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题名海带膳食纤维面包制作工艺研究
被引量：4
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作者
于玲
步营
李钰金
刘扬瑞
朱文慧
邵仁东
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机构
泰祥集团.山东省海洋食品营养研究院
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出处
《粮食加工》
2010年第2期83-85,共3页
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基金
山东省技术创新2008年第三批项目(200830510018)
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文摘
研究了海带膳食纤维面包的生产工艺、配方以及添加海带膳食纤维对面包品质的影响。结果表明:当海带膳食纤维添加量为3%,酵母用量为1.2%,油脂用量为4%以及面包改良剂用量为0.8%时,制作的面包色、香、味和组织结构均较理想。
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关键词
海带膳食纤维
面包
制作工艺
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Keywords
laminaria japonica dietary fiber
bread
processing technique
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分类号
TS213.21
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名海带降血压活性肽面条的工艺优化
被引量：4
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作者
臧盈盈
陈丽娇
陈继承
陈莉
赵晓丹
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机构
福建农林大学食品科学学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2017年第14期203-208,共6页
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基金
福建省海洋高新产业发展专项(闽海渔高新【2004】03号)
福州市科技项目(2013-N-47)
福建农林大学高水平大学建设项目(61201404310)
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文摘
为研制海带降血压活性肽面条,将海带降血压活性肽、甘露醇、褐藻胶和海带膳食纤维添加到面条中,以最大抗拉伸阻力及感官评分为指标,进行单因素实验和响应面实验,优化面条的工艺参数并验证其降血压活性。结果表明:在海带膳食纤维添加量3%,海带降血压活性肽添加量0.5%,甘露醇添加量1.8%,褐藻胶添加量0.3%的条件下,面条的最大抗拉伸阻力达到36.72 g,感官评分达到91分,与预测值分别相差2.52%和0.005%(<5%)。对最优工艺条件制备的面条降血压活性进行检测,其半数抑制率IC50值为6.02 mg/m L。
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关键词
海带降血压活性肽
甘露醇
褐藻胶
海带膳食纤维
面条
工艺优化
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Keywords
antihypertensive peptide from Laminaria japonica
mannitol
alginate
kelp dietary fiber
noodle
process optimization
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分类号
TS218
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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