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5种海棠叶茶抗氧化成分组成及品质差异性分析
被引量：
6
1
作者
刘天庆
李厚华
+3 位作者
辛转霞
刘小微
李果
汤努尔.瓦力拜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期60-65,共6页
以5种海棠叶制成的茶为材料,利用高效液相色谱法(HPLC),DPPH·,ABTS+·清除力测定以及总还原力测定等方法对其抗氧化成分及能力进行差异性分析,并按照《GB/T23776-2009茶叶感官评审方法》对海棠叶茶进行感官评价。结果表明:五...
以5种海棠叶制成的茶为材料,利用高效液相色谱法(HPLC),DPPH·,ABTS+·清除力测定以及总还原力测定等方法对其抗氧化成分及能力进行差异性分析,并按照《GB/T23776-2009茶叶感官评审方法》对海棠叶茶进行感官评价。结果表明:五种海棠叶茶总酚含量变化范围为(69.32±2.16)^(89.54±1.14)mg/g,雪球海棠最高,钻石海棠最低。5种海棠叶茶检测出酚类物质有没食子酸、原花青素B2、根皮苷、绿原酸、芦丁、栎素、矢车菊素半乳糖苷,其中根皮苷含量最高。抗氧化实验结果表明,王族海棠,湖北海棠,雪球海棠在DPPH·,ABTS+·清除能力,以及总还原力上均明显高于草莓果冻与钻石海棠。茶叶感官评价结果显示,与传统湖北海棠叶茶比较,王族海棠、雪球海棠叶茶色泽均匀,香气浓耐闻,口感醇香,具有茶涩味,整体品质佳。结果表明,王族海棠、雪球海棠叶茶抗氧化能力强,茶叶品质佳,开发成新型茶叶潜力大。
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关键词
海棠叶茶
抗氧化能力
成分含量
感观品质
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职称材料
不同品种海棠叶茶游离氨基酸组成分析与评价
被引量：
21
2
作者
云金虎
江皓
+3 位作者
韩文学
卞健
孙艳艳
张往祥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第19期237-243,共7页
为了探究不同海棠品种叶片的茶用开发价值,以15个海棠品种嫩芽制成的海棠叶茶为材料,利用全自动氨基酸分析仪对海棠叶茶游离氨基酸的含量和种类进行检测。通过味道活性值(taste active value,TAV)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)和...
为了探究不同海棠品种叶片的茶用开发价值,以15个海棠品种嫩芽制成的海棠叶茶为材料,利用全自动氨基酸分析仪对海棠叶茶游离氨基酸的含量和种类进行检测。通过味道活性值(taste active value,TAV)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)对氨基酸进行呈味分析和营养评价。结果表明:15个海棠品种叶茶均含有17种氨基酸,游离氨基酸的总量为655.12~3059.69 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量的8.49%~37.53%,药用氨基酸含量占氨基酸总量的25.87%~58.14%;基于氨基酸评分,海棠叶茶的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸,必需氨基酸指数最平衡的品种为‘黛玉’、‘完美紫’和‘丰盛’;通过味道活性值的比较,谷氨酸和丝氨酸对呈味贡献最大;利用主成分分析,从氨基酸角度较好地反映出不同海棠品种之间的差异性。该研究为海棠叶茶营养价值及其叶片资源的有效利用提供了参考和依据。
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关键词
海棠叶茶
氨基酸
营养评价
味道活性值
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职称材料
题名
5种海棠叶茶抗氧化成分组成及品质差异性分析
被引量：
6
1
作者
刘天庆
李厚华
辛转霞
刘小微
李果
汤努尔.瓦力拜
机构
西北农林科技大学风景园林艺术学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第21期60-65,共6页
基金
国家自然科学基金(3050215130)
西北农林科技大学基础科研业务费(Z109021563)
文摘
以5种海棠叶制成的茶为材料,利用高效液相色谱法(HPLC),DPPH·,ABTS+·清除力测定以及总还原力测定等方法对其抗氧化成分及能力进行差异性分析,并按照《GB/T23776-2009茶叶感官评审方法》对海棠叶茶进行感官评价。结果表明:五种海棠叶茶总酚含量变化范围为(69.32±2.16)^(89.54±1.14)mg/g,雪球海棠最高,钻石海棠最低。5种海棠叶茶检测出酚类物质有没食子酸、原花青素B2、根皮苷、绿原酸、芦丁、栎素、矢车菊素半乳糖苷,其中根皮苷含量最高。抗氧化实验结果表明,王族海棠,湖北海棠,雪球海棠在DPPH·,ABTS+·清除能力,以及总还原力上均明显高于草莓果冻与钻石海棠。茶叶感官评价结果显示,与传统湖北海棠叶茶比较,王族海棠、雪球海棠叶茶色泽均匀,香气浓耐闻,口感醇香,具有茶涩味,整体品质佳。结果表明,王族海棠、雪球海棠叶茶抗氧化能力强,茶叶品质佳,开发成新型茶叶潜力大。
关键词
海棠叶茶
抗氧化能力
成分含量
感观品质
Keywords
Crabapples leaf tea
antioxidant capacity
ingredient content
sensory quality
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
不同品种海棠叶茶游离氨基酸组成分析与评价
被引量：
21
2
作者
云金虎
江皓
韩文学
卞健
孙艳艳
张往祥
机构
南京林业大学林学院
扬州小苹果园艺有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第19期237-243,共7页
基金
现代农业重点项目(BE2019389)
林业科学技术推广项目【2019】17号。
文摘
为了探究不同海棠品种叶片的茶用开发价值,以15个海棠品种嫩芽制成的海棠叶茶为材料,利用全自动氨基酸分析仪对海棠叶茶游离氨基酸的含量和种类进行检测。通过味道活性值(taste active value,TAV)、氨基酸评分(amino acid score,AAS)和必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)对氨基酸进行呈味分析和营养评价。结果表明:15个海棠品种叶茶均含有17种氨基酸,游离氨基酸的总量为655.12~3059.69 mg/100 g,必需氨基酸占氨基酸总量的8.49%~37.53%,药用氨基酸含量占氨基酸总量的25.87%~58.14%;基于氨基酸评分,海棠叶茶的第一限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸,必需氨基酸指数最平衡的品种为‘黛玉’、‘完美紫’和‘丰盛’;通过味道活性值的比较,谷氨酸和丝氨酸对呈味贡献最大;利用主成分分析,从氨基酸角度较好地反映出不同海棠品种之间的差异性。该研究为海棠叶茶营养价值及其叶片资源的有效利用提供了参考和依据。
关键词
海棠叶茶
氨基酸
营养评价
味道活性值
Keywords
crabapple leaf tea
amino acid
nutrition evaluation
taste active value
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
5种海棠叶茶抗氧化成分组成及品质差异性分析
刘天庆
李厚华
辛转霞
刘小微
李果
汤努尔.瓦力拜
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同品种海棠叶茶游离氨基酸组成分析与评价
云金虎
江皓
韩文学
卞健
孙艳艳
张往祥
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
21
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职称材料
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