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题名开菲尔活菌型酸乳饮料的研制
被引量：1
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作者
李海燕
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机构
光明乳业股份有限公司乳业研究院华北研究所
乳业生物技术国家重点实验室上海乳业生物工程技术研究中心
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2015年第1期160-163,共4页
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基金
国家“十二五”科技支撑计划课题(2013BAD18B01)
国家“十二五”科技支撑计划课题(2012BAD28B07)
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文摘
以鲜牛奶、蔗糖为主要原料,Kefir M为发酵剂,羧甲基纤维素钠和高甲氧基果胶为稳定剂,通过对不同配方及工艺条件进行正交试验,确定了开菲尔酸乳饮料的最佳工艺和配方。结果表明,当发酵温度为28℃,羧甲基纤维素钠为0.20%,高甲氧基果胶为0.20%,蔗糖为8%,制作的开菲尔活菌型酸乳饮料口感和稳定性较好。
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关键词
开菲尔
活菌型酸乳饮料
加工工艺
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Keywords
kefir
lactic acid bacteria beverage
processing technology
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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