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速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究
1
作者
李大龙
刘昌蓉
+1 位作者
白涛
任发政
《肉类研究》
2011年第7期45-47,共3页
为获得泡椒盘肠加工的辅料配比,通过单因素和正交试验对不同辅料配比进行研究。结果得到最佳辅料配比为土豆淀粉、复合磷酸盐和卡拉胶添加量分别为5%、0.35%、0.57%。此条件下获得的产品结构和口感达到最佳水平。
关键词
泡椒盘肠
加工工艺
品质
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职称材料
题名
速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究
1
作者
李大龙
刘昌蓉
白涛
任发政
机构
北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《肉类研究》
2011年第7期45-47,共3页
基金
北京市现代农业产业技术体系建设专项
文摘
为获得泡椒盘肠加工的辅料配比,通过单因素和正交试验对不同辅料配比进行研究。结果得到最佳辅料配比为土豆淀粉、复合磷酸盐和卡拉胶添加量分别为5%、0.35%、0.57%。此条件下获得的产品结构和口感达到最佳水平。
关键词
泡椒盘肠
加工工艺
品质
Keywords
pickled pepper sausage
processing technology
quality
分类号
TS251.65 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
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1
速冻型泡椒盘肠的加工辅料配比研究
李大龙
刘昌蓉
白涛
任发政
《肉类研究》
2011
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