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菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为
被引量：
7
1
作者
李丹丹
金征宇
+5 位作者
徐学明
谢正军
田耀旗
邓力
陈寒清
赵建伟
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期172-176,共5页
研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为。样品均呈现剪切变稀。除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征。
关键词
牛蒡菊糖
牛奶饮料
流变行为κ-卡拉胶
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职称材料
题名
菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为
被引量：
7
1
作者
李丹丹
金征宇
徐学明
谢正军
田耀旗
邓力
陈寒清
赵建伟
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第2期172-176,共5页
基金
国家863计划项目(2006AA10Z333)
文摘
研究了多种果聚糖(低聚果糖、牛蒡菊糖和长链菊糖)添加到牛奶饮料中的流变行为。样品均呈现剪切变稀。除了加入长链菊糖的样品外,所有不含κ-卡拉胶的样品体系均呈现流体特征;而所有加入κ-卡拉胶的样品体系均呈现弱凝胶特征。
关键词
牛蒡菊糖
牛奶饮料
流变行为κ-卡拉胶
Keywords
Burdock inulin, Milk beverages, Flow behaviour,
κ-
carrageenan
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菊糖-κ-卡拉胶-牛奶饮料的流变行为
李丹丹
金征宇
徐学明
谢正军
田耀旗
邓力
陈寒清
赵建伟
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2009
7
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