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大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究
被引量：
9
1
作者
刘春雷
魏冬旭
+2 位作者
贾烨
江连洲
李丹
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期39-43,49,共6页
以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学...
以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学粒径及其分布并测定ξ-电位,研究大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与变性温度、变性焓、ξ-电位绝对值均呈显著负相关;大豆7S球蛋白的溶解性与表面疏水性呈极显著负相关;大豆7S球蛋白溶液可溶性聚集物的平均相对分子质量、平均粒径与表面疏水性呈显著正相关。
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关键词
大豆7S球蛋白
热
力学
特性
溶解性
相对分子质量分布
流体动力学粒径
ξ-电位
表面疏水性
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职称材料
题名
大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究
被引量：
9
1
作者
刘春雷
魏冬旭
贾烨
江连洲
李丹
机构
宁德师范学院
黑龙江出入境检验检疫局
杭州娃哈哈集团有限公司
东北农业大学食品学院
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期39-43,49,共6页
基金
国家自然科学基金项目(C200101)
福建省科技厅重点项目(2014N0007)
+1 种基金
宁德师范学院校级课题(2016Q49
2016Q51)
文摘
以6个具有代表性的大豆品种制备的7S球蛋白为实验对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,采用差示扫描量热法分析热力学特性,采用体积排阻-凝胶色谱法分析溶液的相对分子质量及其分布,采用Zeta Plus电位及激光粒度分析仪分析流体动力学粒径及其分布并测定ξ-电位,研究大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性的关系。结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与变性温度、变性焓、ξ-电位绝对值均呈显著负相关;大豆7S球蛋白的溶解性与表面疏水性呈极显著负相关;大豆7S球蛋白溶液可溶性聚集物的平均相对分子质量、平均粒径与表面疏水性呈显著正相关。
关键词
大豆7S球蛋白
热
力学
特性
溶解性
相对分子质量分布
流体动力学粒径
ξ-电位
表面疏水性
Keywords
/3- conglycinin （7S）
thermodynam- ic characteristics
solubility
relative molecular weight distribution
hydrodynamic particle size
ξ- potential
surface hydrophobicity
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ937 [化学工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆7S球蛋白热力学特性、溶解性和溶液性质与表面疏水性相关性研究
刘春雷
魏冬旭
贾烨
江连洲
李丹
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
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