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啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定
被引量：
4
1
作者
贾娟
王德良
+1 位作者
傅力
王建
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期133-136,共4页
主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯，并利用蛋白免疫印记法（WesternBlot）以及质谱（MassSpectrometry）鉴定Z4蛋白质。此外，还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化。实验结果表明，Z4蛋白质的pI值为5．5～6．...
主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯，并利用蛋白免疫印记法（WesternBlot）以及质谱（MassSpectrometry）鉴定Z4蛋白质。此外，还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化。实验结果表明，Z4蛋白质的pI值为5．5～6．0，分子质量为43ku，其抗体鉴定Z4有很高的相关性。在酿造过程中，泡沫活性蛋白质发生了很大的变化。
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关键词
啤酒
泡沫活性蛋白质
Z4
蛋白质
免疫印记法
质谱
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职称材料
题名
啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定
被引量：
4
1
作者
贾娟
王德良
傅力
王建
机构
新疆农业大学食品科学学院
中国食品发酵工业研究院
北京化工大学生命科学与技术学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第2期133-136,共4页
文摘
主要研究了泡沫活性蛋白质中最重要的Z4蛋白的分离提纯，并利用蛋白免疫印记法（WesternBlot）以及质谱（MassSpectrometry）鉴定Z4蛋白质。此外，还探讨了Z4蛋白质的含量在酿造过程中的变化。实验结果表明，Z4蛋白质的pI值为5．5～6．0，分子质量为43ku，其抗体鉴定Z4有很高的相关性。在酿造过程中，泡沫活性蛋白质发生了很大的变化。
关键词
啤酒
泡沫活性蛋白质
Z4
蛋白质
免疫印记法
质谱
Keywords
beer, foam-positive protein, protein Z4, Western Blot, Mass Spectrometry
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
啤酒泡沫活性蛋白质中Z4蛋白质的提取及鉴定
贾娟
王德良
傅力
王建
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007
4
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