-
题名浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨
被引量：77
- 1
-
-
作者
山丽杰
田洪涛
贾英民
孙纪录
李雅乾
-
机构
河北农业大学食品科技学院
-
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第5期66-69,共4页
-
文摘
对浓缩型乳酸菌发酵剂制备中菌株的选择、菌体增殖培养、细胞浓缩分离、生物保藏等技术关键问题进行了探讨,以期为进一步发展浓缩型乳酸菌发酵剂提供依据。
-
关键词
浓缩型乳酸菌发酵剂
制备
菌株选择
菌体增殖培养
发酵乳制品
-
Keywords
concentrated lactic acid bacteria starter
preparation
technology crux
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名软质干酪生产工艺研究
被引量：3
- 2
-
-
作者
辛跃珍
刘淑玲
-
机构
黑龙江完达山哈尔滨乳品有限公司
黑龙江民族职业学院
-
出处
《中国奶牛》
2020年第11期49-52,共4页
-
文摘
干酪以其极高的营养价值,成为我国乳品行业的发展方向,积极研究并大力开发高效浓缩型新鲜软质干酪发酵剂,对于推动我国乳酸菌发酵剂产业化进程、促进我国乳制品工业的发展,具有重要意义。本文对新鲜软质干酪菌种进行了优化搭配;对影响新鲜软质干酪的校正产率、乳清pH及乳清OD值等主要因素作了系统研究,确定了干酪加工工艺的主要因素参数,即:原料乳灭菌后接种5%的发酵剂(乳脂链球菌:嗜热链球菌=8:l),添加凝乳酶量为0.1mL/100L牛奶,35℃发酵至凝乳,经切割、搅拌、升温至55℃、排乳清、加盐,制成一种新鲜软质、奶香味浓、低脂的干酪。
-
关键词
软质干酪
浓缩型发酵剂
凝乳酶
-
Keywords
Soft cheese
Concentrated starter
Lactase
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
