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海参超高压保鲜的工艺研究
被引量：
8
1
作者
李庆领
宋吉昌
+1 位作者
吴俊飞
刘炳成
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期117-119,共3页
以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价;对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件。实验结果表明:处理压力300～500MPa...
以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价;对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件。实验结果表明:处理压力300～500MPa、保压时间10～30min、pH6.1～6.9对海参中各种微生物杀灭作用显著。最终确定采用循环加压、压力500MPa、保压时间30min、pH6.5作为海参超高压保鲜的最佳工艺。
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关键词
超高压
海参保鲜
杀菌
压力
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职称材料
题名
海参超高压保鲜的工艺研究
被引量：
8
1
作者
李庆领
宋吉昌
吴俊飞
刘炳成
机构
青岛科技大学机电工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第12期117-119,共3页
基金
青岛市科技发展计划项目(05-2-HY-51)
文摘
以新鲜海参为研究对象,通过单因素试验和正交试验对影响海参中微生物存活率的工艺参数(压力、pH值、保压时间)进行考察和评价;对比两种加压方式对保鲜效果的影响,确定超高压处理海参的最佳工艺条件。实验结果表明:处理压力300～500MPa、保压时间10～30min、pH6.1～6.9对海参中各种微生物杀灭作用显著。最终确定采用循环加压、压力500MPa、保压时间30min、pH6.5作为海参超高压保鲜的最佳工艺。
关键词
超高压
海参保鲜
杀菌
压力
Keywords
ultrahigh pressure
fresh sea cucumber
sterilization
pressure
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
海参超高压保鲜的工艺研究
李庆领
宋吉昌
吴俊飞
刘炳成
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
8
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