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陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响
被引量：
7
1
作者
郭爽爽
唐磊
+3 位作者
黄荣浩
肖罗丹
肖斌
周天山
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2018年第5期179-184,共6页
为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存1~5a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内含成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析。结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸...
为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存1~5a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内含成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析。结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量随之减少,茶多糖、茶褐素的含量随之增加,经过4a陈化的茯砖茶感官品质最佳。茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱,对脂肪酶的抑制能力则随之增强。相关性分析发现,茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关(r=0.977、0.980),茶褐素、茶多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关(r=0.998、0.939)。
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关键词
泾阳茯砖
陈化时间
品质
Α-淀粉酶
脂肪酶
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职称材料
题名
陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响
被引量：
7
1
作者
郭爽爽
唐磊
黄荣浩
肖罗丹
肖斌
周天山
机构
西北农林科技大学园艺学院
出处
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2018年第5期179-184,共6页
基金
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技成果推广专项(TGZH-2016-7)
文摘
为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响,选取自然贮存1~5a的同系列茯砖茶为材料,分别进行内含成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析。结果表明,随着陈化时间的延长,茯砖茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量随之减少,茶多糖、茶褐素的含量随之增加,经过4a陈化的茯砖茶感官品质最佳。茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱,对脂肪酶的抑制能力则随之增强。相关性分析发现,茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关(r=0.977、0.980),茶褐素、茶多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关(r=0.998、0.939)。
关键词
泾阳茯砖
陈化时间
品质
Α-淀粉酶
脂肪酶
Keywords
Jingyang Fuzhuan brick tea
aging time
quality
α-amylase
lipase
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响
郭爽爽
唐磊
黄荣浩
肖罗丹
肖斌
周天山
《西北林学院学报》
CSCD
北大核心
2018
7
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