津菜文化服务区域经济的探索与研究 被引量：1

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作者 马艳宏 《现代营销（下）》 2020年第3期140-141,共2页

天津是一个有着深厚文化底蕴的城市,津菜是天津发展过程中不可或缺的一部分。在历史的长河中津菜已经形成了自己独特的文化。本文主要研究津菜文化如何服务于天津的经济发展,以及津菜文化在京津冀协同发展中的作用。

关键词 津菜文化 区域经济 京津冀一体化

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刘三望谈清真风味天津菜——访天津清真菜名师刘三望

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作者 顾建华 《中国食品》 2003年第14期13-15,共3页

刘三望师傅是回族人，父亲．祖父皆为厨师。他本人从厨40年．早年他曾拜清真菜著名厨师韩桐椿为师(回族．在天津回族群众中极负盛名)。40年的烹饪实践使他积累了丰富的操作经验和精湛的烹饪技术。他做菜讲究食用，操作认真细腻．做出的... 刘三望师傅是回族人，父亲．祖父皆为厨师。他本人从厨40年．早年他曾拜清真菜著名厨师韩桐椿为师(回族．在天津回族群众中极负盛名)。40年的烹饪实践使他积累了丰富的操作经验和精湛的烹饪技术。他做菜讲究食用，操作认真细腻．做出的莱色泽和谐．富丽大方。刘三望师傅特别注重菜肴的口味．他解释“味道”两个字叫做“得其道者，知其味。”所有经他手做的菜． 展开更多

关键词 清真菜 菜名 风味 津菜 厨师 名厨 菜肴 中极 大方 食用

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津菜的蒸扒技法——访津菜大师姜万友

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作者 顾建华 《中国食品》 2003年第7期15-15,共1页

关键词 津菜 蒸扒技法 姜万友 菜品 烹制方法

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烹坛新秀话津菜

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作者 郭立久 《餐饮世界》 2001年第A05期22-23,共2页

“津菜”，指的是天津本地风味菜。从清康熙年间初具规模，发展至今，已有300多年的历史。是经过数代人博采众长，苦心钻研，积极探索，推陈出新，不断发展而形成的。

关键词 津菜 风味菜 形成 发展 规模 天津 推陈出新

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津菜大师王文汉谈津菜

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作者 郭立久 《中国食品》 2004年第2期44-44,共1页

中国烹饪名师、津菜大师王文汉对津菜有一手高超的厨艺，去年年底，因他对弘扬、发展津菜贡献突出，受到了天津市市领导亲切接见和热情鼓励。

关键词 天津 王文汉 津菜 厨师 菜品创新

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创新迎挑战 绝活惊四座——全国津菜发展战略高级研讨会暨第二期鲍翅燕肚参高级演示会纪实

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作者 孙杰 《中国食品》 2001年第24期19-20,共2页

关键词 天津 津菜 发展战略 研讨会 餐饮业

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津菜理应与天津京剧同兴

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作者 高成鸢 《餐饮世界》 2001年第2期20-21,共2页

京剧和烹饪都同属中华文化的瑰宝。饮食总是首要的，所以在文化“全球化”冲击下，烹饪表现出更强的生命力。

关键词 天津 津菜 “全球化” 中华文化 冲击 生命力 表现 京剧

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马金鹏再谈津菜

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作者 顾建华 《中国食品》 2003年第17期34-34,共1页

关键词 马金鹏 津菜 餐饮业 烹调技艺 传统风味 天津名菜

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天津风味满汉全席——访中国烹饪大师、津菜大师王鸿业

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作者 郭立久 《中国食品》 2004年第3期18-19,共2页

关于满汉全席是广大读者十分关心的一个热门话题。有关业内人士论证满汉全席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席,最初称之满汉席。1984年由中国旅游出版社出版的《满汉全席源流》一书的著作者、中国食品专家... 关于满汉全席是广大读者十分关心的一个热门话题。有关业内人士论证满汉全席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席,最初称之满汉席。1984年由中国旅游出版社出版的《满汉全席源流》一书的著作者、中国食品专家、研究员王仁兴曾向记者介绍,满汉全席不是宫廷宴,也不是皇帝餐,而是都市商业酒楼宴。 展开更多

关键词 中国烹饪大师 津菜 王鸿业 满汉全席 风味特色 天津

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津城津厨“津菜”鲜香

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作者 枫叶 《中国食品》 2010年第9期96-96,F0003,共2页

尹庆凯，1977年出——天津人，1994年毕业于旅游职校烹饪专业，从厨至今已16年．国家高级烹调师，高级营养——精通粤菜、浙菜、旁通日餐、法餐．先后在全国各大城市四星级酒店出任总厨和厨艺总监，曾多次为国家领导人服务．受到好评。... 尹庆凯，1977年出——天津人，1994年毕业于旅游职校烹饪专业，从厨至今已16年．国家高级烹调师，高级营养——精通粤菜、浙菜、旁通日餐、法餐．先后在全国各大城市四星级酒店出任总厨和厨艺总监，曾多次为国家领导人服务．受到好评。现任百顺集团百顺饭店出品总监，百顺饭店是位于历史古镇杨柳青，以经营高档粤菜及养生私房菜为主的一家高级饭店。 展开更多

关键词 津菜 四星级酒店 国家领导人 烹饪专业 烹调师 大城市 饭店 私房菜

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津人谈津菜——访天津青山岭大酒店总经理、高级烹饪技师马金鹏

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作者 顾建华 《中国食品》 2003年第6期33-33,共1页

关键词 天津青山岭大酒店 总经理 马金鹏 津菜 厨艺 经营理念

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母亲为儿千里寻师 津菜大师王文汉喜收新徒

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作者 郭立久 《中国食品》 2004年第7期15-15,共1页

2月29日，天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛，天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动，中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津... 2月29日，天津市河东鸿起顺饭店洋溢着热烈而欢乐的气氛，天津国家级烹饪名师。天津烹饪大师王文汉喜收新徒的仪式在这里举行。天津烹协会长杨春生委托专人出席了这次拜师活动，中国烹饪大师、天津烹饪大师白庆华和中国烹饪大师、天津烹饪大师王建忠等天津餐饮业知名人士等前来助兴。当身着洁白厨师装的新徒弟李永旺向端庄坐前台的王文汉大师三鞠躬时，全场响起热烈的掌声。 展开更多

关键词 天津市河东鸿起顺饭店 津菜 王文汉 餐饮业 李永旺

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天津举办津菜烹饪技术比赛

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《餐饮世界》 2001年第3期79-79,共1页

由天津市商业委员会，天津市烹饪协会联合举办的天津菜烹饪技比赛于7月28日开赛。天津市副市长夏宝龙和中烹协名誉会长姜习、会长张世尧等有关领导出席了开幕仪式。本次比赛参加者主要为参加评选天滓餐饮名厨活动的单位，比赛成绩将作... 由天津市商业委员会，天津市烹饪协会联合举办的天津菜烹饪技比赛于7月28日开赛。天津市副市长夏宝龙和中烹协名誉会长姜习、会长张世尧等有关领导出席了开幕仪式。本次比赛参加者主要为参加评选天滓餐饮名厨活动的单位，比赛成绩将作为评选天津餐饮名厨的主要考核内容之一。本次比赛具有广泛的代表性，参赛选手306名，参赛品种548款，具有鲜明的时代特色，参赛选手大都有较好文化基础，中、高级厨师和技师占70％以上； 展开更多

关键词 烹饪技术比赛 天津市烹饪协会 餐饮 津菜 商业 名誉会长 评选 参赛选手 比赛成绩 考核内容

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津沽吹来乡土风——首届民间津菜征集推广赛作品选

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作者 李刚 《餐饮世界》 2003年第10期28-29,共2页

关键词 2003年 民间津菜征集推广赛 参赛菜肴 摄影作品

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津菜代表作出炉

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《餐饮世界》 2001年第A05期74-74,共1页

由天津市商委、天津市烹饪协会、天津电视台等共同主办的“津菜代表菜研究审定暨现场技艺交流会”于前不久举行。中共天津市委常委、副市长夏宝龙，中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山、副主任季宝华、天津市烹饪协会会长杨春生... 由天津市商委、天津市烹饪协会、天津电视台等共同主办的“津菜代表菜研究审定暨现场技艺交流会”于前不久举行。中共天津市委常委、副市长夏宝龙，中烹协名誉会长姜习和天津市商委主任李泉山、副主任季宝华、天津市烹饪协会会长杨春生等参加了交流会。 展开更多

关键词 天津市烹饪协会 交流会 杨春生 津菜 名誉会长 天津电视台 主任 市委常委 主办 技艺

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天津举办首届民间津菜征集赛——中烹协会长张世尧指出这在全国是个创举

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作者 郭立久 《中国食品》 2003年第17期7-7,共1页

关键词 天津 民间征集推广烹饪技术比赛 津菜烹饪技艺 传统菜品

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鲁菜：期待明天更美好

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作者 高炳义 《餐饮世界》 2002年第6期67-68,共2页

山东是旅游大省，又是一个经济比较发达的省份。鲁菜的发达程度应与这些实际相称，但事实在这些方面是远不能与其他许多省、市相比的。单从北方来讲，津菜、辽菜、吉菜等都在不断地研究、创新中形成和发展，这对鲁菜这个大菜系来说应该... 山东是旅游大省，又是一个经济比较发达的省份。鲁菜的发达程度应与这些实际相称，但事实在这些方面是远不能与其他许多省、市相比的。单从北方来讲，津菜、辽菜、吉菜等都在不断地研究、创新中形成和发展，这对鲁菜这个大菜系来说应该是一个促动。 展开更多

关键词 鲁菜 辽菜 津菜 菜系 吉菜 发达 省份 期待 山东 创新

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天津烹协获协会之星称号

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作者 郭立久 《中国食品》 2002年第23期16-16,共1页

关键词 烹饪协会 津菜 创新 精品 天津 烹饪大师名师座谈会

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唐宋府光耀津门

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作者 王津和 郭立久 《餐饮世界》 2006年第01S期36-37,共2页

目前天津餐饮业竞争激烈，不少餐馆转租改行。然而，已有几百年历史的津菜文化却闪现出日益夺目的光辉。“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥？”

关键词 天津 餐饮业 津菜文化 市场竞争 经营策略

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新科杭州烹饪大师杰作精选(四)

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作者 周世椿 《中国食品》 2003年第15期23-25,共3页

关键词 “津菜黄金卷” 配方 原料 制作方法 “香辣家乡肉” 荤菜 “暗香黄鱼”

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