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高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响被引量：4: 1; 作者田学智曹智鸿 +3 位作者江乃相肖志剑唐征王永涛《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期1-7,共7页; 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及相关品质的影响。结果表明,添加0.1 g... 展开更多; 关键词高静压天然抑制剂浑浊苹果汁多酚氧化酶品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究被引量：16: 2; 作者赵光远王璋许时婴《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期71-75,共5页; 苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相... 展开更多; 关键词浑浊苹果汁多酚挥发性物质绿原酸表儿茶素原花青素; 在线阅读下载PDF 职称材料

浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究被引量：11: 3; 作者赵光远王璋许时婴《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期76-79,共4页; 用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色... 展开更多; 关键词浑浊苹果汁浊度蛋白质-多酚复合物酶促褐变模拟体系; 在线阅读下载PDF 职称材料

浑浊苹果汁生产工艺的改进被引量：24: 4; 作者赵光远王璋许时婴《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期42-47,共6页; 苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC... 展开更多; 关键词浑浊苹果汁颜色浊度防褐变剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究被引量：5: 5; 作者赵光远张露 +1 位作者王璋许时婴《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期220-226,共7页; 为考察苹果浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了在4、22和40℃贮藏果汁120 d的试验。采用了电子显微镜学、光学显微镜学、Zeta电位和粒径分布分析等技术,结合高效液相色谱(HPLC)分析酚类物质进行研究。结果发现,果汁中相对大尺寸的颗粒... 展开更多; 关键词苹果浑浊汁浊度黏度多酚 Z电位; 在线阅读下载PDF 职称材料

苹果浆料的酶褐变: 6; 作者张培正《中国果品研究》 1996年第1期33-34,共2页; 苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变，对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的，带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而，苹果泥和浑浊汁最好带一点体现新鲜产品特征的淡黄色或淡... 展开更多; 关键词抗坏血酸酶褐变浆料混浊苹果汁成熟度褐变机制金冠苹果浑浊苹果汁动力学参数抑制作用; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响被引量：4: 1; 作者田学智曹智鸿江乃相肖志剑唐征王永涛; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院山东泰乐源农业科技有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS 北大核心 2025年第2期1-7,共7页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100801)。; 文摘探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性及相关品质的影响。结果表明,添加0.1 g/100 mL的FA或者0.2 g/100 mL的EGCG均能显著降低样品中PPO活性,并显著提高其亮度(P<0.05)。单独HHP处理(550 MPa、5 min)样品的PPO相对残余活性高达82.70%,而经过HHP+FA或HHP+EGCG处理后,样品的PPO相对残余活性分别降至66.35%和41.50%。在冷藏2周期间,样品的PPO活性持续下降,而颜色参数保持稳定。贮藏第14天,HHP+FA组的褐变指数最小,仅有4.37,而HHP+EGCG组的PPO相对残余活性最低(24.71%)。此外,两组样品都保留了80%以上的总酚和90%以上的抗氧化能力。综上,HHP与FA/EGCG的联合处理可以有效抑制浑浊苹果汁的酶促褐变,具有进一步推广应用的潜力。; 关键词高静压天然抑制剂浑浊苹果汁多酚氧化酶品质; Keywords high hydrostatic pressure natural inhibitors cloudy apple juice polyphenol oxidase quality; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究被引量：16: 2; 作者赵光远王璋许时婴; 机构郑州轻工业学院食品工程系江南大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第10期71-75,共5页; 文摘苹果汁加工过程中,果汁的L值和b值降低,a值升高,但幅度均不大。HPLC等方法测定表明酚类在加工中由于氧化而减少,果汁中黄烷醇单体和原花青素、绿原酸、总酚和表儿茶素的保留率(与原料对比)分别为79.2%、83.8%、72.8%和71.1%。顶空固相微萃取(HP-SPME)法萃取和气/质联用(GC-MS)的检测和分析表明苹果和果汁挥发性组分中最主要的化合物都是酯类和醇类,苹果加工成浑浊苹果汁,酯类由46.94%减少为30.26%,醇类和醛类分别由38.8%、6.7%增加为46.16%、9.8%。; 关键词浑浊苹果汁多酚挥发性物质绿原酸表儿茶素原花青素; Keywords cloudy apple juice polyphenols volatile component chlorogenic acid epicatechin Proanthocyanidin; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究被引量：11: 3; 作者赵光远王璋许时婴; 机构江南大学食品学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期76-79,共4页; 文摘用从苹果中提取的蛋白和果胶,加入绿原酸和儿茶素,组成模拟体系;往低果胶含量的苹果浑浊汁中加入自制的果胶组成半模拟体系。二者和真实体系的对比研究表明:在果汁加工中,浑浊苹果汁中颗粒的形成和长大的因素有:酶促褐变会产生不溶性色素;活性蛋白质-多酚复合物的形成。果胶对三种体系中蛋白质-多酚复合物的形成和长大有显著的抑制作用。; 关键词浑浊苹果汁浊度蛋白质-多酚复合物酶促褐变模拟体系; Keywords cloudy apple juice turbitdiy protein-polyphenol complex enzymatic browning simulated system; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浑浊苹果汁生产工艺的改进被引量：24: 4; 作者赵光远王璋许时婴; 机构江南大学食品学院; 出处《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2004年第5期42-47,共6页; 文摘苹果破碎前在45℃热水中处理45min,在30℃破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗粒的ξ电位,增加了果汁的浊度和浑浊稳定性.苹果破碎时用质量分数0.02%的VC和0.044%的NaCl组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数0.05%～0.08%的VC,既经济又较好地防止了褐变效果,且减轻了由VC降解引起的非酶褐变.该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好的颜色,果汁中颗粒的平均粒径为1.770μm.; 关键词浑浊苹果汁颜色浊度防褐变剂; Keywords cloudy apple juice color turbidity anti-enzymatic regent; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究被引量：5: 5; 作者赵光远张露王璋许时婴; 机构郑州轻工业学院食品与生物工程学院江南大学食品学院; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第5期220-226,共7页; 基金郑州轻工业学院博士启动基金项目(20051206); 文摘为考察苹果浑浊汁在贮藏中的浑浊稳定性,进行了在4、22和40℃贮藏果汁120 d的试验。采用了电子显微镜学、光学显微镜学、Zeta电位和粒径分布分析等技术,结合高效液相色谱(HPLC)分析酚类物质进行研究。结果发现,果汁中相对大尺寸的颗粒先聚集下沉,造成浊度的迅速下降。随着留在瓶上部的大的颗粒数目的减小,颗粒下沉的速率降低。总酚、表儿茶素、绿原酸和单宁的损失随着贮藏温度的升高和储藏时间的延长增大。添加0.006%的维生素C可抑制由酚类物质的氧化聚合产生的不溶性小颗粒的产生,使果汁浊度变化减小。悬浮颗粒的尺寸大于其电性质对浑浊稳定性的影响。; 关键词苹果浑浊汁浊度黏度多酚 Z电位; Keywords cloudy apple juice turbidity viscosity polyphenols Zeta potential of particles; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名苹果浆料的酶褐变: 6; 作者张培正; 出处《中国果品研究》 1996年第1期33-34,共2页; 文摘苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变，对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的，带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而，苹果泥和浑浊汁最好带一点体现新鲜产品特征的淡黄色或淡绿色。苹果及其产品的酶褐变因多酚氧...; 关键词抗坏血酸酶褐变浆料混浊苹果汁成熟度褐变机制金冠苹果浑浊苹果汁动力学参数抑制作用; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	高静压联合天然抑制剂处理对浑浊苹果汁多酚氧化酶活性及相关品质的影响	田学智曹智鸿江乃相肖志剑唐征王永涛	《食品科学》 EI CAS 北大核心	2025	4	在线阅读下载PDF 职称材料
2	浑浊苹果汁加工过程中理化变化的研究	赵光远王璋许时婴	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	16	在线阅读下载PDF 职称材料
3	浑浊苹果汁加工中影响果汁浊度因素的研究	赵光远王璋许时婴	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2005	11	在线阅读下载PDF 职称材料
4	浑浊苹果汁生产工艺的改进	赵光远王璋许时婴	《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心	2004	24	在线阅读下载PDF 职称材料
5	苹果浑浊汁贮藏过程中浑浊稳定性的研究	赵光远张露王璋许时婴	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2007	5	在线阅读下载PDF 职称材料
6	苹果浆料的酶褐变	张培正	《中国果品研究》	1996	0	在线阅读下载PDF 职称材料