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题名海带内生菌DNN6蛋白对小黄鱼保鲜作用的研究
被引量：4
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作者
赵宇
张付云
于清铭
李振
王维才
徐卫杰
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第17期321-324,328,共5页
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基金
辽大连市科学技术基金(2010J21DW017)
大连海洋大学2012年校列科研项目(2012HYDX15)
大学生创新创业训练项目(201310158204)
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文摘
为了探究海带内生菌DNN6蛋白对水产品保鲜的效果,本文利用250μg/mL和500μg/mL的该蛋白对小黄鱼冷藏保鲜效果进行研究,以感官评分、细菌总数(TVC)、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)和硫代巴比妥酸(TBA)等为鲜度指标来测定小黄鱼在冷藏过程中各种品质的变化。结果表明,在4℃冷藏条件下,当海带内生菌DNN6蛋白浓度为500μg/mL时,具有良好的抑菌效果,明显抑制细菌的生长繁殖,延缓挥发性盐基氮和TBA值的上升,延缓了小黄鱼的腐败。因此,海带内生菌DNN6蛋白在水产品保鲜领域具有一定应用前景。
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关键词
海带内生菌
DNN6蛋白
小黄鱼
抑菌活性
保鲜
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Keywords
Kelp of endophyte
protein DNN6
Pseudosciaena polyactis
antimicrobial activity
preservation
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名海带内生菌HSN2胞外蛋白对粉红单端孢霉的影响
被引量：3
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作者
赵宇
刘浩舶
李振
张付云
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2014年第6期31-34,114,共5页
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基金
辽大连市科学技术基金(编号:2010J21DW017)
大连海洋大学2012年校列科研项目(编号:2012HYDX15)
大学生创新创业训练项目(编号:201310158204)
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文摘
HSN2是分离自海带的具有抑菌活性的内生细菌,其蛋白具有抑菌活性。为确定该胞外蛋白对粉红单端孢霉的抑制效果,采用体外拮抗法检测其对粉红单端孢霉菌丝生长和孢子萌发的影响,并研究在苹果伤口中注入的蛋白对粉红单端孢霉的抑制作用和预防效果。结果表明:HSN2胞外蛋白对粉红单端孢霉菌丝生长和孢子萌发具有抑制效果;苹果体内研究表明,HSN2胞外蛋白浓度越大,伤口腐烂直径越小,浓度达1 000μg/m L时,对粉红单端孢霉引起的腐烂抑制效果最佳;越早接入胞外蛋白的苹果,其腐烂程度越小。该试验结果为将HSN2胞外蛋白开发为新型抗菌剂提供了试验依据。
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关键词
海带内生菌
抑菌蛋白
粉红单端孢霉
抑真菌活性
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Keywords
endophyte from Kelp
extracellular protein
Trichotheci-um roseum （Bull.）Link
antifungal activity
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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