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题名微酸性电解水对活品虾夷扇贝存活率的影响及杀菌效果
被引量：7
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作者
李国威
傅润泽
沈建
樊文
徐文其
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机构
广东海洋大学食品科技学院
中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
上海海洋大学食品学院
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出处
《渔业现代化》
北大核心
2016年第1期68-74,共7页
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基金
国家科技支撑计划课题(2015BAD17B01)
现代农业产业技术体系-贝类体系“贝类保活流通与初加工(CARS4808B)”
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文摘
以活品虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)为实验对象,用不同理化性质的微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)处理受试扇贝,并用副溶血性弧菌人工浸染经微酸性电解水处理过的扇贝,检测其存活率、微酸性电解水杀菌效果、副溶血性弧菌的变化规律,以及虾夷扇贝在不同电解水处理阶段的菌相。结果显示,微酸性电解水处理1 min、2 min、4 min,扇贝存活率均为80%,处理8 min存活率为82%,均高于染菌组和对照组;电解水处理时间与细菌总数和大肠菌群呈显著负相关(P<0.05),与处理时采用的电解水有效氯浓度没有显著性关系(P>0.05)。采用电解水处理8 min后,活品虾夷扇贝体内染上的副溶血性弧菌数量从>1 100 MPN/g降至28 MPN/g。扇贝初期主要菌群为假单胞菌和弧菌,在经过微酸性电解水处理后,其体内的菌群趋于复杂化,优势菌群有所改变,细菌总数有所下降。24 h后经电解水处理或者未处理的虾夷扇贝体内优势腐败菌均为假单胞菌。研究表明,SAEW在虾夷扇贝净化中具有一定的应用潜力。
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关键词
活品虾夷扇贝
微酸性电解水
存活率
杀菌效果
副溶血性弧菌
菌相
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Keywords
live Japanese scallop（Patinopecten yessoensis）
slightly acidic electrolyzed water
survival rate
disinfection effect
Vibrio parahaemolyticus
microflora
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分类号
S983
[农业科学—捕捞与储运]
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题名虾夷扇贝闭壳肌蛋白溶解性与三磷酸腺苷的关联性
被引量：2
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作者
张晴
姜明慧
田元勇
徐美禄
冷寒冰
刘俊荣
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
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出处
《水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第4期476-482,共7页
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基金
国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新项目(2018YFD0901001)
国家自然科学基金资助项目(31671790)。
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文摘
刚采捕的活品虾夷扇贝立即进行4℃冷却干藏,分别于0、48、72、96、120 h采5只样本,分离出横纹肌与平滑肌,测定其三磷酸腺苷及其关联化合物含量,同时测定贮藏0、48、120 h扇贝肌肉的蛋白溶解性,以探究肌肉蛋白溶解性与扇贝活品品质的关系。试验结果表明,冷却干藏期间扇贝活力呈下降趋势,三磷酸腺苷在贮藏120 h后几乎消耗殆尽,而蛋白溶解性在高离子浓度范围内有明显上升趋势,120 h后表现出最好的溶解性。此外,三磷酸腺苷酶活性受到乙二醇双(2-氨基乙基醚)四乙酸(EGTA)抑制时肌肉匀浆表现较好的溶解性,碎肉经漂洗处理会导致肌肉三磷酸腺苷含量下降,肌原纤维蛋白溶解性升高。最后,对比肌肉均质前后三磷酸腺苷含量,发现均质处理导致肌肉三磷酸腺苷全部降解。虾夷扇贝闭壳肌蛋白质的溶出机制受三磷酸腺苷影响,对于捕后早期活力状态较好的扇贝,其三磷酸腺苷含量与蛋白溶解性的关联需要进一步系统探索。
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关键词
活品虾夷扇贝
闭壳肌
蛋白溶解性
三磷酸腺苷
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Keywords
live Yesso scallop
adductor muscle
protein solubility
ATP
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分类号
TS254.1
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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