.43。酸乳的表观黏度随剪切时间的... 将不同量的海藻酸丙二醇酯(PGA)添加到原料乳中进行发酵,对其特性进行检测。结果表明,添加PGA后,酸乳的黏度显著增大,且形成了触变环,是1种触变性流体。其中PGA添加量为0.20%的触变环面积最大,为20 431.43。酸乳的表观黏度随剪切时间的变化曲线符合幂函数y=kx-n的变化规律,R2=0.975 3;实验表明,PGA不同的添加量能不同程度地影响酸乳的结构,以0.20%的添加量的效果最好:此时样品的持水力上升10.9%?乳清析出量下降26.0%,硬度8g。 展开更多

关键词 酸乳 海藻酸丙二醇酯(PGA) 流变学特性 质构

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯的主要特性及其在食品中的应用 被引量：12

3

作者 王姣姣 杨晓光 +2 位作者 秦志平 王志英 史杰 《安徽农业科学》 CAS 2016年第7期70-72,共3页

海藻酸丙二醇酯(PGA)具有优良的乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性等性能,是一种新型的乳化稳定剂,在食品中的应用日趋广泛。随着消费者对食品风味、品种的要求不断提高,PGA以其独特的性质和丰富的原料来源,被应用在各种食品当中... 海藻酸丙二醇酯(PGA)具有优良的乳化性、增稠性、膨化性、耐酸性和稳定性等性能,是一种新型的乳化稳定剂,在食品中的应用日趋广泛。随着消费者对食品风味、品种的要求不断提高,PGA以其独特的性质和丰富的原料来源,被应用在各种食品当中。介绍了PGA的化学性质、分子结构特性以及物理特性,并对其在多种食品中的应用现状进行了综述,旨在为扩宽PGA的应用范围及深入研究其作用机理提供参考。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 食品 主要特性 应用

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用 被引量：3

4

作者 薛玉清 许丹虹 +8 位作者 冯玉红 李文强 姜胡兵 胡君荣 张妍 杨忻怡 吴伟都 李言郡 成官哲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第20期273-280,共8页

该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外... 该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外观和口感来确定保持桑葚酸奶状态稳定、口感最优的果胶和PGA方案。结果表明:果胶对桑葚酸奶体系稳定有主要作用;PGA对桑葚酸奶析水、乳清析出和持水力具有较好的效果;当果胶添加量为0.45%、PGA添加量为0.1%时,桑葚酸奶感官评价较好、各指标最优,其中离心沉淀率仅0.12%、粒径只有0.731μm、Zeta电位绝对值高达34.95 mV、黏度20.28 cP。该方案的桑椹酸奶弹性模量适中,Lumisizer稳定性扫描结果和Turbiscan扫描结果也最好。由此可知:PGA和果胶通过合理复配构建的稳定体系,对提高UHT杀菌方式下饮用型桑椹酸奶的整体稳定性、改善饮用型桑椹酸奶质地口感、提升饮用型桑椹酸奶整体品质有显著效果。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 果胶 桑葚 稳定性

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯对酸性湿面条质构影响研究 被引量：12

5

作者 杨艳 于功明 王成忠 《粮食与油脂》 北大核心 2009年第5期16-18,共3页

通过粉质仪测定海藻酸丙二醇酯(PGA)对面粉粉质特性影响,经TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标影响。结果发现,PGA对面条品质改良效果较为明显,其在面条中最适添加量为0.3%。

关键词 湿面条 海藻酸丙二醇酯(PGA) 面条品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯与果胶在搅拌型酸奶中的应用对比研究 被引量：22

6

作者 陈迎琪 姜启兴 +1 位作者 夏文水 窦涛 《中国乳品工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第11期17-20,28,共5页

通过添加不同质量分数的海藻酸丙二醇酯（PGA）和果胶来制作搅拌型酸奶,以酸度、pH值、表观黏度、持水力、乳清析出量、感官评定以及后产酸和黏度变化为指标,对比分析PGA和果胶对酸奶品质的影响。结果表明：PGA与果胶均有利于酸奶体系... 通过添加不同质量分数的海藻酸丙二醇酯（PGA）和果胶来制作搅拌型酸奶,以酸度、pH值、表观黏度、持水力、乳清析出量、感官评定以及后产酸和黏度变化为指标,对比分析PGA和果胶对酸奶品质的影响。结果表明：PGA与果胶均有利于酸奶体系的稳定,在添加量0.10%-0.12%范围内,果胶的增稠稳定效果略好于PGA,但添加量大于0.13%后PGA的效果更好。在各质量分数下,PGA对酸奶后产酸的抑制以及耐酸稳定性均优于果胶,使酸奶在相对较长的储存时间内保持质地、口感以及风味的稳定,更有利于酸奶品质的保持。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 果胶 搅拌型酸奶 对比分析

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯对全麦冷冻面团冻藏稳定性和烘焙特性的影响 被引量：13

7

作者 臧梁 傅宝尚 +4 位作者 姜鹏飞 宋爽 温成荣 祁立波 尚珊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期83-91,共9页

本文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)对全麦冷冻面团冻藏期间稳定性的影响,并探究了冷冻面团烘焙面包品质的变化。将0.3%的PGA加入全麦面团,通过测定冷冻面团冻藏1、2、3、4和5周后发酵特性、流变特性、蛋白质二... 本文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene glycol alginate,PGA)对全麦冷冻面团冻藏期间稳定性的影响,并探究了冷冻面团烘焙面包品质的变化。将0.3%的PGA加入全麦面团,通过测定冷冻面团冻藏1、2、3、4和5周后发酵特性、流变特性、蛋白质二级结构、微观结构以及面包的比容、质构特性、内部纹理结构和老化程度等,研究冷冻面团冻藏期间的稳定性。结果表明,随着冻藏时间的延长,添加PGA的冷冻面团在冻藏5周后具有较好的保水性,其发酵特性及流变特性相对于对照组均有所改善。冻藏5周后,对照组与PGA组其面包比容分别下降了19.872%和14.153%;面包硬度分别升高了64.186%和36.386%;气孔表面积分率分别下降了3.497%和2.300%;老化焓值分别上升了65.142%和42.416%。添加PGA能延缓冷冻面团冻藏期间β-折叠含量的上升和β-转角相对含量的下降。电镜扫描图(SEM)显示,随着冻藏时间的延长,PGA组的冷冻面团孔洞数目相比对照组明显减少且大小均匀,面筋网络结构完整性和连续性提高。研究结果表明PGA可以有效地延缓冷冻面团在冻藏期间的品质劣变,维持冷冻面团的稳定性并提高面包的烘焙特性。 展开更多

关键词 全麦冷冻面团 海藻酸丙二醇酯(PGA) 蛋白质二级结构 微观结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究 被引量：3

8

作者 郭子璇 张秀岩 +3 位作者 魏晓明 郇美丽 惠滢 姜培彦 《粮油食品科技》 CAS 2022年第6期26-33,共8页

将不同浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)加入小麦粉中,探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显示,添加PGA后小麦粉的糊化温度由58.8℃升高至59.5℃、最大拉伸阻力由518 EU增加至597 EU,增加了近15%... 将不同浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)加入小麦粉中,探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显示,添加PGA后小麦粉的糊化温度由58.8℃升高至59.5℃、最大拉伸阻力由518 EU增加至597 EU,增加了近15%,同时水分在面团中的分布更加均匀,面团的硬度增加、流变特性中的损耗角的正切值tanδ(G'/G")持续增加,最终导致馒头的比容、光泽度和咀嚼性增加。实验结果表明,当小麦粉中PGA浓度为500~1000 mg/L时的馒头品质最佳,过量的PGA会缩小馒头体积,使馒头口感变硬。PGA的亲水亲油性质促使水分更加均匀分布在面团结构中,显著影响面团的操作特性,促进馒头品质提升。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯(PGA) 面团流变性 微观结构 馒头品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯对面团流变学和面包烘焙特性的影响 被引量：7

9

作者 刘海燕 逄锦龙 +3 位作者 王小霞 刘然然 代增英 王晓梅 《粮油食品科技》 2017年第6期1-4,共4页

采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提... 采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究添加不同比例(0.1%、0.2%、0.3%和0.4%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和面包烘焙特性的影响。结果表明,添加PGA能改善面团的粉质和拉伸特性,能显著提高面团的吸水率,延长面团的稳定时间,提高粉质评价指数,增大面团的延展性、拉伸阻力和拉伸比值。添加PGA能增大面包比容,显著提高面包的弹性,降低面包硬度,改善面包的口感,提高面包的感官评分。PGA添加量在0.2%~0.3%时,对面团和面包的改善效果最为显著,面包品质最好。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 面团 流变特性 面包品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

玉米醇溶蛋白颗粒和海藻酸丙二醇酯制备的新型双层乳液的理化特性 被引量：1

10

作者 佟臻 韦阳 高彦祥 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第3期71-78,共8页

采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体... 采用逐层静电沉积技术(LBL)制备了由玉米醇溶蛋白颗粒(ZCP)和海藻酸丙二醇酯(PGA)共稳定的双层乳液,研究了不同浓度的PGA、PGA与ZCP在油滴表面的结合顺序对该双层乳液的表观特性、物理稳定性和微观结构的影响。结果表明:液滴呈均匀球体且在乳液中形成致密网络,PGA的加入改善了双层乳液的物理稳定性,随PGA浓度增加,双层乳液液滴的粒径逐渐减小,并形成网络结构,双层乳液稳定性逐渐增强;就添加顺序而言,PGA具有更好的乳化性,当PGA浓度升高到0.05%时,先加入PGA的双层乳液具有更小的液滴粒径。这种ZCP和PGA协同稳定的新型双层乳液具有良好的稳定性。 展开更多

关键词 玉米醇溶蛋白颗粒 海藻酸丙二醇酯 双层乳液 物理稳定性 显微结构

在线阅读 下载PDF 职称材料

海藻酸丙二醇酯对面团流变学和速冻馒头品质的影响 被引量：1

11

作者 李秀秀 王凯 +2 位作者 连惠章 张印 费锦标 《农产品加工》 2022年第17期10-12,19,共4页

采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究不同添加量(0.02%,0.05%,0.08%,0.11%,0.14%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和速冻馒头品质的影响。结果表明,添加PGA可以提高面团的稳定时间、粉质评价指数、拉伸阻力、能量、延伸性和拉伸... 采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪研究不同添加量(0.02%,0.05%,0.08%,0.11%,0.14%)的海藻酸丙二醇酯(PGA)对面团流变学特性和速冻馒头品质的影响。结果表明,添加PGA可以提高面团的稳定时间、粉质评价指数、拉伸阻力、能量、延伸性和拉伸比例等指标,降低了面团的弱化度。添加PGA后的馒头比容、弹性、回复性、感官品质等指标也有显著提高。PGA添加量在0.05%~0.08%时,馒头的综合品质最好。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 面团 流变特性 馒头品质

在线阅读 下载PDF 职称材料

负载碳酸钙的水包油包固乳液稳定性及相互作用研究

12

作者 李功伟 张杰 +3 位作者 郝佳 赵伊聪 许朵霞 曹雁平 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期142-148,共7页

碳酸钙由于分散稳定性差,很难在食品基质中传递。水包油包固(solid-in-oil-in-water,S/O/W)三相载体乳液作为食品营养素的载体,具有制备成本低、工艺简单等优点。为提高碳酸钙在液态食品中的分散稳定性,实现较高品质利用,该文以黄原胶(x... 碳酸钙由于分散稳定性差,很难在食品基质中传递。水包油包固(solid-in-oil-in-water,S/O/W)三相载体乳液作为食品营养素的载体,具有制备成本低、工艺简单等优点。为提高碳酸钙在液态食品中的分散稳定性,实现较高品质利用,该文以黄原胶(xanthan gum,XG)和海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)复凝聚为水相,精制猪油为油相,通过高速剪切分散构建负载碳酸钙的S/O/W钙-脂质乳液,考察PGA和XG复凝聚的界面活性和相互作用,研究不同配比PGA-XG复合物制备乳液的物理稳定性、Zeta电位、表观黏度、粒径分布及微观结构。结果表明,PGA与XG以氢键的方式产生相互作用,复凝聚后显著降低了XG在油水界面的表面张力;m(PGA)∶m(XG)=4∶6时,乳液Zeta电位为(-43.3±0.1)mV,平均粒径为(1.59±0.08)μm,有较好的物理稳定性和流变学特性,碳酸钙位于油相内部。该研究结果可丰富构建S/O/W传递系统理论,为开发新型营养素输送载体提供参考。 展开更多

关键词 碳酸钙 S/O/W乳液 物理稳定性 黄原胶 海藻酸丙二醇酯 相互作用

在线阅读 下载PDF 职称材料

复配稳定剂在搅拌型酸奶加工中的应用研究 被引量：11

13

作者 李向东 乔成亚 王荫榆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期323-325,331,共4页

研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了... 研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、果胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用。结果表明,海藻酸丙二醇酯、果胶与变性淀粉有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计实验,建立了粘度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是0·15∶0·08∶1·20。在冷藏(4℃)贮存25d后,搅拌型酸奶的组织状态细腻、均匀滑爽、无乳清析出、风味和口感良好。 展开更多

关键词 复配稳定剂 海藻酸丙二醇酯 果胶 变性淀粉 搅拌型酸奶

在线阅读 下载PDF 职称材料

不同胶体对碳酸饮料CO_2气容量的影响 被引量：7

14

作者 蔡满意 许洪高 +2 位作者 李绍振 高彦祥 张花方 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期121-124,共4页

研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿... 研究羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸丙二醇酯(PGA)、阿拉伯胶和瓜尔豆胶对碳酸饮料在储存和饮用过程中CO2气容量的影响。当碳酸饮料中含有相同质量分数(0.05%)的食用胶时,饮料开启后,CO2的释放速率由慢到快的胶体顺序为:CMC<PGA<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。加速实验(37℃,4周),CO2气容量衰减速率的顺序为:PGA<CMC<阿拉伯胶<瓜尔豆胶。 展开更多

关键词 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 阿拉伯胶 瓜尔豆胶 碳酸饮料 CO2气容量

在线阅读 下载PDF 职称材料

PGA对面条质构的影响研究 被引量：10

15

作者 杨爱华 王成忠 杨艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第4期323-325,386,共4页

通过粉质仪测定PGA对面粉粉质特性的影响,经过TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评,研究了PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等指标的影响。PGA对面条品质的改良效果较为明显,其在面条中的最适添加量为0.3%。

关键词 湿面条 海藻酸丙二醇酯(PGA) 质构 面条品质 评价

在线阅读 下载PDF 职称材料

浑浊型番茄饮料稳定性的研究 被引量：12

16

作者 戚向阳 彭光华 陈维军 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第8期47-48,共2页

对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0.6%的茶多酚对番茄饮料中的番茄红素等色素有显著... 对浑浊型番茄饮料在加工贮藏过程中易出现的分层及色泽变暗的不稳定现象进行研究,结果发现,0.15%的羧甲基纤维素钠,0.4%海藻酸丙二醇酯及0.2%的黄原胶组成的复合稳定剂稳定效果较好;而0.6%的茶多酚对番茄饮料中的番茄红素等色素有显著的保护作用。 展开更多

关键词 浑浊型番茄饮料 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 黄原胶 复合稳定剂 稳定效果 番茄红素

在线阅读 下载PDF 职称材料

活性益生菌乳饮料复合稳定剂配方优化 被引量：5

17

作者 常树山 刘成国 杨瑞学 《农业工程》 2013年第6期95-98,101,共5页

为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响。正交优化... 为提高益生菌乳饮料的稳定性,以益生菌乳饮料的离心沉淀率和感官品质为评定指标,在单因素试验确定各因素最佳添加量的基础上,通过正交优化试验研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)、高脂果胶和低聚异麦芽糖对益生菌乳饮料稳定性的影响。正交优化试验结果表明,益生菌乳饮料复合稳定剂的最佳配比:PGA添加量0.03%,低聚异麦芽糖添加量1.8%,高脂果胶添加量0.012 5%。验证试验得到的产品离心沉淀率为2.38%,感官得分为89,质量指标理想。且在4℃条件下贮藏21 d后测定活菌数为7.93×109cfu/mL,与无添加低聚异麦芽糖制得的益生菌乳饮料贮藏21 d后的活菌数3.21×108cfu/mL相比,提高了一个对数级。 展开更多

关键词 益生菌乳饮料 海藻酸丙二醇酯 低聚异麦芽糖 高脂果胶 干酪乳杆菌

在线阅读 下载PDF 职称材料

胶体对果汁豆乳饮料稳定性影响的效果观察 被引量：2

18

作者 李艳君 《养殖技术顾问》 2012年第3期268-268,共1页

果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。... 果汁豆乳饮料是指在豆乳中加入原果汁、白砂糖、稳定剂、乳化剂、酸味剂、香料、食用香精等配制成的新型酸性复合饮料。本试验选取食品中常用的几种亲水性胶体考察其对体系稳定性影响,以期选择到1种或几种能起到稳定性作用亲水性胶体。1试验材料和方法试验材料为大豆、汇源100%鲜橙汁、柠檬酸、碳酸氢钠、耐酸型羧甲基纤维素钠（CMC）、黄原胶、高甲氧基果胶、海藻酸丙二醇酯（PGA）、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、κ-卡拉胶、海藻酸钠。 展开更多

关键词 稳定性影响 亲水性胶体 豆乳饮料 原果汁 羧甲基纤维素钠 海藻酸丙二醇酯 试验材料 高甲氧基果胶

在线阅读 下载PDF 职称材料

读者信箱

19

《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第6期26-26,28,共2页

问：海藻酸丙二醇酯添加在酸奶制品中有哪些作用？以及如何使用？ 答：海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇... 问：海藻酸丙二醇酯添加在酸奶制品中有哪些作用？以及如何使用？ 答：海藻酸丙二醇酯（PGA）作为乳化稳定剂在酸奶中使用，具有提高酸奶粘稠度，防止蛋白质沉淀和乳清析出的功效，应用于搅拌型酸奶还具有改善酸奶质地，使酸奶口感醇厚而不腻的特点；应用于凝固型酸奶具有一定的乳化功能，可防止脂肪上浮，赋予产品平滑适口的质地。 展开更多

关键词 海藻酸丙二醇酯 酸奶制品 信箱 读者 乳化稳定剂 蛋白质沉淀 搅拌型酸奶 凝固型酸奶

在线阅读 下载PDF 职称材料

美国多种新有效成分申请登记

20

作者 卢松玉 《农药科学与管理》 CAS 2015年第1期11-11,共1页

美国环保局公布了一系列申请清单,包括新型有效成分的登记申请以及转基因作物中使用的植物嵌入式杀虫剂的申请。这些申请本应在前一段时间提出。代表Beta Tec Hop Products（华盛顿特区）公司的区域小作物IR-4项目正力求杀螨剂酒花β酸... 美国环保局公布了一系列申请清单,包括新型有效成分的登记申请以及转基因作物中使用的植物嵌入式杀虫剂的申请。这些申请本应在前一段时间提出。代表Beta Tec Hop Products（华盛顿特区）公司的区域小作物IR-4项目正力求杀螨剂酒花β酸钾盐的批准,该药剂用于防治蜂巢中的瓦螨。 展开更多

关键词 项目申请 卡罗莱纳 瓦螨 杀螨剂 华盛顿特区 杀线虫剂 卡里 丙酸糠酯 海藻酸丙二醇酯 玉米根

在线阅读 下载PDF 职称材料