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刀鲚两种生态类群-＂江刀＂和＂海刀＂鱼肉营养组成的比较及品质的评价
被引量：
34
1
作者
徐钢春
顾若波
+3 位作者
张呈祥
郑金良
闻海波
徐跑
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
2009年第4期401-409,共9页
采用常规方法对刀鲚两种生态类群("江刀"和"海刀")的鱼肉营养成分进行了分析比较并评价了鱼肉品质。结果表明,"江刀"鱼肉粗脂肪含量显著高于"海刀"(P<0.01),是"海刀"的2.03倍,而...
采用常规方法对刀鲚两种生态类群("江刀"和"海刀")的鱼肉营养成分进行了分析比较并评价了鱼肉品质。结果表明,"江刀"鱼肉粗脂肪含量显著高于"海刀"(P<0.01),是"海刀"的2.03倍,而粗蛋白、水分、灰分含量则低于"海刀"。"江刀"和"海刀"鱼肉的水解氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,总量分别占鱼肉鲜样的11.55%和15.37%,其中7种EAA(Leu、Ile、Phe、Try、Thr、Val、Lys)、1种HEAA(Arg)和4种NEAA(Glu、Ser、Tyr、Pro)的含量在"江刀"与"海刀"间存在显著性差异(P<0.05),8种人体必需氨基酸含量分别占鲜样的4.87%和6.4%,与非必需氨基酸的比值分别为85.59%、83.44%,其必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准。另外,必需氨基酸指数(EAAI)分别为22.32、41.82,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.43、2.49,4种鲜味氨基酸含量分别占鲜样的4.59%、6.12%;"江刀"鱼肉鲜样中牛磺酸含量(265.43 mg/100 g)显著高于"海刀"(200.93 mg/100 g)。采用甲酯化法衍生化"江刀"、"海刀",再经GC/MS分析鉴定出20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)9种,单不饱和脂肪酸(MUFA)5种,多不饱和脂肪酸(PUFA)6种。"江刀"多不饱和脂肪酸(9.05%)显著低于"海刀"(13.20%),其中"江刀"EPA与DHA(4.21%、2.26%)显著低于"海刀"(6.71%、2.92%),但绝对含量显著高于"海刀"(P<0.05);ω3PUFA/ω6PUFA值分别为2.67和2.87。全鱼肉中矿物质含量丰富,尤其是Se,Na、Mg、Se的含量在"江刀"和"海刀"之间均存在明显的差异。本研究结果将为刀鲚种质标准的建立和两种生态类群的鉴别提供科学依据。
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关键词
江刀
海刀
营养成分
鱼肉品质
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职称材料
关键词
2
《海洋与渔业》
2019年第4期11-11,共1页
|养|殖|近几年来,大水面渔业成为吉林渔业发展的重头戏。通过扶龙头、树典型、重推广,大水面生态渔业给当地群众带来了显著的经济效益和生态效益。|捕|捞|从今年2月1日开始,农业农村部停止发放刀鲚、凤鲚和中华绒螯蟹的专项捕捞许可证...
|养|殖|近几年来,大水面渔业成为吉林渔业发展的重头戏。通过扶龙头、树典型、重推广,大水面生态渔业给当地群众带来了显著的经济效益和生态效益。|捕|捞|从今年2月1日开始,农业农村部停止发放刀鲚、凤鲚和中华绒螯蟹的专项捕捞许可证。按照相关规定,今年长江的刀鱼是不允许捕捞的,“海刀”或去年冰鲜保存的“江刀”是可以销售的。
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关键词
渔业
重头戏
水面
海刀
冰鲜
长江
吉林
农村部
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题名
刀鲚两种生态类群-＂江刀＂和＂海刀＂鱼肉营养组成的比较及品质的评价
被引量：
34
1
作者
徐钢春
顾若波
张呈祥
郑金良
闻海波
徐跑
机构
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心
长江珍稀鱼类保护研究中心
出处
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
2009年第4期401-409,共9页
基金
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院淡水渔业研究中心)资助项目(2009JBFA01)
农业部淡水鱼类遗传育种和养殖生物学重点开放实验室开放课题(BZ2009-12)
江苏省科技厅高技术研究项目(NO.BG2006338)
文摘
采用常规方法对刀鲚两种生态类群("江刀"和"海刀")的鱼肉营养成分进行了分析比较并评价了鱼肉品质。结果表明,"江刀"鱼肉粗脂肪含量显著高于"海刀"(P<0.01),是"海刀"的2.03倍,而粗蛋白、水分、灰分含量则低于"海刀"。"江刀"和"海刀"鱼肉的水解氨基酸组成基本一致,均含有18种氨基酸,总量分别占鱼肉鲜样的11.55%和15.37%,其中7种EAA(Leu、Ile、Phe、Try、Thr、Val、Lys)、1种HEAA(Arg)和4种NEAA(Glu、Ser、Tyr、Pro)的含量在"江刀"与"海刀"间存在显著性差异(P<0.05),8种人体必需氨基酸含量分别占鲜样的4.87%和6.4%,与非必需氨基酸的比值分别为85.59%、83.44%,其必需氨基酸构成比例符合FAO/WHO的标准。另外,必需氨基酸指数(EAAI)分别为22.32、41.82,支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值(F值)分别为2.43、2.49,4种鲜味氨基酸含量分别占鲜样的4.59%、6.12%;"江刀"鱼肉鲜样中牛磺酸含量(265.43 mg/100 g)显著高于"海刀"(200.93 mg/100 g)。采用甲酯化法衍生化"江刀"、"海刀",再经GC/MS分析鉴定出20种脂肪酸,其中饱和脂肪酸(SFA)9种,单不饱和脂肪酸(MUFA)5种,多不饱和脂肪酸(PUFA)6种。"江刀"多不饱和脂肪酸(9.05%)显著低于"海刀"(13.20%),其中"江刀"EPA与DHA(4.21%、2.26%)显著低于"海刀"(6.71%、2.92%),但绝对含量显著高于"海刀"(P<0.05);ω3PUFA/ω6PUFA值分别为2.67和2.87。全鱼肉中矿物质含量丰富,尤其是Se,Na、Mg、Se的含量在"江刀"和"海刀"之间均存在明显的差异。本研究结果将为刀鲚种质标准的建立和两种生态类群的鉴别提供科学依据。
关键词
江刀
海刀
营养成分
鱼肉品质
Keywords
river-anchovy
sea-anchovy
nutritional composition
fish quality
分类号
Q493 [生物学—生理学]
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职称材料
题名
关键词
2
出处
《海洋与渔业》
2019年第4期11-11,共1页
文摘
|养|殖|近几年来,大水面渔业成为吉林渔业发展的重头戏。通过扶龙头、树典型、重推广,大水面生态渔业给当地群众带来了显著的经济效益和生态效益。|捕|捞|从今年2月1日开始,农业农村部停止发放刀鲚、凤鲚和中华绒螯蟹的专项捕捞许可证。按照相关规定,今年长江的刀鱼是不允许捕捞的,“海刀”或去年冰鲜保存的“江刀”是可以销售的。
关键词
渔业
重头戏
水面
海刀
冰鲜
长江
吉林
农村部
分类号
F326.4 [经济管理—产业经济]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
刀鲚两种生态类群-＂江刀＂和＂海刀＂鱼肉营养组成的比较及品质的评价
徐钢春
顾若波
张呈祥
郑金良
闻海波
徐跑
《海洋渔业》
CSCD
北大核心
2009
34
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2
关键词
《海洋与渔业》
2019
0
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