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海参蒸煮液多糖的理化性质及抗氧化活性分析
1
作者 李海漫 耿彤 +4 位作者 秦语博 宋倬然 秦娟 赵前程 李莹 《渔业研究》 2025年第4期451-459,共9页
【目的】海参在加工过程中会产生大量蒸煮液,不但造成环境污染,而且导致大量营养物质流失。本文从海参蒸煮液中提取海参蒸煮液多糖,分析其理化性质及抗氧化活性,为海参蒸煮液多糖的开发利用提供有力依据。【方法】采用酶解结合氯化十六... 【目的】海参在加工过程中会产生大量蒸煮液,不但造成环境污染,而且导致大量营养物质流失。本文从海参蒸煮液中提取海参蒸煮液多糖,分析其理化性质及抗氧化活性,为海参蒸煮液多糖的开发利用提供有力依据。【方法】采用酶解结合氯化十六烷基吡啶(CPC)沉淀法提取海参蒸煮液多糖,并利用凯氏定氮法、苯酚硫酸法、高温煅烧法和氯化钡沉淀法测定海参蒸煮液多糖的基本成分,以及使用高效液相色谱法、傅里叶红外光谱法、差示扫描量热分析和扫描电镜技术分析海参蒸煮液多糖的结构特征,同时采用体外抗氧化实验对其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS^(+))清除率和羟自由基(·OH)清除率进行测定。【结果】海参蒸煮液多糖的总糖、蛋白质、灰分和硫酸根含量分别为(34.92±0.16)%、(16.31%±0.04)%、(10.49±0.11)%和(22.85±0.09)%。单糖组成质量百分比为甘露糖(Man)∶氨基葡萄糖(GlcN)∶葡萄糖醛酸(GlcUA)∶半乳糖醛酸(GalUA)∶氨基半乳糖(GalN)∶半乳糖(Gal)∶岩藻糖(Fuc)=36.55∶6.00∶7.39∶8.76∶11.02∶8.45∶23.83。海参蒸煮液多糖在176.34℃处有1个吸热峰,热焓值为114.69 J/g;在232.32℃处有1个放热峰,热焓值为108.49 J/g。海参蒸煮液多糖在200倍放大倍数下,呈松散的蜂窝状结构;在5000倍放大倍数下,表面完整且有突起。海参蒸煮液多糖在4 mg/mL浓度下,DPPH自由基清除率达到93.97%;在2 mg/mL浓度下,ABTS^(+)自由基清除率和·OH自由基清除率分别为91.12%和65.49%;DPPH、ABTS^(+)和·OH自由基清除率的IC_(50)分别为1.65、2.09和2.12 mg/mL。【结论】海参蒸煮液多糖由甘露糖、氨基葡萄糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、氨基半乳糖、半乳糖和岩藻糖7种单糖组成,其中甘露糖占比最高,岩藻糖次之;其热稳定性和体外抗氧化活性较强,具有开发功能性食品的良好潜力。 展开更多
关键词 海参蒸煮液 多糖 理化性质 抗氧化活性
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海参蒸煮液营养饮料的研制及其风味分析 被引量：8
2
作者 孙荣雪 朱俊向 +1 位作者 汪东风 刘心荷 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期200-205,210,共7页
本文以海参蒸煮液为主要原料,大米汁为次要原料,并辅以柠檬、玫瑰和红枣,利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法,研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料,并通过GC-MS对该饮料的风味成分进行了鉴定。结果表明,该营养饮料中... 本文以海参蒸煮液为主要原料,大米汁为次要原料,并辅以柠檬、玫瑰和红枣,利用感官评价和响应面实验设计相结合的方法,研制出色泽均匀、风味独特的海参蒸煮液营养饮料,并通过GC-MS对该饮料的风味成分进行了鉴定。结果表明,该营养饮料中海参蒸煮液与大米汁的最佳体积比为2∶1,各辅料的最适添加量为柠檬汁0.20%,玫瑰汁15.86%,红枣汁12.40%。饮料中共检出32种挥发性成分,主要为烃类、酸类、吡嗪类及酯类,在所有挥发性成分中姥鲛烷、角鲨烯、十三酸和D-柠檬烯相对含量最高,赋予饮料一种偏向新鲜柠檬样香气的清甜香气。该海参蒸煮液营养饮料的研制能够为海参的综合加工利用提供一定的技术指导,对丰富海参制品的种类具有重要意义。 展开更多
关键词 海参蒸煮液 大米汁 感官评价 响应面 挥发性风味物质
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逐级正交优化复合海参调味料配方及加热对其风味的影响 被引量：7
3
作者 步营 栾宏伟 +4 位作者 吕月月 朱文慧 李学鹏 王玉亭 毕蕾 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第11期10-15,共6页
以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量... 以海参蒸煮液为原料,采用逐级正交试验的方法对复合海参调味料的配方进行优化,并测定了不同加热反应时间对调味料风味的影响。结果表明:最佳配方为海参蒸煮液添加量50%,浓缩蛤蜊汁添加量6%,海带汁添加量2%,食用盐添加量14%,白砂糖添加量6%,谷氨酸钠添加量1.5%,酵母抽提物添加量0.4%,变性淀粉添加量3.8%,小麦面粉添加量0.5%,黄原胶添加量0.04%。电子鼻结果显示:不同加热时间对海参汁复合调味品的芳香成分、氮氧化合物、氨类芳香成分、甲烷、硫化物、乙醇、有机硫化物有着较大的影响,对氢气、烷烃芳香成分与烷烃的影响微弱。电子舌结果显示:海参汁复合调味品的滋味主要由鲜味和咸味组成,加热70min样品的鲜味值最高,品质最好,为海参蒸煮液的综合加工与利用提供了一定的参考。 展开更多
关键词 复合调味料 海参蒸煮液 配方优化 电子舌 电子鼻
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